El edulcorante Stevia

El edulcorante Stevia

Aquí revelamos los datos más importantes sobre el edulcorante de la planta

Aquí revelamos los datos más importantes sobre el edulcorante de la planta

¿Dulce todo lo que quiera, y todo ello sin calorías y de forma natural? Aunque parezca un deseo, ahora es posible. Con la aprobación de la Stevia por parte de la Unión Europea, los deseos de todas las personas a las que les gusta comer cosas dulces se han hecho realidad.

Extremadamente dulce, baja en calorías y de origen vegetal: para los que quieren picar de forma saludable, la eStevia parece ser la alternativa. Y de hecho, ya se puede encontrar el edulcorante en muchos productos alimenticios.

No es un gran secreto que el azúcar no es saludable. El azúcar engorda, es malo para los dientes y está lleno de calorías vacías. Un consumo elevado de azúcar puede provocar diabetes. Sin embargo, son pocas las personas que quieren renunciar por completo a los dulces. Pero hay alternativas saludables y la Stevia es una de ellas.

¿Es la Stevia un sustituto adecuado del azúcar?

Stevia es el nombre de la alternativa al azúcar y se extrae de una planta. La alternativa al azúcar de origen vegetal, la Stevia, ofrece muchas ventajas sobre el azúcar convencional. Es respetuoso con los dientes y no provoca caries.

Los diabéticos también pueden consumir alimentos endulzados con Stevia sin afectar negativamente a los niveles de azúcar en sangre. Como la Stevia casi no tiene calorías, tampoco hay peligro de engordar con ella. El edulcorante puede ayudar a reducir el peso en el contexto de las dietas.

La eStevia es saludable o perjudicial
El edulcorante Stevia como sustituto del azúcar

¿Cómo se utiliza la Stevia?

Al igual que otros edulcorantes, el edulcorante Stevia se utiliza como sustituto del azúcar. Hoy en día, el polvo (extracto) de la planta de la Stevia se puede encontrar en muchos alimentos. Además de los refrescos de cola, hay muchos fabricantes que utilizan la Stevia en caramelos, gominolas, té helado, yogures, ketchup, mermelada de pepinillos y chocolate.

El edulcorante de la planta de la Stevia también está disponible como edulcorante en pastillas, como edulcorante líquido, en pastillas o en polvo.

¿Cuánto más dulce es la Stevia que el azúcar?

Tenga cuidado al utilizarlo, ya que el edulcorante de la planta es hasta cuatrocientas veces más dulce que el azúcar doméstico normal. Por lo tanto, no es posible una sustitución 1:1 del azúcar por la Stevia. El resultado no será comestible ni sabroso. Sin embargo, si quiere cocinar u hornear con el sustituto del azúcar, debe buscar la receta adecuada.

El azúcar no puede ser sustituido 1:1 por la Stevia pura. Porque el extracto de la planta de Stevia se comporta química y físicamente de forma diferente al azúcar. El azúcar y la eStevia no se doran al hornear. Por lo tanto, hay que adaptar las recetas.

En el caso de la jalea, las confituras y las mermeladas, es importante recordar que el azúcar tiene un efecto conservante natural y que éste falta. Aquí ayuda el azúcar gelificante o, mejor aún, el uso de pectina de manzana.

Para conseguir el mismo resultado que con el azúcar, es importante procesar la Stevia correctamente. Las recetas especiales y posiblemente los aditivos pueden ayudar en este caso. Puede encontrar buenas recetas con Stevia en Internet en los libros de cocina con Stevia con los que también puede cocinar y hornear con Stevia y así sustituir el azúcar.

Cocinar y hornear con Stevia
¿Cuánto más dulce es la Stevia que el azúcar?

¿Qué diferencia a la Stevia de otros edulcorantes?

La eStevia es un producto natural, a diferencia de los edulcorantes aspartamo, ciclamato, sacarina y sucralosa, que se producen sintéticamente. Sin embargo, la Stevia no es la única de las alternativas naturales. El eritritol y el xilitol también son sustitutos naturales del azúcar.

Sin embargo, el eritritol y el xilitol tienen un poder edulcorante mucho menor (sólo un 60-70%) en comparación con el azúcar. Por lo tanto, el eritritol en particular se mezcla con el extracto puro de Stevia para lograr una dosis 1 a 1 como la del azúcar. Esto hace que este producto sea especialmente fácil de convertir en azúcar.

