De zoetstof Stevia

De zoetstof Stevia

Wij onthullen hier de belangrijkste feiten over de zoetstof uit de plant

Wij onthullen hier de belangrijkste feiten over de zoetstof uit de plant

Zoeten zoveel je wilt, en dat alles calorievrij en natuurlijk? Hoewel het klinkt als wishful thinking, is dit nu mogelijk geworden. Met de goedkeuring van Stevia door de Europese Unie is de wens van alle mensen die graag zoete dingen eten in vervulling gegaan.

Extreem zoet, laag in calorieën en plantaardig: voor wie gezond wil snacken, lijkt Stevia hét alternatief. En inderdaad, je vindt de zoetstof al in veel voedingsmiddelen.

Het is geen groot geheim dat suiker ongezond is. Suiker maakt dik, is slecht voor je tanden en zit vol lege calorieën. Een hoge suikerconsumptie kan leiden tot diabetes. Maar weinig mensen willen helemaal stoppen met snoepen. Maar er zijn gezonde alternatieven en Stevia is er daar één van.

Is Stevia een geschikte suikervervanger?

Stevia is de naam van het suikeralternatief en is afkomstig van een plant. Het plantaardige suikeralternatief Stevia biedt veel voordelen ten opzichte van gewone suiker. Het is tandvriendelijk en leidt niet tot tandbederf.

Diabetici kunnen ook met Stevia gezoet voedsel eten zonder de bloedsuikerspiegel negatief te beïnvloeden. Aangezien Stevia bijna geen calorieën bevat, is er ook geen gevaar dat je er dik van wordt. De zoetstof kan bijdragen tot gewichtsvermindering in het kader van diëten.

Stevia Gezond of schadelijk
Stevia zoetstof als suikervervanger

Hoe wordt Stevia gebruikt?

Net als andere zoetstoffen wordt de zoetstof Stevia gebruikt als suikervervanger. Tegenwoordig kan het poeder (extract) van de Steviaplant in veel voedingsmiddelen worden gevonden. Naast cola zijn er veel fabrikanten die Stevia gebruiken in snoep, gummibeertjes, ijsthee, yoghurt, ketchup, augurkenjam en chocolade.

De zoetstof uit de Stevia-plant is ook verkrijgbaar als tabletzoetstof, als vloeibare zoetstof, als zoetstoftablet of als poeder.

Hoeveel zoeter is Stevia dan suiker?

Wees voorzichtig bij het gebruik, want de zoetstof uit de plant is tot vierhonderd keer zoeter dan gewone huishoudsuiker. Daarom is een 1:1 vervanging van suiker door Stevia niet mogelijk. Het resultaat zal niet eetbaar en smakelijk zijn. Als u echter wilt koken of bakken met de suikervervanger, moet u op zoek gaan naar het juiste recept.

Suiker kan niet 1:1 vervangen worden door pure Stevia. Omdat het extract van de Steviaplant zich chemisch en fysisch anders gedraagt dan suiker. Suiker en Stevia bruinen niet bij het bakken. Daarom moeten de recepten worden aangepast.

Bij gelei, jam en marmelade moet men er rekening mee houden dat suiker een natuurlijk conserverend effect heeft en dat dit ontbreekt. Hier helpt geleringssuiker of, nog beter, het gebruik van appelpectine.

Om hetzelfde resultaat te bereiken als met suiker, is het belangrijk om Stevia op de juiste manier te verwerken. Speciale recepten en eventueel additieven kunnen hierbij helpen. Op internet vindt u onder Stevia kookboeken goede Stevia recepten waarmee u ook kunt koken en bakken met Stevia en zo suiker kunt vervangen.

Koken en bakken met Stevia
Hoeveel zoeter is Stevia dan suiker

Wat maakt Stevia anders dan andere zoetstoffen?

Stevia is een natuurlijk product, in tegenstelling tot de zoetstoffen aspartaam, cyclamaat, sacharine en sucralose, die synthetisch worden geproduceerd. Maar Stevia is niet het enige van de natuurlijke alternatieven. Erythritol en xylitol zijn ook natuurlijke suikervervangers.

Erythritol en xylitol hebben echter een veel lagere zoetkracht (slechts 60-70%) in vergelijking met suiker. Daarom wordt erytritol in het bijzonder gemengd met zuiver Stevia-extract om een dosering te verkrijgen die 1 op 1 lijkt op suiker. Daardoor is dit product bijzonder gemakkelijk in suiker om te zetten.

