Non è facile dare una raccomandazione sul corretto dosaggio di Stevia per bevande e cibo. I singoli prodotti di Stevia spesso differiscono molto nel gusto e nella dolcezza.

Pertanto, è particolarmente consigliabile passare lentamente dallo zucchero alla Stevia. Enormi differenze nel contenuto di glicosidi steviolici/rebaudiosdene (Stevia) si verificano soprattutto con le foglie intere e l'estratto bianco di Stevia in polvere fatto da esse. Questo è spesso dovuto alle varietà di piante a volte molto diverse e alle condizioni di coltivazione.

Anche se la lavorazione industriale dei prodotti a base di Stevia è ampiamente standardizzata, sono possibili notevoli variazioni di qualità a seconda del produttore.

Un fattore molto decisivo è la qualità delle materie prime utilizzate dai produttori. Per mascherare il gusto delle materie prime economiche della Stevia, vengono spesso aggiunti destrosio, fruttosio, glucosio, ecc. e aromi, soprattutto alla vaniglia.

Quindi, fate attenzione alla lista degli ingredienti la prossima volta che fate la spesa!

Di regola, le raccomandazioni di dosaggio date dal produttore vi aiuteranno. A differenza delle parti della pianta, le compresse di dolcificante di Stevia, i dolcificanti liquidi o i dolcificanti cristallini a pioggia sono molto più facili da dosare. La nostra tabella di conversione della Stevia ti offre un aiuto.

La differenza tra i prodotti a base di zucchero e quelli a base di Stevia in termini di dolcezza è enorme. In generale, la Stevia è da 300 a 450 volte più dolce dello zucchero normale. Tuttavia, oltre una certa quantità, il gusto dolce non diventa più forte, perché le nostre papille gustative non accettano l'effetto dei glicosidi steviolici in modo uniforme.

In definitiva, ogni utente dovrebbe dolcificare secondo la sua sensazione di gusto. Così, dopo un po' di tempo, ognuno può fare una tabella di conversione personale.

Come dolcificare il cibo con la Stevia

Quando si tratta del corretto dosaggio degli alimenti, la qualità del prodotto Stevia gioca un ruolo importante. Mentre le foglie di Stevia pure e i prodotti a base di Stevia producono un sapore dolce, i prodotti a base di stevioside sono piuttosto delicati e privi di sostanze amare. I prodotti di alta qualità sono caratterizzati da una dolcezza particolarmente naturale.

La gestione inizialmente difficile dei prodotti a base di Stevia richiede un po' di pazienza da parte dell'utente. Dopo un po' di tempo di utilizzo, tuttavia, si ottiene la sensibilità necessaria per il giusto dosaggio.

Cosa influenza il gusto?

Oltre ai glicosidi steviolici, anche la composizione dei nutrienti, l'acidità e la temperatura del cibo giocano un ruolo nel determinare il gusto.

L'uso della Stevia è identico a quello dello zucchero?

Poiché la Stevia ha una densità molto più bassa dello zucchero, il sostituto dello zucchero deve essere accuratamente mescolato quando si prepara il cibo. Quando si cuoce, si dovrebbe quindi usare più farina o meno liquido.

La Stevia cambia il gusto?

Gli alimenti che contengono sostanze amare dovrebbero essere dolcificati solo con molta attenzione, perché soprattutto la polvere di foglie verdi di Stevia ha un effetto di esaltazione del sapore.

Sovradosaggio di Stevia

Un'overdose di Stevia non è dannosa per la salute, ma può causare un gusto particolarmente amaro. Non importa se il prodotto è buono o cattivo. Pertanto, cercate di evitare il sovradosaggio facendo più attenzione quando si aggiunge il dolcificante.

La Stevia è venduta in varie forme. Ma i prodotti sono anche disponibili come polvere bianca pura, il cosiddetto estratto di Stevia (ad esempio Steviapura, Estratto puro altamente concentrato di Stevia 60% o 98% Rebaudioside-A), in forma liquida (ad esempio Steviapura, Stevia Liquido Dolcificante) o come miscela di eritritolo e Stevia (ad esempio Steviapura, Stevia Cristallino Dolcificante).Soprattutto l'uso dell'estratto di Stevia in polvere è adatto alla cottura. È inodore e solubile in acqua e può resistere a temperature fino a 200°C.

Quale prodotto Stevia per cosa?

I vari prodotti a base di Stevia sul mercato differiscono notevolmente in termini di possibili usi e di dolcezza per i diversi impasti.

Lo sviluppo della dolcezza nei prodotti da forno è influenzato sia dal tempo di cottura che dal tipo di impasto. Per la maggior parte delle ricette con lievito, pasta frolla o pasta di spagna, si può usare l'estratto di Stevia in polvere (con circa 300-450 volte il potere dolcificante).

Fondamentalmente, si consiglia sempre di sciogliere l'estratto in polvere in liquidi, ad esempio latte o acqua, che vengono aggiunti all'impasto.

Anche con tempi di cottura brevi, il suo potere dolcificante si dispiegherà poi bene. Poiché la pasta frolla contiene poco liquido, l'estratto di Stevia deve essere mescolato bene con il burro all'inizio.

Miscele di Stevia per casi speciali

Per l'impasto del pan di spagna, raccomandiamo un sostituto dello zucchero senza calorie come un prodotto di miscela di Stevia a base di eritritolo e Stevia. La Stevia è anche adatta alle creme di frutta. I frutti utilizzati devono essere molto maturi e dolci. La mela cotogna o il rabarbaro sono varietà acide e generalmente hanno bisogno di essere pesantemente addolcite.

Stevia, è il dosaggio che conta

Il dosaggio accurato è essenziale e si consiglia di utilizzare una bilancia digitale di precisione per la cottura con la Stevia. Se si usa troppo poca Stevia, la pasta o la torta potrebbe non essere abbastanza dolce. In caso di sovradosaggio, la Stevia può rapidamente avere un sapore amaro.