Hay muchas variedades de edulcorantes de Stevia. Las más naturales son las hojas secas de la planta de Stevia. Son especialmente buenas para endulzar el té. Los concentrados de Stevia líquida y la Stevia en tabletas o en polvo están más disponibles.

Estos productos también son más versátiles. Debido a los diferentes tipos de productos, no hay una respuesta generalmente válida a la pregunta sobre el uso correcto.

Por cierto, en los supermercados también encontrarás una variedad de alimentos que contienen Stevia como edulcorante. El edulcorante natural puede hacer que los refrescos de cola, el regaliz, la mermelada o el chocolate tengan muchas menos calorías.

Cuando compre Stevia en el supermercado, ¡preste atención a los ingredientes!

A la hora de comprar por Internet, también hay un gran número de vendedores en plataformas como Ebay o Amazon. Sobre todo con estas ofertas, no hay que dejarse cegar por el precio. Muchos productos de Stevia no están aprobados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Para los consumidores, estas ofertas suelen ser muy difíciles de reconocer. Además, suelen proceder del Lejano Oriente. Una y otra vez, los ingredientes no se enumeran de acuerdo con las directrices legales.

Qué forma de Stevia es mejor o peor depende únicamente del uso. Las pastillas de edulcorante de Stevia, por ejemplo, son ideales para el café, el té y otras bebidas calientes.

Los extractos de Stevia o el edulcorante cristalino para espolvorear Stevia son principalmente adecuados para la repostería debido a su consistencia similar a la del azúcar, mientras que el edulcorante líquido Stevia es mejor para los postres, el quark, los batidos o el yogur.

La mezcla de edulcorantes de la Stevia está formada por los componentes principales rebaudiósido A y esteviósido. Una proporción elevada de esteviósido suele provocar un regusto amargo en la composición.

Si quiere evitarlo, asegúrese de que el producto contenga un porcentaje elevado adecuado (por ejemplo, Rebaudiósido-A98%) de Rebaudiósido-A, que tiene un sabor muy dulce.

Para obtener la aprobación de la Unión Europea, la Stevia fue sometida a una exhaustiva evaluación de seguridad sanitaria. El valor de la IDA calculado en este proceso es de 4 mg de Stevia por kg de peso corporal. El valor de la IDA describe la cantidad que no es perjudicial para la salud aunque se supere ocasionalmente.

Un examen más detallado revela que la Stevia también tiene desventajas:

• Es especialmente importante prestar atención a los ingredientes del producto respectivo antes de comprarlo. Algunos productos elaborados con Stevia se complementan con azúcar convencional.
• Algunas personas encuentran el sabor de la Stevia bastante desagradable.
• No todas las formas de Stevia son igualmente resistentes al calor y, por tanto, adecuadas para hornear o cocinar.

No es fácil pronunciarse sobre si la Stevia es útil o no. Especialmente las personas que suelen utilizar edulcorantes artificiales y sintéticos (como el aspartamo, el ciclamato o la sucralosa) pueden encontrar en la Stevia una buena alternativa, ya que ésta es de origen vegetal.

¿Es la Stevia adecuada para los diabéticos? Al consumir Stevia, los niveles de insulina no aumentan. Por ello, la Stevia se utiliza en la producción de muchos alimentos aptos para diabéticos.

Debido a los diferentes tipos de productos, no hay una respuesta generalmente válida a la pregunta sobre el uso correcto. Aquí le damos consejos útiles sobre lo que debe buscar al comprar Stevia.

Hay muchas variedades de edulcorantes de Stevia. Las más naturales son las hojas secas de la planta de Stevia. Son especialmente buenas para endulzar el té.

Las hojas de eStevia están disponibles en diferentes tipos, también en calidad orgánica, como hojas enteras secas, té cortado fino o microfino molido.

Existe una amplia gama de concentrados líquidos de Stevia y edulcorantes líquidos de Stevia. Desgraciadamente, los productos que se pueden comprar en los supermercados o en las farmacias contienen muy a menudo fructosa, dextrosa o incluso aromatizantes añadidos.

Tapones de botella con (1) y sin tapón de seguridad (2).

¿Qué es un tapón a prueba de manipulaciones?

Un tapón con precinto de seguridad suele denominarse también tapón de garantía o garantía de primera apertura. La mayoría de la gente lo conoce por las botellas de bebidas.

Los anillos de cierre que deben abrirse primero para poder girar el tapón de la botella. Es un anillo de plástico rompible en la botella. Sólo cuando se gira el tapón de la botella por primera vez, el anillo de cierre inferior se desprende del tapón.