Lo que debe saber sobre la Stevia

El 2 de diciembre de 2011, los edulcorantes elaborados con Stevia fueron aprobados oficialmente en toda Europa. A diferencia de los edulcorantes artificiales convencionales, la Stevia casi no contiene calorías. Además, la Stevia no se produce en laboratorios químicos, sino que se elabora a partir de los ingredientes de la planta del mismo nombre.

Los edulcorantes de la Stevia son de origen natural. Las hojas de la planta de Stevia contienen los llamados glucósidos de esteviol, que son unas 30 veces más dulces que el azúcar convencional.

Sin embargo, en los nuevos edulcorantes en forma de comprimidos o polvos, el poder edulcorante no es tan intenso, ya que los glucósidos de esteviol deben extraerse de acuerdo con la normativa de la UE y deben tener una pureza de al menos el 95% durante el proceso de producción.

Para que la Stevia se utilice como el azúcar, se buscó durante mucho tiempo una solución que consiguiera una consistencia lo más parecida posible.

Mientras tanto, a los glucósidos de esteviol se les añaden los llamados portadores, en su mayoría polioles, sustitutos del azúcar, con este fin. Algunos polioles, como el eritritol, se encuentran de forma natural en alimentos como las setas, los melones y las algas.

Los polioles son un grupo de compuestos orgánicos y también se denominan polialcoholes, es decir, alcoholes polivalentes. El término representa un grupo de compuestos orgánicos que contienen varios grupos hidroxilos (-OH), que se denominan polioles o polialcoholes, alcoholes polivalentes.

Los polioles son hidratos de carbono, pero no azúcares. Una parte de su estructura química es muy similar a la del azúcar y otra al alcohol. Los polioles no son ni azúcar ni alcohol, pero también se denominan alcoholes de azúcar.

El resultado es un edulcorante que puede utilizarse 1 a 1 como el azúcar, con un dulzor hasta cuatro veces superior al del azúcar doméstico.

Lo que debe saber sobre la Stevia

Origen de la Stevia

Esta planta extremadamente dulce es originaria de Paraguay. Los indígenas de la zona lo utilizan como edulcorante desde hace siglos.

Los científicos descubrieron y estudiaron por primera vez esta planta a finales del siglo XIX. En la década de 1960, la Stevia también se plantó por primera vez en Japón. En la actualidad, la mayor parte de las materias primas de los edulcorantes elaborados con Stevia proceden de China. Actualmente, la eStevia se cultiva en todo el mundo y está disponible todo el año.

El sabor de la Stevia

Por naturaleza, las hojas de la planta de la Stevia tienen un sabor parecido al del regaliz, pero éste está casi ausente en el edulcorante que se fabrica con ellas. Algunas personas tienen un sentido del gusto especialmente fino y siguen sintiendo un cierto regusto cuando utilizan la Stevia para endulzar.

Sin embargo, a menudo esto se debe a una falta de calidad o a una sobredosis del extracto de Stevia utilizado. Esto puede dar lugar a un desagradable regusto amargo.

Lista de ingredientes de la eStevia - es bueno saberlo

Para los alérgicos, es especialmente importante comprobar cuidadosamente la lista de ingredientes. Muchos productos de Stevia son mejorados con ciertos rellenos o portadores para una mejor dosificación.

Entre estas sustancias se encuentran la fructosa, la glucosa, la lactosa y la maltosa, la maltodextrina, por ejemplo, que pueden provocar algunas intolerancias en personas sensibles.

Lista de ingredientes de la eStevia Valores nutricionales Nota
Consejos para comprar Stevia

Consejos para comprar Stevia

Cuando compre Stevia, fíjese bien en la lista de ingredientes: A veces se utilizan azúcares como la maltosa, que pueden añadir tantas calorías como el azúcar de mesa.

Al comprar Stevia, ¡comprueba la lista de ingredientes cuidadosamente! Los fabricantes suelen añadir a sus productos de Stevia sustancias azucaradas como dextrosa, fructosa, glucosa, lactosa, maltodextrina o edulcorantes sintéticos. Suelen tener tantas calorías como el azúcar doméstico.

Ya sea en forma de tableta, líquido o polvo, los factores que influyen en la calidad de un edulcorante son su pureza y composición.

