Il Rebaudioside A, chiamato anche Reb-A, è un glicoside steviolico che si trova in aggiunta agli steviosidi nelle foglie della pianta Stevia rebaudiana, la cosiddetta erba dolce.

Insieme allo stevioside, il rebaudioside A costituisce il componente principale degli ingredienti dolci della foglia di Stevia. A seconda della regione di coltivazione e della varietà di pianta, possono essere presenti 7-10 glicosidi steviolici. Altri glicosidi steviolici si trovano nelle foglie della pianta di Stevia, ma in quantità molto inferiori. Questi sono in dettaglio: Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebaudioside E, Rebaudioside F, Rebaudioside M, Dulcoside A e Rubusoside.

Le proprietà sensoriali positive del rebaudioside A sono particolarmente degne di nota. A differenza dello stevioside, il rebaudioside-A non ha un retrogusto amaro. Ha il gusto più puro e dolce di tutti i glicosidi steviolici. I prodotti a base di Stevia con una purezza di Rebaudioside-A del 98% rappresentano attualmente la massima concentrazione possibile di Rebaudioside A e sono di alta qualità.

Poiché il potere dolcificante del rebaudioside-A supera di molte volte quello dello zucchero, il dolcificante deve essere dosato con estrema parsimonia. Nella sua terra d'origine, il Paraguay, la Stevia è chiamata anche erba del miele o erba dolce per il suo potere dolcificante.

• Gli estratti di Stevia Rebaudiosid-A sono edulcoranti naturali di origine vegetale.
• La Stevia è fino a 450 volte più dolce dello zucchero
• La Stevia non ha alcun effetto sui livelli di zucchero nel sangue ed è adatta anche ai diabetici
• La Stevia è un dolcificante senza calorie
• La Stevia può essere riscaldata fino a 200°C ed è adatta per la cottura e la cottura al forno.
• La Stevia non favorisce la carie

Da dicembre 2011 è stato approvato nell'UE il nuovo dolcificante Stevia. "Regolamento sull'autorizzazione dei glicosidi steviolici come edulcoranti" (Regolamento (UE) n. 1131/2011). Un gran numero di alimenti e bevande, dolci, cioccolatini e ketchup sono già dolcificati con la Stevia, un sostituto dello zucchero. Lo si può vedere nell'elenco degli ingredienti dei prodotti. L'aggiunta di glicosidi steviolici o della denominazione "E 960" nell'elenco degli ingredienti indica l'uso della Stevia come dolcificante.

Sul sito web dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) sono disponibili altre interessanti informazioni e un parere scientifico sul metabolismo della Stevia come additivo alimentare e sulla sicurezza dei glicosidi steviolici (EFSA Journal 2010;8(4):1537).

Non tutta la Stevia è uguale! I migliori prodotti a base di Stevia contengono Rebaudioside-A puro. I prodotti a base di Stevia senza alcuna indicazione sulla purezza o sul contenuto di glicosidi steviolici possono avere un sapore sgradevole.

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