El rebaudiósido A, también llamado Reb-A, es un glucósido de esteviol que se encuentra además de los esteviósidos en las hojas de la planta Stevia rebaudiana, la llamada hierba dulce.

Junto con el esteviósido, el rebaudiósido A forma el principal componente de los ingredientes dulces de la hoja de Stevia. Según la región de cultivo y la variedad de la planta, puede haber entre 7 y 10 glucósidos de esteviol. Otros glucósidos de esteviol se encuentran en las hojas de la planta de Stevia, pero en cantidades mucho menores. Estos son en detalle: Rebaudiósido C, Rebaudiósido D, Rebaudiósido E, Rebaudiósido F, Rebaudiósido M, Dulcósido A y Rubusósido.

Destacan especialmente las propiedades sensoriales positivas del rebaudiósido A. A diferencia del esteviósido, el rebaudiósido-A no tiene regusto amargo. Tiene el sabor más puro y dulce de todos los glucósidos de esteviol. Los productos de Stevia con una pureza de Rebaudiósido-A del 98% representan actualmente la mayor concentración posible de Rebaudiósido A y son de alta calidad.

Dado que el poder edulcorante del rebaudiósido A supera con creces al del azúcar, el edulcorante debe dosificarse con extrema moderación. En su Paraguay natal, la planta de Stevia también recibe el nombre de hierba de la miel o hierba dulce por su poder edulcorante.

• Los extractos de Stevia Rebaudiosid-A son edulcorantes de origen natural y vegetal.
• La Stevia es hasta 450 veces más dulce que el azúcar
• La Stevia no afecta a los niveles de azúcar en sangre y también es apta para diabéticos
• La Stevia es un edulcorante sin calorías
• La Stevia puede calentarse hasta 200°C y es apta para hornear y cocinar
• La Stevia no favorece la aparición de caries

Desde diciembre de 2011, existe el nuevo edulcorante Stevia aprobado en la UE. "Reglamento sobre la autorización de glucósidos de esteviol como edulcorantes" (Reglamento (UE) nº 1131/2011). Un gran número de alimentos y bebidas, dulces, chocolates y ketchup ya están endulzados con el sustituto del azúcar Stevia. Puede verlo en la lista de ingredientes de los productos. La adición de glucósidos de esteviol o bajo la denominación "E 960" en la lista de ingredientes indica el uso de Stevia como edulcorante.

En la página web de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) encontrará más información de interés, así como un dictamen científico sobre el metabolismo de la Stevia como aditivo alimentario y la seguridad de los glucósidos de esteviol: (EFSA Journal 2010;8(4):1537).

No toda la Stevia es igual. Los mejores productos de Stevia contienen Rebaudiósido-A puro. Los productos de Stevia sin ninguna indicación de pureza o contenido en glucósidos de esteviol pueden tener un sabor desagradable por sí mismos.

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