Het is niet gemakkelijk om een aanbeveling te geven over de juiste dosering Stevia voor dranken en voedsel. De afzonderlijke Stevia-producten verschillen vaak sterk in smaak en zoetheid.

Daarom is het bijzonder aan te raden om de overstap van suiker naar Stevia langzaam te maken. Enorme verschillen in het gehalte aan steviolglycosiden/rebaudiosdeen (Stevia) komen vooral voor bij hele bladeren en het witte Stevia-extract poeder dat daarvan wordt gemaakt. Dit is vaak te wijten aan de soms sterk verschillende plantensoorten en teeltomstandigheden.

Hoewel de industriële verwerking van Stevia-producten grotendeels gestandaardiseerd is, zijn er aanzienlijke kwaliteitsverschillen mogelijk, afhankelijk van de fabrikant.

Een zeer doorslaggevende factor is de kwaliteit van de door de fabrikanten gebruikte grondstoffen. Om de smaak van goedkope Stevia-grondstoffen te maskeren, worden vaak dextrose, fructose, glucose, enz. en smaakstoffen, vooral vanillesmaakstoffen, toegevoegd.

Let daarom de volgende keer dat u boodschappen doet op de ingrediëntenlijst!

In de regel zullen de door de fabrikant gegeven doseringsadviezen u helpen. In tegenstelling tot de plantendelen zijn Stevia zoetstof tabletten, vloeibare zoetstoffen of kristallijne strooizoetstoffen veel gemakkelijker te doseren. Onze Stevia omzettingstabel biedt u enige hulp.

Het verschil tussen suiker- en Stevia-producten wat zoetheid betreft, is enorm. Over het algemeen is Stevia zo'n 300 tot 450 keer zoeter dan gewone suiker. Boven een bepaalde hoeveelheid wordt de zoete smaak echter niet sterker, omdat onze smaakpapillen het effect van de steviolglycosiden niet gelijkmatig accepteren.

Uiteindelijk moet elke gebruiker zoeten volgens zijn of haar smaakgevoel. Dus na verloop van tijd kan iedereen een persoonlijke omzettingstabel maken.

Hoe voedsel zoeten met Stevia

Bij de juiste dosering speelt de kwaliteit van het Stevia-product een grote rol. Terwijl zuivere Steviabladeren en Stevia-producten een zoete smaak produceren, zijn steviosideproducten eerder mild en vrij van bitterstoffen. Hoogwaardige producten worden gekenmerkt door een bijzonder natuurlijke zoetheid.

De aanvankelijk moeilijke hantering van Stevia-producten vergt enig geduld van de gebruiker. Na enige tijd van gebruik krijgt men echter de nodige gevoeligheid voor de juiste dosering.

Wat beïnvloedt de smaak?

Naast de steviolglycosiden spelen ook de samenstelling van de voedingsstoffen, de zuurtegraad en de temperatuur van het voedsel een rol bij het bepalen van de smaak.

Is het gebruik van Stevia identiek aan dat van suiker?

Aangezien Stevia een veel lagere dichtheid heeft dan suiker, moet de suikervervanger grondig worden gemengd bij de bereiding van voedsel. Als u bakt, moet u dus meer bloem of minder vloeistof gebruiken.

Verandert Stevia de smaak?

Voedingsmiddelen die bittere stoffen bevatten, moeten slechts heel voorzichtig worden gezoet, want vooral het groene poeder van het Stevia-blad heeft een smaakversterkend effect.

Stevia overdosis

Een overdosis Stevia is niet schadelijk voor de gezondheid, maar kan wel een bijzonder bittere smaak veroorzaken. Het maakt niet uit of het product goed of slecht is. Probeer daarom overdosering te voorkomen door voorzichtiger te zijn bij het toevoegen van de zoetstof.

Stevia wordt in verschillende vormen verkocht. Maar de producten zijn ook verkrijgbaar als zuiver wit poeder, het zogenaamde Stevia-extract (bv. Steviapura, Puur sterk geconcentreerd Stevia Extract 60% of 98% Rebaudioside-A), in vloeibare vorm (bv. Steviapura, Stevia Extract Vloeibaar) of als een mengsel van erytritol en Stevia (bv. Steviapura, Stevia Strooisuiker Erythritol).

Vooral het gebruik van Stevia-extract in poedervorm is geschikt om mee te bakken. Het is reukloos en in water oplosbaar en bestand tegen temperaturen tot 200°C.

Welk Stevia product voor wat?

De verschillende Stevia-producten op de markt verschillen aanzienlijk wat betreft hun gebruiksmogelijkheden en zoetheid voor verschillende degen.

De ontwikkeling van de zoetheid in de bakwaren wordt beïnvloed door zowel de baktijd als het soort deeg. Voor de meeste recepten met gist, zanddeeg of biscuitdeeg kunt u Stevia extract poeder gebruiken (met ongeveer 300-450 maal de zoetkracht).

In principe wordt altijd aangeraden het extract poeder op te lossen in vloeistoffen, bijv. melk of water, die aan het deeg worden toegevoegd.

Zelfs bij korte baktijden zal de zoetkracht dan goed tot zijn recht komen. Aangezien zanddeeg weinig vocht bevat, moet het Stevia-extract meteen bij het begin goed met de boter worden gemengd.

Stevia mixen voor speciale gevallen

Voor biscuitdeeg raden wij een calorievrije suikervervanger aan zoals een Stevia-mixproduct op basis van erythritol en Stevia. Stevia is ook zeer geschikt voor vruchtencrèmes. De gebruikte vruchten moeten zeer rijp en zoet zijn. Kweepeer of rabarber zijn zure soorten en moeten over het algemeen sterk worden gezoet.

Stevia, het is de dosering die telt