Wat je moet weten over Stevia

Op 2 december 2011 werden zoetstoffen op basis van Stevia officieel goedgekeurd in heel Europa. In tegenstelling tot conventionele kunstmatige zoetstoffen, bevat Stevia bijna geen calorieën. Bovendien wordt Stevia niet geproduceerd in chemische laboratoria, maar wordt het gemaakt van de ingrediënten van de gelijknamige plant.

De zoetstoffen die van Stevia worden gemaakt, zijn van natuurlijke oorsprong. De bladeren van de Steviaplant bevatten zogenaamde steviolglycosiden, die ongeveer 30 keer zoeter zijn dan gewone suiker.

In nieuwe zoetstoffen in de vorm van tabletten of poeders is de zoetkracht echter niet zo intens, omdat steviolglycosiden volgens de EU-regelgeving moeten worden geëxtraheerd en tijdens het productieproces een zuiverheid van ten minste 95% moeten hebben.

Om Stevia te kunnen gebruiken zoals suiker, werd lange tijd gezocht naar een oplossing die een zo gelijk mogelijke consistentie zou bereiken.

Aan de steviolglycosiden worden daartoe zogenaamde draagstoffen, meestal polyolen, suikervervangers, toegevoegd. Sommige polyolen, zoals erythritol, komen van nature voor in voedingsmiddelen zoals paddestoelen, meloenen en algen.

Polyolen zijn een groep organische verbindingen en worden ook polyalcoholen genoemd, d.w.z. polyvalente alcoholen. De term staat voor een groep organische verbindingen die meerdere hydroxylgroepen (-OH) bevatten, deze worden polyolen of polyalcoholen, polyvalente alcoholen genoemd.

Polyolen zijn koolhydraten, maar geen suikers. Een deel van hun chemische structuur lijkt sterk op suiker en een ander deel op alcohol. Polyolen zijn suiker noch alcohol, maar worden ook suikeralcoholen genoemd.

Het resultaat is een zoetstof die 1-op-1 gebruikt kan worden zoals suiker, met tot viermaal de zoetheid van huishoudsuiker.

Wat je moet weten over Stevia

Oorsprong van Stevia

Deze extreem zoete plant komt oorspronkelijk uit Paraguay. Het wordt door de inheemse bevolking daar al eeuwenlang als zoetstof gebruikt.

Wetenschappers ontdekten en bestudeerden deze plant voor het eerst aan het eind van de 19e eeuw. In de jaren zestig werd Stevia voor het eerst ook in Japan aangeplant. Tegenwoordig komen de meeste grondstoffen voor zoetstoffen die van Stevia worden gemaakt, uit China. Stevia wordt nu over de hele wereld verbouwd en is het hele jaar door verkrijgbaar.

De smaak van Stevia

Van nature hebben de bladeren van de Steviaplant een zoethoutsmaak, maar die is bijna afwezig in de zoetstof die ervan wordt gemaakt. Sommige mensen hebben een bijzonder fijn smaakgevoel en voelen toch een zekere nasmaak wanneer ze Stevia gebruiken om te zoeten.

Vaak is dit echter te wijten aan een gebrek aan kwaliteit of een overdosis van het gebruikte Stevia-extract. Dit kan leiden tot een onaangename bittere nasmaak.

Stevia ingrediëntenlijst - goed om te weten

Voor mensen met een allergie is het extra belangrijk om de ingrediëntenlijst zorgvuldig te controleren. Veel Stevia-producten worden verrijkt met bepaalde vulstoffen of dragers voor een betere dosering.

Deze stoffen kunnen bijvoorbeeld fructose, glucose, lactose en maltose, maltodextrine, omvatten, die bij gevoelige personen bepaalde intoleranties kunnen veroorzaken.

Stevia ingrediëntenlijst Voedingswaarden Opmerking
Tips voor het kopen van Stevia

Tips voor het winkelen voor Stevia

Als je Stevia koopt, kijk dan goed naar de lijst van ingrediënten: Soms worden suikers zoals maltose als dragerstof gebruikt, die evenveel calorieën kunnen toevoegen als tafelsuiker.

Als je Stevia koopt, kijk dan goed naar de lijst met ingrediënten! Fabrikanten voegen vaak suikerhoudende stoffen zoals dextrose, fructose, glucose, lactose, maltodextrine of synthetische zoetstoffen toe aan hun Stevia-producten. Deze bevatten vaak evenveel calorieën als huishoudsuiker.

Of het nu gaat om tabletten, vloeistoffen of poeders, de factoren die de kwaliteit van een zoetstof beïnvloeden zijn de zuiverheid en de samenstelling ervan.