La aprobación de la UE estipula que los edulcorantes de Stevia deben contener al menos un 95% de glucósidos de esteviol, que a su vez deben consistir en al menos un 75% de glucósidos de esteviol y/o rebaudiósido A.

Se considera que el compuesto rebaudiósido A tiene el mejor dulzor y sabor al mismo tiempo. Por lo tanto, los productos de Stevia con un mayor contenido de rebaudiósido A son también de mayor calidad.

Almacenamiento de la Stevia

Los edulcorantes de la eStevia son especialmente sensibles a la humedad. Por lo tanto, utilice siempre recipientes bien cerrados para almacenar el polvo de Stevia o las pastillas de Stevia y guarde el producto lo más seco posible.

Consejos de cocina para la Stevia

La eStevia es estable a la temperatura hasta unos 200 grados Celsius y, por tanto, es adecuada para hornear y freír galletas, bizcochos o tortitas hasta cierto punto. Sin embargo, la masa endulzada con Stevia apenas se dora porque carece de los cristales de azúcar que se caramelizan al calentarse.

La estabilidad máxima de la temperatura de la Stevia es de unos 200 grados centígrados. Por lo tanto, el edulcorante también es adecuado para cocinar y hornear. Sin embargo, la masa endulzada con Stevia apenas se dora porque carece de los cristales de azúcar que se caramelizan al calentarse. Recomendamos utilizar el edulcorante en polvo, una mezcla de eritritol y Stevia.

Además, el volumen del edulcorante Stevia es menor que el del azúcar, lo que puede dar lugar a malos resultados de cocción. De nuevo, recomendamos utilizar una mezcla de eritritol y Stevia como edulcorante en polvo.

Por ejemplo, las galletas y los bizcochos tienen un alto contenido de azúcar. Sin embargo, la Stevia es muy adecuada para las masas amasadas y con levadura. Al cocinar jalea y mermelada con Stevia, hay otra limitación: la vida útil es mucho más corta que cuando se prepara con azúcar.

Siempre que se sigan las instrucciones del fabricante y sus recomendaciones de dosificación en los respectivos productos, la Stevia es una alternativa casi perfecta al azúcar. La eStevia es ideal para endulzar el té y el café, pero también puede utilizarse en forma líquida, en polvo y como edulcorante en polvo en el yogur, el arroz con leche, los platos de quark, la ensalada de frutas, los batidos y los pudines.

Utilizar correctamente la Stevia en la cocina
Las mejores recetas con Stevia

La dosis de Stevia

Sin embargo, debido a la intensa dulzura del extracto puro de Stevia, debe tener cuidado al dosificar. Utilizar una mezcla de eritritol y Stevia es más fácil y se puede convertir 1 a 1.

¿Por qué la Stevia tiene a veces un sabor amargo?

En altas concentraciones, el edulcorante natural produce a veces un sabor amargo similar al del regaliz. La estructura de las moléculas de glucósidos es el factor decisivo para el grado de dulzor o amargor de la Stevia. Cuanto más se une la glucosa a esta molécula, menos amargo o dulce es el sabor del producto.

Por lo tanto, cuando compre Stevia, busque una alta calidad.

¿Dónde puedo comprar Stevia?

El polvo de eStevia se puede comprar en muchos lugares. Entre otros, se ofrece en varios supermercados y farmacias. La eStevia también está disponible en muchas tiendas de alimentos saludables en forma de polvo, extracto líquido o tabletas. El extracto de Stevia también puede comprarse en Internet. Por cierto, allí puede encontrar no sólo el polvo, sino también plantas de Stevia y hojas secas.

Repensar el consumo de azúcar

Si quieres centrarte en una dieta que promueva la salud, debes replantearte fundamentalmente tu relación con el azúcar o los edulcorantes artificiales. Porque si siempre se recurre a los dulces, sobre todo a las bebidas, a la limonada, etc., te acostumbrarás a ello.

Esto no tiene nada que ver con que la limonada contenga azúcar o sucedáneos. Por eso recomendamos las bebidas no azucaradas, especialmente para los niños y los jóvenes. Como bebida saludable, debería ser agua. Las personas que tomaron muchas bebidas azucaradas en la infancia tienen un mayor riesgo de padecer sobrepeso.

Pero incluso con una dieta saludable, no es necesario renunciar a los dulces por completo. Sin embargo, tiene más sentido comer menos dulces "normales" y prestar atención al contenido de azúcar.