No es fácil dar una recomendación sobre la dosis correcta de Stevia para bebidas y alimentos. Los productos individuales de Stevia a menudo difieren mucho en sabor y dulzura.

Por lo tanto, es especialmente aconsejable hacer el cambio del azúcar a la Stevia lentamente. Se producen enormes diferencias en el contenido de glucósidos de esteviol/rebaudiosdeno (Stevia), especialmente con las hojas enteras y el polvo de extracto blanco de Stevia elaborado a partir de ellas. Esto se debe a menudo a las variedades de plantas y a las condiciones de cultivo, a veces muy diferentes.

Aunque el procesamiento industrial de los productos de Stevia está ampliamente estandarizado, es posible que haya variaciones considerables en la calidad según el fabricante.

Un factor muy decisivo es la calidad de las materias primas utilizadas por los fabricantes. Para enmascarar el sabor de las materias primas baratas de la Stevia, se suele añadir dextrosa, fructosa, glucosa, etc. y aromas, especialmente de vainilla.

Por lo tanto, ¡preste atención a la lista de ingredientes la próxima vez que compre!

La diferencia entre el azúcar y los productos de Stevia en términos de dulzor es enorme. En general, la Stevia es entre 300 y 450 veces más dulce que el azúcar normal. Sin embargo, a partir de una determinada cantidad, el sabor dulce no se intensifica, porque nuestras papilas gustativas no aceptan el efecto de los glucósidos de esteviol de manera uniforme.

En definitiva, cada usuario debe endulzar según su sensación de gusto. Así que después de algún tiempo, cada uno puede hacer una tabla de conversión personal.

Cómo endulzar los alimentos con Stevia

Cuando se trata de la correcta dosificación de los alimentos, la calidad del producto de Stevia juega un papel importante. Mientras que las hojas de Stevia puras y los productos de Stevia producen un sabor dulce, los productos de esteviósido son más bien suaves y no contienen sustancias amargas. Los productos de alta calidad se caracterizan por un dulzor especialmente natural.

La difícil manipulación inicial de los productos de Stevia requiere cierta paciencia por parte del usuario. Sin embargo, después de algún tiempo de uso, uno adquiere la sensibilidad necesaria para la dosis correcta.

¿Qué influye en el sabor?

Además de los glucósidos de esteviol, la composición de nutrientes, la acidez y la temperatura del alimento también influyen en la determinación del sabor.

¿El uso de la Stevia es idéntico al del azúcar?

Dado que la Stevia tiene una densidad mucho menor que el azúcar, el sustituto del azúcar debe mezclarse bien al preparar los alimentos. Por lo tanto, al hornear se debe utilizar más harina o menos líquido.

¿Cambia el sabor la Stevia?

Los alimentos que contienen sustancias amargas sólo deben endulzarse con mucho cuidado, porque especialmente el polvo de hoja de Stevia verde tiene un efecto potenciador del sabor.

Sobredosis de Stevia

La Stevia se vende en varias formas. Pero los productos también están disponibles como polvo blanco puro, el llamado extracto de Stevia (por ejemplo, Steviapura, Extracto Puro de Stevia Altamente Concentrado 60% o 98% de Rebaudiósido-A), en forma líquida (por ejemplo, Steviapura, Edulcorante Líquido de Stevia) o como una mezcla de eritritol y Stevia (por ejemplo, Steviapura, Edulcorante Cristalino de Stevia).

Especialmente el uso del extracto de Stevia en polvo es adecuado para la repostería. Es inodoro y soluble en agua y puede soportar temperaturas de hasta 200 °C.

¿Qué producto de Stevia para qué?

Los distintos productos de Stevia que existen en el mercado difieren considerablemente en cuanto a sus posibles usos y su dulzor para las distintas masas.

En el desarrollo del dulzor de los productos horneados influyen tanto el tiempo de cocción como el tipo de masa. Para la mayoría de las recetas con levadura, masa quebrada o bizcocho, puede utilizar extracto de Stevia en polvo (con un poder edulcorante entre 300 y 450 veces mayor).

Básicamente, siempre recomendamos disolver el extracto en polvo en líquidos, por ejemplo, leche o agua, que se añaden a la masa.

Incluso con tiempos de cocción cortos, su poder endulzante se desplegará bien. Como la masa quebrada contiene poco líquido, el extracto de Stevia debe mezclarse bien con la mantequilla justo al principio.

Productos de mezcla de Stevia para casos especiales

Para la masa de los bizcochos, se recomienda un sustituto del azúcar sin calorías como un producto de mezcla de Stevia elaborado con eritritol y Stevia. La Stevia también es adecuada para las cremas de frutas. Las frutas utilizadas deben estar muy maduras y ser dulces. El membrillo o el ruibarbo son variedades ácidas y, por lo general, necesitan ser muy endulzadas.

Stevia, lo que cuenta es la dosis

La dosificación exacta es esencial y recomendamos utilizar una balanza digital de precisión para hornear con Stevia. Si se utiliza muy poca Stevia, la masa o el pastel pueden no ser lo suficientemente dulces. En caso de sobredosis, la Stevia puede tener rápidamente un sabor amargo.