De EU-goedkeuring bepaalt dat Steviazoetstoffen ten minste 95% steviolglycosiden moeten bevatten, die op hun beurt moeten bestaan uit ten minste 75% steviolglycosiden en of rebaudioside A.

De verbinding rebaudioside A wordt geacht de beste zoetheid en smaak tegelijk te hebben. Daarom zijn Stevia-producten met een hoger gehalte aan rebaudioside A ook van betere kwaliteit.

Opslag van Stevia

Steviazoetstoffen zijn bijzonder gevoelig voor vocht. Gebruik daarom altijd goed afgesloten verpakkingen om Stevia poeder of Stevia tabletten in te bewaren en bewaar het product zo droog mogelijk.

Kooktips voor Stevia

Stevia is temperatuurstabiel tot ongeveer 200 graden Celsius en is daarom tot op zekere hoogte geschikt voor het bakken en braden van koekjes, biscuits, cakes of pannenkoeken. Met Stevia gezoet deeg bruint echter nauwelijks omdat de suikerkristallen ontbreken die bij verhitting karamelliseren.

De maximale temperatuurstabiliteit van Stevia is ongeveer 200 graden Celsius. Daarom is de zoetstof ook geschikt om mee te koken en te bakken. Met Stevia gezoet deeg bruint echter nauwelijks omdat het suikerkristallen ontbeert die bij verhitting karamelliseren. Wij bevelen het gebruik van strooizoetstof aan, een mengsel van erythritol en Stevia.

Bovendien is het volume van de zoetstof Stevia kleiner dan dat van suiker, wat tot slechte bakresultaten kan leiden. Ook hier raden wij aan een mengsel van erythritol en Stevia te gebruiken als strooizoetstof.

Koekjes en biscuitgebak hebben bijvoorbeeld een hoog suikergehalte. Stevia is echter zeer geschikt voor gekneed deeg en gistdeeg. Bij het bereiden van gelei en jam met Stevia is er nog een beperking: de houdbaarheid is veel korter dan bij bereiding met suiker.

Zolang u de instructies van de fabrikant en hun doseringsaanbevelingen op de respectieve producten volgt, is Stevia een bijna perfect alternatief voor suiker. Stevia is ideaal voor het zoeten van thee en koffie, maar kan ook worden gebruikt in vloeibare vorm, in poedervorm en als strooizoetstof in yoghurt, rijstpudding, kwarkgerechten, fruitsalade, smoothies en pudding.

Gebruik Stevia op de juiste manier in de keuken
De beste Stevia recepten

De dosering van Stevia

Vanwege de intense zoetheid van zuiver Stevia-extract moet u echter voorzichtig zijn bij het doseren. Het gebruik van een mengsel van erythritol en Stevia is gemakkelijker en kan 1 op 1 worden omgerekend.

Waarom heeft Stevia soms een bittere smaak?

In hoge concentraties geeft de natuurlijke zoetstof soms een bittere smaak die lijkt op zoethout. De structuur van de glycosidemoleculen is de beslissende factor voor de zoetheids- of bitterheidsgraad van Stevia. Hoe meer glucose aan dit molecuul gebonden is, hoe minder bitter of zoeter het product smaakt.

Als je Stevia koopt, zoek dan naar hoge kwaliteit.

Waar kan ik Stevia kopen?

Stevia poeder is op veel plaatsen te koop. Het wordt onder meer aangeboden in diverse supermarkten en drogisterijen. Stevia is in veel natuurvoedingswinkels ook verkrijgbaar in de vorm van poeder, vloeibaar extract of tabletten. Stevia-extract kan ook op het internet worden gekocht. Je vindt er trouwens niet alleen het poeder, maar ook Stevia planten en gedroogde blaadjes.

Heroverweeg suikerconsumptie

Als je je wilt richten op een gezondheidsbevorderend dieet, moet je je relatie met suiker of kunstmatige zoetstoffen fundamenteel heroverwegen. Want als je altijd naar zoetigheid grijpt, vooral naar drankjes, limonade, enzovoort, zal je eraan wennen.

Dit heeft niets te maken met het feit of de limonade suiker of vervangers bevat. Daarom bevelen wij ongezoete dranken aan, vooral voor kinderen en jongeren. Als gezonde drank, zou het water moeten zijn. Mensen die in hun jeugd veel met suiker gezoete dranken hebben gedronken, lopen een groter risico op overgewicht.

Maar zelfs met een gezond dieet is het niet nodig om helemaal van zoetigheid af te zien. Het is echter zinvoller om minder "gewone" suikerhoudende zoetigheden te eten en op het suikergehalte te letten.