Desde marzo de 2015, la Organización Mundial de la Salud recomienda reducir el consumo diario de azúcar al 5%. Esto correspondería a una cantidad de 25 gramos. En comparación, sólo un yogur de frutas Becker contiene 18 gramos. Es necesaria una reducción extrema del consumo de azúcar, ya que actualmente cada persona consume una media de 90 g al día.

Ya existen muchas alternativas al azúcar, pero desgraciadamente algunas de ellas te hacen igual de gordo, adicto y enfermo. Los sustitutos como la isomaltulosa o el aspartamo se producen artificialmente en el laboratorio. Se ha investigado poco sobre sus efectos, pero ya se sabe que estos edulcorantes son neurotóxicos y cancerígenos. También se utilizan para engordar.

Otro sustituto del azúcar es el sirope de ágave. Parece muy natural, pero se obtiene con muchos productos químicos y tiene tantas calorías como el azúcar convencional. El responsable es su alto contenido en fructosa.

La miel no es adecuada como sustituto uno a uno del azúcar, porque se compone de glucosa y fructosa, que tienen los mismos efectos secundarios que el azúcar. Entre ellas se incluye, sobre todo, un aumento del azúcar en sangre, que a su vez provoca un apetito voraz.

A diferencia de la miel, el sirope de arroz es una buena alternativa al azúcar. No dispara los niveles de azúcar en sangre y, además, no contiene fructosa. También hay que tener en cuenta el azúcar de coco. Además de su bajo contenido en fructosa, también ofrece muchas vitaminas y minerales. Además, el azúcar de coco tiene un índice glucémico muy bajo.

Mientras que la Stevia se extrae de la planta sudamericana rebaudiana, el eritritol y el azúcar de abedul (xilitol) son alcoholes de azúcar naturales. Estos últimos, sin embargo, no tienen efecto alcohólico. Los tres edulcorantes también pueden utilizarse combinados como excelentes sustitutos del azúcar.

Estos sustitutos del azúcar no sólo son excelentes para reducir peso, sino también para diabéticos o personas con intolerancia a la fructosa. La Stevia y el eritritol, en particular, son adecuados para perder peso porque ambas sustancias tienen un contenido calórico nulo.

Los tres sustitutos del azúcar son adecuados para endulzar alimentos y bebidas, así como para repostería.

La Stevia es una planta originaria de Sudamérica de la que se extrae el edulcorante natural Stevia. Los extractos están autorizados en Europa desde 2011. El extracto puro de Stevia no provoca caries y no tiene calorías. Desde su aprobación, se pueden encontrar muchos productos de Stevia y edulcorantes en polvo de Stevia en las estanterías de los supermercados. ¡Cuidado! ¡Presta atención a los ingredientes! Muchos productos de Stevia están parcialmente enriquecidos con hasta un 98% de sacarosa y, por tanto, no están exentos de calorías.

Para enmascarar el sabor derivado del uso de extracto de Stevia de baja calidad. Pero también por razones de coste, ya que aditivos como la fructosa, la dextrosa o la maltodextrina son mucho más baratos que los extractos de Stevia de alta calidad. Por lo tanto, preste siempre atención a la lista de ingredientes cuando compre Stevia pura.

Los ingredientes dulces esteviósido y rebaudiósido A se extraen de las hojas de la hierba dulce (Stevia). El poder edulcorante es hasta 450 veces superior al del azúcar. 1 gramo de extracto puro de Stevia (Rebaudiósido-A98%) equivale aproximadamente a 450 gramos de azúcar.

Este edulcorante puro debe dosificarse con mucha moderación (minicuchara dosificadora) debido a su altísimo poder edulcorante. Para hornear, a menudo falta el volumen necesario. Por eso, los edulcorantes de Stevia suelen tener rellenos añadidos. Los fabricantes suelen utilizar fructosa, maltodextrina (muy calórica) u otros tipos de azúcar.

En cambio, los productos de Stevia enriquecidos con fibras vegetales o el eritritol sin calorías no plantean ningún problema.

La composición de los glucósidos de esteviol es decisiva para el sabor. El esteviósido tiene un regusto ligeramente amargo. El rebaudiósido A tiene un sabor dulce. Asegúrese de que el contenido de rebaudiósido A del extracto puro de Stevia se sitúa entre el 60% y el 98%. No amargan y tienen un sabor agradable.

Los edulcorantes de Stevia se pueden comprar baratos y de buena calidad como pastillas de edulcorante de Stevia, hojas secas de Stevia, polvo de Stevia y edulcorante en polvo online en Stevia-pura.

Cómo dosificar correctamente la Stevia en polvo o líquida.

Siga el principio: menos es más y dosifique con cuidado.

La Stevia líquida (fluida) es muy concentrada, dos gotas corresponden a una cucharadita de azúcar. El poder edulcorante de un frasco de 150 ml equivale a unos 2,5 kilos de azúcar.

Un comprimido de edulcorante de Stevia equivale al poder edulcorante de unos 5 gramos de azúcar.

Para endulzar una taza de té con Stevia en polvo (extracto puro de Stevia Reb-A98%) con un nivel de pureza del 95%, sólo necesita 1/4 de una cuchara dosificadora de Stevia Mini. 1 cucharadita (5) tiene el poder edulcorante de unos 2,25 kg de azúcar.