Los cierres a prueba de manipulaciones se utilizan para señalar la integridad, la manipulación o la rotura de un envase.

Los proveedores reputados no ofrecen productos sin cierres a prueba de manipulaciones.

Demuestran que los productos se fabrican de acuerdo con las estrictas directrices del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), así como con la Norma Alimentaria IFS, una norma reconocida por la GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria) para auditar a los fabricantes de alimentos.

Aquí le damos consejos sobre lo que debe tener en cuenta:

¿Se declaran los ingredientes exactos? Muy a menudo no se declaran correctamente. Los edulcorantes líquidos siempre necesitan un conservante. Sin ella, los edulcorantes son el caldo de cultivo ideal para gérmenes, bacterias y virus.

Fíjate bien en los tapones de las botellas. ¿Por qué? No compre edulcorantes líquidos si el frasco no tiene un tapón de seguridad.

Lo más importante que hay que saber en primer lugar es que no hay pastillas de edulcorante de Stevia que sean 100% Stevia. No se deje engañar por estas ofertas. El valor máximo suele estar entre el 12% y el 25%.

Para la producción de tabletas de edulcorante siempre se necesitan los llamados aditivos de transporte y de tableteado. Sin ellas, la producción de tabletas no es posible.

Los soportes más utilizados son Sorbitol, lactosa (azúcar de la leche), carboximetilcelulosa, isomalt, eritritol, carbonato ácido de sodio o dextrosa.

Adición de aromas: las comprimidos de Stevia suelen llevar aromas, especialmente de vainilla. La adición puede ser a menudo un indicador de que no se utilizan extractos de Stevia de alta calidad en el proceso de producción. Se utilizan principalmente para enmascarar el sabor, el dulzor.

No se ofrecen en los supermercados ni en las farmacias. En casos particulares, se pueden adquirir en tiendas de productos ecológicos. Sin embargo, a menudo sólo se trata de la calidad más baja (normalmente sólo Rebaudiosid-A 40% o incluso sólo 25%). Estos extractos suelen tener un precio excesivo.

Puedes encontrar buenos extractos puros de Stevia en Internet. Sin embargo, hay que fijarse bien en los proveedores. A menudo, los proveedores son medios de comunicación o agencias de publicidad o comerciantes en Ebay que ofrecen muchos artículos del sector de la droguería.

Estos vendedores no suelen tener los conocimientos necesarios en el ámbito de la Stevia. Muchos de ellos no están especializados en este campo y normalmente sólo quieren ganar dinero rápido.

Aquí puede obtener información muy detallada sobre extractos de Stevia de muy alta calidad.

El extracto de eStevia es especialmente puro y hasta 450 veces más dulce que el azúcar. Por lo tanto, siempre hay que dosificar y endulzar este tipo de Stevia con cuidado para evitar que los alimentos resulten incomestibles.

Sólo compre Stevia a proveedores especializados en este producto. Asegúrese de que los extractos puros de Stevia estén etiquetados con la especificación y calidad exactas.

Esta es la única manera de comparar los productos. La pureza de los glucósidos de esteviol debe ser como mínimo del 95%. Para el extracto de Stevia de mayor calidad, Rebaudiosid-A, sólo debe comprar calidades de más del 60% debido al sabor.

Fíjese en el pie de imprenta del vendedor y en si se da un número de teléfono. Para que pueda contactar directamente con el vendedor si tiene alguna duda.

La eStevia como edulcorante cristalino es adecuada principalmente para la repostería debido a su consistencia similar a la del azúcar, mientras que la versión líquida es mejor para los postres, los quarks o el yogur.

Los gránulos de eStevia son una mezcla de eritritol y eStevia. Esta forma cristalina del edulcorante natural es muy fácil de dosificar y también se conoce como edulcorante cristalino. Es especialmente resistente al calor y por ello también puede utilizarse para cocinar u hornear.

El edulcorante cristalino de Stevia sustituye completamente al azúcar en la receta de repostería, por lo que puede utilizarse 1:1 como en la receta original.

Edulcorante en polvo cristalino de Stevia sin maltodextrina

Atención: ¡también hay edulcorantes para espolvorear con maltodextrina! Estos productos se componen de más del 95% de maltodextrina y son baratos en relación con el edulcorante cristalino para Stevia.

Por cada 100 gramos de maltodextrina, hay 95 gramos de hidratos de carbono, lo que corresponde a unas 380 kilocalorías (kcal). Mira la letra pequeña de la lista de ingredientes para ver qué ingredientes se utilizan.