A estrutura especial dos glicosídeos steviol significa que os produtos Stevia quase não têm calorias.

As ligações de carbono são compostos em que uma molécula de açúcar está ligada ao álcool. Os glicosídeos são compostos deste tipo. Os compostos de glicosídeos steviol têm um componente de açúcar (as moléculas de glucose) que o corpo não pode utilizar plenamente.

100mg de glicosídeo steviol puro têm um poder adoçante muito superior ao do açúcar doméstico normal, mas também apenas metade de uma caloria. Se quiser alcançar este poder adoçante com açúcar convencional, precisa de 30g para isso e ter uma ingestão de calorias adicional de 125 calorias.

Os hidratos de carbono das folhas e chás de Stevia também não conduzem a um balanço energético negativo, uma vez que as moléculas de glucose não entram no sangue porque não são digeridas nos intestinos, uma vez que ocorrem como substâncias estruturais à base de plantas.

No entanto, os enchimentos ou portadores de carboidratos podem estar presentes em pó de Stevia, comprimidos de Stevia ou grânulos de Stevia, que são necessários para garantir uma certa consistência dos produtos. No entanto, em termos de consumo diário de eStévia, os portadores não têm qualquer efeito sobre o balanço energético, nem afectam os diabéticos.

Stevia rebaudiana Bertoni também contém outros ingredientes valiosos. Por exemplo, a folha fornece ácidos gordos insaturados, e componentes para biossíntese de proteínas, assim como proteínas e gorduras "vazias". Esta proporção de óleos e proteínas é o segredo do efeito de aperto da pele de Stevia.

Minerais, vitaminas e oligoelementos são essenciais para uma dieta equilibrada e estão também contidos em Stevia rebaudiana Bertoni.  

Minerais

Há muitos minerais contidos nos produtos Stevia, por exemplo fósforo, ferro, magnésio, potássio e cálcio. Estes minerais são especialmente bons para o sistema cardiovascular, para a formação óssea e contra a porosidade dos ossos e também importantes para a formação do sangue. Estes minerais são também importantes para o sistema imunitário.

Oligoelementos

Alguns elementos vitais como o zinco e o selénio são encontrados nos produtos da planta Stevia. Mas há também outros elementos vestigiais, tais como manganês, silício, cobalto ou crómio, que estão envolvidos em processos enzimáticos.

Isto significa que asseguram a função dos órgãos excretores, a utilização do oxigénio e a acumulação fisiológica e a decomposição das fontes de energia.

Vitaminas

A vitamina C é muito importante para a defesa contra as infecções e é a vitamina mais importante contida nas estevas. Também importantes e contidas na planta são as vitaminas beta-caroteno (suporta o processo visual) e B1 (a "vitamina do nervo").

Mas não é só isso que a Stevia tem para oferecer, existem outros ingredientes que têm sido de interesse para a medicina popular durante séculos.

Por exemplo, existem os flavonóides, que são substâncias vegetais que suportam o sistema imunitário. Entre os 7 compostos flavonóides comprovados está a rutina. A rutina é principalmente utilizada em maiores quantidades para doenças circulatórias ou doenças venosas.