La estructura especial de los glucósidos de esteviol hace que los productos de Stevia casi no tengan calorías.

Los enlaces de carbono son compuestos en los que una molécula de azúcar está unida a un alcohol. Los glicósidos son compuestos de este tipo. Los compuestos de glucósidos de esteviol tienen un componente de azúcar (las moléculas de glucosa) que el organismo no puede utilizar completamente.

100 mg de glucósido de esteviol puro tienen un poder edulcorante mucho mayor que el del azúcar doméstico normal, pero también sólo media caloría. Si quiere conseguir este poder edulcorante con azúcar convencional, necesitará 30g para ello y tendrá un aporte calórico adicional de 125 calorías.

Los hidratos de carbono de las hojas y tés de Stevia tampoco provocan un balance energético negativo, ya que las moléculas de glucosa no entran en la sangre porque no se digieren en el intestino, ya que se presentan como sustancias estructurales de origen vegetal.

Sin embargo, en el polvo de Stevia, en las tabletas de Stevia o en los gránulos de Stevia puede haber rellenos de carbohidratos o portadores, que son necesarios para garantizar una cierta consistencia de los productos. Sin embargo, en lo que respecta al consumo diario de Stevia, los portadores no tienen ningún efecto en el balance energético ni afectan a los diabéticos.

Stevia rebaudiana Bertoni también contiene otros ingredientes valiosos. Por ejemplo, la hoja proporciona ácidos grasos insaturados y componentes para la biosíntesis de proteínas, así como proteínas y grasas "vacías". Esta proporción de aceites y proteínas es el secreto del efecto tensor de la piel de la Stevia.

Los minerales, las vitaminas y los oligoelementos son esenciales para una dieta equilibrada y también los contiene la Stevia rebaudiana Bertoni.  

Minerales

Los productos de Stevia contienen bastantes minerales, por ejemplo, fósforo, hierro, magnesio, potasio y calcio. Estos minerales son especialmente buenos para el sistema cardiovascular, para la formación de huesos y contra la porosidad de los mismos y también son importantes para la formación de sangre. Estos minerales también son importantes para el sistema inmunitario.

Oligoelementos

Algunos oligoelementos vitales, como el zinc y el selenio, se encuentran en los productos de la planta de la Stevia. Pero también hay otros oligoelementos, como el manganeso, el silicio, el cobalto o el cromo, que intervienen en los procesos enzimáticos.

Esto significa que aseguran la función de los órganos excretores, la utilización del oxígeno y la acumulación y descomposición fisiológica de las fuentes de energía.

Vitaminas

La vitamina C es muy importante para la defensa contra las infecciones y es la vitamina más importante que contiene la Stevia. También son importantes, y están contenidas en la planta, las vitaminas beta-caroteno (ayuda al proceso visual) y B1 (la "vitamina del nervio").

Pero eso no es todo lo que ofrece la Stevia, hay otros ingredientes que han sido de interés para la medicina popular durante siglos.

Por ejemplo, están los flavonoides, que son sustancias vegetales que favorecen el sistema inmunitario. Entre los 7 compuestos flavonoides probados está la rutina. La rutina se utiliza principalmente en grandes cantidades para los trastornos circulatorios o las enfermedades venosas.