Casi todos los alimentos que consumimos a diario contienen azúcar. Aunque la mayoría de la gente sabe que el azúcar puede causar diversas enfermedades, así como obesidad y caries, a menudo les resulta muy difícil renunciar a él.

Entre otras cosas, porque todavía no han encontrado una alternativa adecuada que endulce suficientemente los alimentos y las bebidas. Esto debería terminar ahora.

¿Por qué el azúcar no es saludable?

El consumo excesivo de azúcar puede provocar síntomas como desgana, fatiga, problemas estomacales e intestinales, caída del cabello, falta de energía, problemas de sueño y concentración, pero también nerviosismo.

Debido a que el azúcar engrosa nuestro hígado y no puede desintoxicar nuestro cuerpo adecuadamente, los niveles de sangre se elevan y ganamos peso. No se puede descartar un nivel de insulina crónicamente alto si el consumo de azúcar es permanentemente elevado.

Esto puede tener un efecto proinflamatorio y causar enfermedades crónicas. Sin embargo, hay diferencias en el azúcar.

Mientras que el azúcar doméstico común es muy perjudicial para el organismo humano, el azúcar natural, como la fructosa, es mucho más saludable y desempeña un papel especialmente importante para el organismo en la obtención de energía.

No sólo el cerebro necesita azúcar para seguir funcionando, sino también los músculos y nuestro metabolismo.

Los sustitutos del azúcar son muy populares entre los consumidores. Antes de hablar de la Stevia, vamos a explicar de dónde viene. En realidad es muy sencillo. Ahora se sabe que el azúcar, cuando se consume regularmente o en grandes cantidades, no es precisamente beneficioso para la salud. Para los deportistas activos, el efecto del consumo de azúcar es diferente. Para ellos, el azúcar suele convertirse en almidón.

Sin embargo, para la mayoría de las personas, el ejercicio no forma parte del programa diario, especialmente en cantidades mayores, el azúcar o la fructosa del hogar se convierten en grasa. A largo plazo, esto aumenta el riesgo de muchas enfermedades metabólicas.

"Lejos del azúcar"

es el lema y hacia las alternativas del dañino azúcar doméstico. En primer lugar, hay que distinguir entre los llamados sustitutos del azúcar y los sustitutos del azúcar o edulcorantes naturales.

¿Qué alternativas hay al azúcar?

Mientras tanto, hay numerosas formas de endulzar las bebidas y las comidas sin el azúcar blanco del hogar. Le ofrecemos un resumen de los sustitutos del azúcar o alternativas al azúcar más populares.

Reducir el consumo de azúcar y utilizar alternativas al azúcar

Los sustitutos del azúcar son, en su mayoría, alternativas al azúcar que contienen calorías y cuyo rango de uso y proporción son muy similares a los del azúcar. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, el jarabe de arce, la miel de eritritol y el xilitol. Tienen buen sabor, son muy populares y no suelen tener casi efectos secundarios.

Los sustitutos del azúcar suelen ser alternativas de azúcar con alto contenido calórico.

Según los estudios, la miel natural tiene un efecto significativamente más positivo en los niveles de azúcar en sangre en comparación con el azúcar convencional. Las personas que tienen problemas con las fluctuaciones de azúcar en sangre pueden conseguir un nivel mucho más estable con la miel. El jarabe de arce tiene un efecto similar.

El sirope de arce está compuesto principalmente por agua, hidratos de carbono y azúcar. En el jarabe de arce, el contenido de azúcar está compuesto por un 88 a 90 % de sacarosa y aproximadamente un 11 % de fructosa y glucosa.

El jarabe de arce también contiene cantidades muy pequeñas de proteínas, minerales y oligoelementos.

Dado que la proporción de minerales y oligoelementos es muy baja y poco significativa, el sirope de arce apenas puede considerarse un alimento saludable.

El jarabe de arce hace que el nivel de azúcar en sangre aumente más lentamente que el azúcar doméstico. La razón es la menor carga glucémica del jarabe de arce en comparación con el azúcar. La carga glucémica es un indicador de la necesidad de insulina provocada por un alimento. Los diabéticos también pueden endulzar con jarabe de arce con moderación.

El sirope de arce tiene menos calorías en peso que la miel o el azúcar debido a su alto contenido en agua.

Como es menos dulce que la miel, la gente tiende a utilizar más jarabe de arce, lo que significa que consume más calorías.

En resumen, el sirope de arce puede considerarse más saludable que el azúcar de mesa por su composición, pero sólo si se consume con moderación.

¡Compre miel al apicultor!

Miel (por 100 g: 306 Kcal, 75 g de hidratos de carbono; del mismo azúcar: 74 g)

La miel goza de gran popularidad porque puede utilizarse de muchas maneras. Ya sea en el yogur, el muesli, la leche o el té, la miel sabe bien con casi todo. Debido a sus poderes curativos, también se le suele llamar oro líquido.

