Le rébaudioside A, également appelé Reb-A, est un glycoside de stéviol qui se trouve, avec les stéviosides, dans les feuilles de la plante Stevia rebaudiana, appelée herbe sucrée.

Le rébaudioside A constitue, avec le stévioside, le principal composant sucré de la feuille de Stévia. En fonction de la région de culture et de la variété de la plante, 7 à 10 glycosides de stéviol peuvent être présents. D'autres glycosides de stéviol se trouvent dans les feuilles de la plante Stévia, mais en quantités nettement plus faibles. Il s'agit en particulier de : Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebaudioside E, Rebaudioside F, Rebaudioside M, Dulcoside A et Rubusosides.

Les propriétés sensorielles positives du rebaudioside A méritent d'être soulignées. Contrairement au stévioside, le rébaudioside-A n'a pas d'arrière-goût amer. Il a le goût le plus pur et le plus sucré de tous les glycosides de stéviol. Les produits à base de Stévia d'une pureté de rébaudioside-A 98 % représentent actuellement la plus forte concentration possible de rébaudioside A et sont de grande qualité.

Comme le pouvoir sucrant du rébaudioside A est plusieurs fois supérieur à celui du sucre, cet édulcorant doit être utilisé avec parcimonie. Dans son pays d'origine, le Paraguay, la Stévia est également appelée herbe à miel ou herbe douce en raison de son pouvoir sucrant.

• Les extraits de Stévia rebaudioside-A sont des édulcorants d'origine naturelle et végétale.
• La Stévia est jusqu'à 450 fois plus sucrée que le sucre
• La Stévia n'a aucun effet sur le taux de glycémie et convient également aux diabétiques
• La Stévia est un édulcorant sans calories
• la Stévia peut être chauffée jusqu'à 200°C et convient à la cuisson et à la pâtisserie
• La Stévia ne favorise pas les caries

Depuis décembre 2011, il existe un nouvel édulcorant, la Stévia, autorisé dans l'UE. "Règlement autorisant les glycosides de stéviol en tant qu'édulcorants" (règlement (UE) n° 1131/2011). Un grand nombre d'aliments & boissons, de bonbons, de chocolats et de ketchup sont déjà édulcorés avec le substitut de sucre Stevia. Vous le reconnaîtrez dans la liste des ingrédients des produits. L'ajout de glycosides de stéviol ou sous la désignation "E 960" dans la liste des ingrédients indique l'utilisation de Stévia comme édulcorant.

Sur le site de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), vous trouverez d'autres informations intéressantes ainsi qu'un avis scientifique sur le métabolisme de la Stévia en tant qu'additif alimentaire et sur l'innocuité des glycosides de stéviol : (EFSA Journal 2010;8(4):1537).

Toutes les Stévia ne se valent pas ! Les meilleurs produits à base de Stévia contiennent du rébaudioside A pur. Pour les produits à base de Stévia sans indication du degré de pureté ou de la teneur en glycoside de stéviol, les produits de moindre qualité peuvent également avoir un goût propre désagréable.

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