Sucralosa y Sacarina en las aguas residuales

La Sucralosa es un edulcorante que tiene unas 600 veces el poder edulcorante del azúcar. La Sacarina, por su parte, es el edulcorante químico más antiguo que se conoce. Ambos edulcorantes se utilizan a menudo en productos de fitness o dietas. Ni en el organismo ni en las depuradoras se degradan estos edulcorantes en cantidades significativas, lo que hace que se acumulen en el medio ambiente. Mientras tanto, los edulcorantes artificiales pueden detectarse en todas las aguas superficiales del mundo y sus concentraciones no dejan de aumentar. En nuestra opinión, sólo deberían utilizarse edulcorantes biodegradables.

No necesariamente mejores: azúcar de frutas (fructosa), miel, jarabe de agave y jarabe de remolacha azucarera.

La fructosa se encuentra en pequeñas cantidades (<10%) en todas las frutas. Sin embargo, cuando se consumen frutos secos o zumos de fruta, puede ingerirse rápidamente una cantidad mayor. En la industria alimentaria, la fructosa, que se obtiene del almidón de maíz, se utiliza a menudo como materia prima barata.

La fructosa es un azúcar natural que también se encuentra en muchas frutas. Tiene un mayor poder edulcorante que el azúcar doméstico (sacarosa), por lo que se necesita una menor cantidad para conseguir el mismo dulzor. En comparación con la sacarosa, la fructosa es aproximadamente 1,4 veces más dulce. Utilizando fructosa en lugar de sacarosa, la industria alimentaria puede reducir el contenido de azúcar en los productos manteniendo el dulzor deseado.

Sin embargo, es importante señalar que el consumo excesivo de fructosa también puede tener efectos negativos para la salud, especialmente cuando se consume en grandes cantidades a partir de alimentos y bebidas procesados. El consumo elevado de fructosa se ha relacionado con problemas como el aumento de peso, la resistencia a la insulina, el hígado graso y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, es importante reducir el consumo total de productos azucarados, tanto si contienen sacarosa como fructosa.

En la conferencia "Azúcar: la amarga verdad", el pediatra y endocrinólogo estadounidense Robert Lustig explica tres desventajas principales de los alimentos que contienen fructosa. En primer lugar, la fructosa suprime la hormona de la saciedad, la leptina, lo que puede provocar un deseo persistente de comer a pesar de una ingesta calórica suficiente. En segundo lugar, la fructosa se almacena en forma de grasa tanto en el hígado como en los tejidos. Muchas personas tienen dificultades para digerir grandes cantidades de fructosa, lo que puede provocar síntomas desagradables como flatulencia y diarrea.

El sirope de manzana, el sirope de agave, el sirope de remolacha azucarera y otros siropes dulces tienen un alto contenido en azúcar. Tienen desventajas similares a las del azúcar convencional. El sirope de agave, en particular, es especialmente dulce por su alto contenido en fructosa. Aunque el sirope de remolacha azucarera tiene un mayor contenido en minerales, apenas es mejor que el azúcar blanco y tiene un sabor distintivo propio. Consejo: Si utiliza edulcorantes azucarados, es aconsejable realizar actividad física después. Con moderación, son aceptables antes del ejercicio, pero menos beneficiosos después.

Existen distintos tipos de alcoholes del azúcar, como el maltitol, el manitol y el sorbitol, todos ellos con un contenido calórico inferior al del azúcar. A diferencia del azúcar, los alcoholes de azúcar como el sorbitol, el xilitol y el eritritol tienen la ventaja de que no pueden ser convertidos por las bacterias de la caries (Streptococcus mutans) en ácido que ataca los dientes. Por esta razón, se utilizan a menudo en productos para el cuidado dental, como chicles o caramelos. Además, el xilitol y el eritritol tienen la ventaja de que no tienen un regusto desagradable. Se fabrican a partir de materias primas renovables como la madera, fibras vegetales de maíz, el xilitol o el eritritol se obtienen del almidón de maíz sin recurrir a la ingeniería genética.

