Rebaudioside A, ook wel Reb-A genoemd, is een steviolglycoside die naast steviosiden voorkomt in de bladeren van de Stevia rebaudiana plant, het zogenaamde zoete kruid.

Samen met stevioside vormt rebaudioside A het hoofdbestanddeel van de zoete bestanddelen van het Steviablad. Afhankelijk van het teeltgebied en de plantensoort kunnen 7-10 steviolglycosiden aanwezig zijn. Andere steviolglycosiden worden gevonden in de bladeren van de Steviaplant, maar in veel lagere hoeveelheden. Deze zijn in detail: Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebaudioside E, Rebaudioside F, Rebaudioside M, Dulcoside A en Rubusoside.

De positieve sensorische eigenschappen van rebaudioside A zijn bijzonder opmerkelijk. In tegenstelling tot stevioside heeft rebaudioside-A geen bittere nasmaak. Het heeft de zuiverste en zoetste smaak van alle steviolglycosiden. Stevia-producten met een zuiverheid van 98% Rebaudioside-A vertegenwoordigen momenteel de hoogst mogelijke concentratie Rebaudioside-A en zijn van hoge kwaliteit.

Aangezien de zoetkracht van rebaudioside-A die van suiker vele malen overtreft, moet de zoetstof uiterst spaarzaam worden gedoseerd. In zijn geboorteland Paraguay wordt de Stevia plant ook wel honingkruid of zoet kruid genoemd vanwege zijn zoetkracht.

• Stevia-extracten Rebaudiosid-A zijn zoetstoffen van natuurlijke, plantaardige oorsprong.
• Stevia is tot 450 keer zoeter dan suiker
• Stevia heeft geen effect op de bloedsuikerspiegel en is ook geschikt voor diabetici
• Stevia is een calorievrije zoetstof
• Stevia kan worden verhit tot 200°C en is geschikt voor bakken en koken
• Stevia bevordert geen tandbederf

Sinds december 2011 is de nieuwe zoetstof Stevia goedgekeurd in de EU. "Verordening inzake de toelating van steviolglycosiden als zoetstof" (Verordening (EU) nr. 1131/2011). Een groot aantal voedingsmiddelen en dranken, snoep, chocolade en ketchup worden al gezoet met de suikervervanger Stevia. U kunt dit zien in de ingrediëntenlijst van de producten. De toevoeging van steviolglycosiden of onder de benaming "E 960" in de lijst van ingrediënten wijst op het gebruik van Stevia als zoetstof.

Op de website van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) vindt u meer interessante informatie en een wetenschappelijk advies over het metabolisme van Stevia als levensmiddelenadditief en de veiligheid van steviolglycosiden: (EFSA-Journal 2010;8(4):1537).

Niet alle Stevia is hetzelfde! De beste Steviaproducten bevatten pure rebaudioside-A. Steviaproducten zonder aanduiding van zuiverheid of steviolglycosidegehalte kunnen zelf ook een onaangename smaak hebben.