Rebaudiosídeo A, também chamado Reb-A, é um glicosídeo esteviol que ocorre além dos esteviosídeos nas folhas da planta Stevia rebaudiana, a chamada erva doce.

Juntamente com o esteviosídeo, o rebaudiosídeo A forma o componente principal dos ingredientes doces da folha do Stevia. Dependendo da região de cultivo e da variedade vegetal, podem estar presentes 7-10 glicosídeos steviol. Outros glicosídeos steviol são encontrados nas folhas da planta Stevia, mas em quantidades muito mais reduzidas. Estes estão em pormenor: Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebaudioside E, Rebaudioside F, Rebaudioside M, Dulcoside A e Rubusoside.

As propriedades sensoriais positivas do rebaudiosídeo A são particularmente dignas de nota. Ao contrário do stevioside, o rebaudioside-A não tem um travo amargo. Tem o sabor mais puro e doce de todos os glicosídeos steviol. Os produtos Stevia com uma pureza de Rebaudioside-A 98% representam actualmente a maior concentração possível de Rebaudioside-A e são de alta qualidade.

Como o poder adoçante do rebaudioside-A excede muitas vezes o do açúcar, o adoçante deve ser doseado com extrema parcimónia. No seu Paraguai natal, a planta Stevia é também chamada erva de mel ou erva doce, devido ao seu poder adoçante.

• Os extractos de Stevia Rebaudiosid-A são edulcorantes de origem natural, vegetal.
• Stevia é até 450 vezes mais doce do que o açúcar
• Stevia não tem efeito nos níveis de açúcar no sangue e é também adequada para diabéticos
• Stevia é um edulcorante sem calorias
• A Stevia pode ser aquecida até 200°C e é adequada para cozer e cozinhar
• Stevia não promove a cárie dentária

Desde Dezembro de 2011, existe o novo edulcorante Stevia aprovado na UE. "Regulamento sobre a autorização dos glicosídeos steviol como edulcorantes" (Regulamento (UE) n.º 1131/2011). Um grande número de alimentos e bebidas, doces, chocolates e ketchup já são adoçados com o substituto do açúcar Stevia. Pode ver isto na lista de ingredientes dos produtos. A adição de glicosídeos steviol ou sob a designação "E 960" na lista de ingredientes indica a utilização de Stevia como edulcorante.

No website da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) encontrará mais informações interessantes, bem como um parecer científico sobre o metabolismo do Stevia como aditivo alimentar e a segurança dos glicosídeos steviol: (EFSA Journal 2010;8(4):1537).

Nem todas as eStévias são iguais! Os melhores produtos Stevia contêm Rebaudioside-A puro. Os produtos Stevia sem qualquer indicação de pureza ou teor de glicosídeo steviol podem ter um sabor desagradável próprio.

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