Este alimento no sólo contiene una variedad de vitaminas, minerales y aminoácidos, sino también antioxidantes que protegen las células y favorecen el sistema cardiovascular. La miel también tiene un efecto antiinflamatorio y antibacteriano, por lo que ayuda, por ejemplo, con los dolores de garganta.

El poder edulcorante de la miel es aproximadamente el 80% del del azúcar doméstico. Precaución: la miel también contiene glucosa y fructosa. Por lo tanto, la miel también puede ser perjudicial si se consume en exceso.

Sin embargo, este edulcorante natural es adecuado tanto para endulzar a diario como para uno que otro dulce, ya que la miel, a diferencia del azúcar, tiene algunos ingredientes positivos.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que algunos de estos ingredientes pueden perderse en los alimentos con una temperatura superior a 40°C.

En general, cuando compre sustitutos del azúcar (como la miel y el jarabe de arce), asegúrese de que son de buena calidad, ya que las diferencias son a veces muy grandes.

La miel ecológica de los apicultores, por ejemplo, suele ser de mucha más calidad que los tipos de miel baratos y mezclados del supermercado.

Azúcar de abedul - xilitol (por 100 g: 240 Kcal, 100 g de hidratos de carbono; del mismo azúcar: 0 g)

Como su nombre indica, el xilitol o azúcar de abedul se fabrica a partir de partes del árbol. Muy a menudo, el azúcar de abedul se elabora a partir de dextrina de maíz y raramente de abedul. La extracción de este edulcorante es muy compleja. El xilitol tiene el mismo poder edulcorante que el azúcar y se utiliza no sólo en alimentos y bebidas, sino también en repostería.

Aunque el azúcar de abedul tiene un sabor muy parecido al del azúcar doméstico, tiene menos calorías. Además, el sustituto del azúcar sólo afecta ligeramente al nivel de azúcar en sangre y tiene un efecto reductor de la caries y antiinflamatorio.

Sin embargo, con todas las ventajas, también hay una desventaja. Además de la flatulencia, el xilitol también puede provocar diarrea. Sin embargo, por regla general, el cuerpo se acostumbra rápidamente al xilitol. No obstante, es aconsejable introducir gradualmente el organismo en el sustituto del azúcar. Los adultos no deben superar la dosis máxima diaria de 150g.

El azúcar de abedul ("xilitol"), en cambio, no se fabrica a partir del abedul finlandés, como se suele suponer, sino muy a menudo a partir del maíz. El azúcar de abedul ecológico procede casi exclusivamente de China.

El contenido calórico de esta alternativa al azúcar es sólo un 40% inferior al del azúcar.

El sustituto del azúcar con eritritol es adecuado para los diabéticos

El eritritol es otro conocido sustituto del azúcar. El eritritol se encuentra de forma natural en las frutas maduras y se obtiene mediante la fermentación de los hidratos de carbono. El eritritol se tolera mejor que otros alcoholes de azúcar y ofrece otras ventajas. Con un índice glucémico de cero, el eritritol no afecta a los niveles de azúcar en sangre y, como sustituto del azúcar, no tiene calorías. Este sustituto del azúcar es adecuado para los diabéticos porque el eritritol se metaboliza independientemente de la insulina.

El eritritol también es una buena alternativa al azúcar en caso de intolerancia a la fructosa porque no afecta al metabolismo del glucógeno y no contiene fructosa.

El eritritol es un sustituto saludable del azúcar en lo que respecta a los dientes, ya que ayuda a mantener la mineralización de los mismos. Como edulcorante la mezcla de eritritol y Stevia tiene la ventaja de que se puede utilizar 1 a 1 como el azúcar. Esto hace que su uso sea mucho más barato que el eritritol puro o el xilitol.

¡Estos sustitutos del azúcar suelen anunciarse como más saludables de lo que realmente son: por ejemplo, el sirope de agave, el sirope de dátiles, el sirope de flor de coco! A menudo anunciados como "superalimentos", su contenido en fructosa es mucho mayor que el de la sacarosa. Los productos se componen totalmente de azúcar de caña y tienen pocos nutrientes.

Superfood es un término de marketing, no científico. El efecto de los superalimentos carece de toda base científica y en la edición del 20.10.2016, Ökotest etiquetó 21 superalimentos en la prueba con Supertox. Es mejor llevar una dieta sana y equilibrada con frutas y verduras frescas.