¿Y en términos de calorías? El xilitol tiene un 40 por ciento menos de calorías que el azúcar, mientras que el eritritol incluso carece de calorías. Los productos que contienen eritritol y xilitol provocan un menor aumento de los niveles de azúcar en sangre en comparación con los alimentos azucarados. Esto ofrece ventajas particulares para los seguidores de la dieta baja en carbohidratos y las personas con diabetes, ya que se reduce la necesidad de insulina.

Además de la sacarosa (azúcar doméstico), de uso muy extendido, existen varios tipos de azúcar que, en gran medida, no presentan los inconvenientes del azúcar. Entre ellos se encuentran: Alulosa, Isomaltulosa y Trehalosa.

La Alulosa, similar al eritritol, no tiene calorías y se fabrica a partir de azúcar común. Tiene un poder edulcorante de aproximadamente el 60% del azúcar. Puede utilizarse ampliamente como sustituto del azúcar, aunque lamentablemente aún no está aprobado en la UE. El proceso de aprobación El proceso de aprobación de la Alulosa está actualmente en curso. La Alulosa se considera segura en EE.UU. desde hace varios años y está ganando popularidad. De hecho, la Trehalosa y la Alulosa son dos azúcares diferentes con propiedades y aplicaciones distintas.

La Trehalosa es un azúcar natural que se encuentra en muchos organismos, como plantas, animales y microorganismos. Químicamente, es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa unidas por un enlace glucosídico especial.

La Trehalosa es conocida por su capacidad para proteger las células y las biomoléculas. Es un azúcar estable que ayuda a mantener la estructura y función de proteínas, lípidos y otras moléculas biológicas durante la deshidratación o en ambientes extremos. Estas propiedades hacen de la Trehalosa una sustancia interesante en diversos campos como la industria alimentaria, farmacéutica, biotecnológica y cosmética.

En la industria alimentaria, la Trehalosa se utiliza a menudo como sustituto del azúcar y estabilizador. Puede utilizarse para mejorar la textura de los alimentos, retener la humedad y prolongar su vida útil. La Trehalosa también se comercializa en algunos productos y suplementos para la salud, aunque sus beneficios para la salud necesitan más investigación.

Es importante señalar que, a pesar de sus muchos beneficios potenciales, la Trehalosa no puede ser descompuesta por todos los organismos. Por ejemplo, los humanos carecen de una enzima que pueda descomponer la Trehalosa en sus moléculas individuales de glucosa. Por lo tanto, la Trehalosa no se metaboliza en el organismo y no provoca un aumento de los niveles de azúcar en sangre como otros azúcares.

La Isomaltulosa es un hidrato de carbono formado por glucosa y fructosa. Químicamente, es un disacárido unido por un enlace glucosídico entre la glucosa y la fructosa. La Isomaltulosa también se denomina Palatinosa porque se aisló por primera vez de la sacarosa (azúcar de mesa).

La ventaja particular de la Isomaltulosa es su especial digestión y metabolismo en el organismo. A diferencia de otros tipos de azúcar, la Isomaltulosa se descompone más lentamente y se absorbe más lentamente en el intestino. Como resultado, provoca un aumento más lento de los niveles de glucosa en sangre y contribuye a un flujo más constante de energía. Este flujo lento y constante de energía puede ayudar a mantener más estables los niveles de glucosa en sangre y proporcionar energía durante un período de tiempo más largo.

La Isomaltulosa tiene un sabor dulce similar al de la sacarosa, pero un índice glucémico más bajo. Esto significa que hace que los niveles de azúcar en sangre aumenten menos que el azúcar convencional. Por eso se utiliza a menudo como ingrediente en alimentos que buscan un índice glucémico bajo, como las bebidas deportivas, las barritas energéticas y los productos para diabéticos.

Es importante tener en cuenta que la Isomaltulosa sigue conteniendo hidratos de carbono, por lo que debe consumirse en cantidades moderadas, especialmente en el caso de las personas diabéticas o con otros trastornos metabólicos. Como ocurre con todos los aditivos alimentarios, es aconsejable seguir las recomendaciones de consumo y la información de las etiquetas de los productos.