Azúcar de flor de coco (por 100 g: 380 Kcal, 94 g de hidratos de carbono; de los cuales, azúcar: 94 g)

Este tipo especial de azúcar se extrae de las flores del cocotero mediante un proceso manual muy complejo. El azúcar de flor de coco contiene muchos antioxidantes importantes, vitaminas y minerales como el magnesio, el hierro y el zinc. El nivel de azúcar en la sangre sólo se eleva ligeramente cuando se consume el edulcorante y la hormona insulina también se libera lentamente. El nivel de azúcar en sangre desciende después con la misma lentitud.

El azúcar de flor de coco tiene aproximadamente el mismo poder edulcorante que el azúcar blanco doméstico. El sabor del sustituto del azúcar recuerda más al caramelo que al propio coco. El azúcar de flor de coco es muy adecuado para cocinar, endulzar bebidas calientes y postres.

Al cocinar, tenga en cuenta que el edulcorante se disuelve a una velocidad muy baja. Muchos fabricantes de azúcar de flor de coco estiran sus productos con azúcar de caña.

Por eso el azúcar de flor de coco no es más sano que el azúcar doméstico: Öko Test publicó esta prueba en la revista ÖKO-TEST de abril de 2021.

Por eso, al comprar, hay que prestar atención a la pureza del azúcar. Aunque el azúcar de flor de coco tiene una buena puntuación en cuanto a ingredientes, su contenido calórico es comparable al del azúcar doméstico.

Edulcorantes

Los edulcorantes no tienen calorías y tienen un poder edulcorante mucho mayor que el del azúcar. Por ello, también se denominan edulcorantes intensos.

Se distingue entre los edulcorantes naturales que se producen de forma natural y los edulcorantes artificiales que se producen de forma sintética.

Sin embargo, la experiencia ha demostrado que los edulcorantes producidos artificialmente, como el Aspartamo, acesulfamo K, ciclamato, sacarina y sucralosa, siempre provocan efectos secundarios a largo plazo, porque el cuerpo humano no está acostumbrado a ellos por naturaleza.

Al mismo tiempo, muchos de ellos no han sido investigados a fondo para descartar posibles efectos a largo plazo y recomendarlos sin reservas. Cada consumidor debe decidir el consumo por sí mismo.

Entre los edulcorantes artificiales con alto poder edulcorante se encuentran: Aspartamo, acesulfamo K, ciclamato, sacarina y sucralosa.

Stevia (por 100 g: 0 Kcal, 0 g de carbohidratos)

El edulcorante Stevia es producido naturalmente por la planta del mismo nombre.

Su poder edulcorante es hasta 450 veces mayor que el del azúcar doméstico producido industrialmente. Sin embargo, a diferencia de esta última, la Stevia es especialmente respetuosa con los dientes. Reduce la probabilidad de caries.

Para los diabéticos en particular, también es interesante que el nivel de azúcar en sangre no se vea afectado por la Stevia. El sustituto del azúcar puede utilizarse para endulzar bebidas y muesli, así como para aromatizar platos calientes y fríos.

La eStevia también es excelente para la repostería. Es importante señalar que el edulcorante natural no tiene las mismas propiedades de cocción que el azúcar doméstico.

Si la dosis es demasiado alta o el producto es de mala calidad, la Stevia puede tener un regusto amargo.

Algunos fabricantes complementan sus productos con rellenos baratos o incluso con azúcar. Por lo tanto, al comprar un producto de Stevia, es importante prestar atención a los ingredientes.

Las frutas maduras también son adecuadas para endulzar. Los plátanos, por ejemplo, no sólo aportan el dulzor necesario, sino también minerales importantes como el potasio o el magnesio, así como una gran cantidad de energía. Un plátano tiene unas 90 kcal y 23 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos.

Los dátiles, que son especialmente fáciles de almacenar, están disponibles en una amplia gama de variedades. Por ejemplo, hay dátiles muy dulces o secos, pero también algunos con sabor a caramelo. Pueden utilizarse en el café, el té, los pasteles o los postres.

Los dátiles también contienen ingredientes importantes. Entre ellos se encuentran las vitaminas, los antioxidantes, la fibra y los minerales.

Sin embargo, con un valor calórico de 280 Kcal por cada 100 gramos, los dátiles son una alternativa de azúcar bastante calórica. Hay unos 75 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos de dátiles. Para endulzar con las frutas pequeñas, puedes, por ejemplo, aplastarlas con un tenedor o hacerlas puré con una batidora y luego mezclarlas con la comida.

Comer pasteles, tés azucarados o postres también es compatible con una dieta saludable. Lo único que importa es la elección del sustituto del azúcar. Existe una amplia gama de edulcorantes naturales y de origen vegetal, algunos de los cuales incluso contienen ingredientes saludables y tienen un efecto beneficioso para la salud.

Por lo tanto, es ventajoso examinar los edulcorantes individuales antes de renunciar por completo a los dulces y otras golosinas.