Não é fácil dar uma recomendação sobre a dosagem correcta de Stevia para bebidas e alimentos. Os produtos individuais Stevia diferem frequentemente muito no sabor e na doçura.

Por conseguinte, é particularmente aconselhável fazer a mudança de açúcar para Stevia lentamente. Enormes diferenças no conteúdo de esteviol glicosídeos/rebaudiosdeno (Stevia) ocorrem especialmente com folhas inteiras e o extracto branco de Stevia em pó feito a partir delas. Isto deve-se frequentemente às variedades vegetais e condições de cultivo por vezes muito diferentes.

Embora o processamento industrial dos produtos Stevia seja largamente normalizado, são possíveis variações consideráveis na qualidade, dependendo do fabricante.

Um factor muito decisivo é a qualidade das matérias primas utilizadas pelos fabricantes. A fim de mascarar o sabor das matérias-primas baratas de Stevia, são frequentemente adicionados dextrose, frutose, glucose, etc. e sabores, especialmente sabores de baunilha.

Portanto, preste atenção à lista de ingredientes na próxima vez que fizer as suas compras!

A diferença entre o açúcar e os produtos Stevia em termos de doçura é enorme. Em geral, a Stevia é cerca de 300 a 450 vezes mais doce do que o açúcar normal. Contudo, acima de uma certa quantidade, o sabor doce não se torna mais forte, porque as nossas papilas gustativas não aceitam o efeito dos glicosídeos steviol de forma uniforme.

Em última análise, cada utilizador deve adoçar de acordo com a sua sensação gustativa. Assim, após algum tempo, todos podem fazer uma tabela de conversão pessoal.

Como adoçar os alimentos com Stevia

Quando se trata da dosagem correcta dos alimentos, a qualidade do produto Stevia desempenha um papel importante. Enquanto as folhas e os produtos Stevia puros produzem um sabor doce, os produtos stevioside são bastante suaves e livres de substâncias amargas. Os produtos de alta qualidade são caracterizados por uma doçura particularmente natural.

O tratamento inicialmente difícil dos produtos Stevia requer alguma paciência por parte do utilizador. Após algum tempo de utilização, porém, obtém-se a sensibilidade necessária para a dosagem correcta.

O que influencia o sabor?

Para além dos glicosídeos steviol, a composição dos nutrientes, a acidez e a temperatura dos alimentos também desempenham um papel na determinação do sabor.

A utilização de Stevia é idêntica à do açúcar?

Uma vez que a Stevia tem uma densidade muito inferior à do açúcar, o substituto do açúcar deve ser cuidadosamente misturado na preparação dos alimentos. Ao cozer, deve, portanto, utilizar mais farinha ou menos líquido.

A Stevia muda o sabor?

Os alimentos que contêm substâncias amargas só devem ser adoçados com muito cuidado, porque especialmente o pó verde de folhas de Stevia tem um efeito intensificador de sabor.

Sobredosagem de Stevia

Uma sobredosagem de Stevia não é prejudicial à saúde, mas pode causar um sabor particularmente amargo. Não importa se o produto é bom ou mau. Portanto, tente evitar a sobredosagem, tendo mais cuidado ao adicionar o edulcorante.

Stevia é vendida de várias formas. Mas os produtos estão também disponíveis na forma de pó branco puro, o chamado extracto de Stevia (por exemplo, Steviapura, Extracto de Stevia Puramente Concentrado 60% ou 98% Rebaudioside-A), na forma líquida (por exemplo, Steviapura, Stevia Adoçante Líquido) ou como uma mistura de eritritol e Stevia (por exemplo, Steviapura, Adoçante Cristalino Stevia).

Especialmente a utilização de extracto de Stevia em pó é adequada para cozedura. É inodoro e solúvel em água e pode suportar temperaturas até 200 °C.

Qual produto Stevia para quê?

Os vários produtos Stevia no mercado diferem consideravelmente em termos das suas possíveis utilizações e doçura para diferentes massas.

O desenvolvimento da doçura nos produtos cozidos é influenciado tanto pelo tempo de cozedura como pelo tipo de massa. Para a maioria das receitas com levedura, massa de massa quebradiça ou esponja, pode-se usar pó de extracto de Stevia (com cerca de 300-450 vezes o poder adoçante).

Basicamente, recomendamos sempre a dissolução do extracto em pó em líquidos, por exemplo, leite ou água, que são adicionados à massa.

Mesmo com tempos de cozedura curtos, o seu poder adoçante irá então desdobrar-se bem. Uma vez que a massa de massa quebrada contém pouco líquido, o extracto de Stevia deve ser bem misturado com a manteiga logo no início.

Misturas de Stevia para casos especiais

Para massa de pão-de-ló, recomendamos um substituto do açúcar sem calorias como um produto de mistura de eritritol e Stevia. A Stevia também é bem adequada para cremes de fruta. Os frutos utilizados devem ser muito maduros e doces. O marmelo ou ruibarbo são variedades azedas e geralmente precisam de ser fortemente adoçadas.

Stevia, é a dosagem que conta

A dosagem exacta é essencial e recomendamos a utilização de uma balança digital de precisão para cozer com Stevia. Se se utilizar muito pouco Stevia, a massa ou bolo pode não ser suficientemente doce. Se tiver uma overdose, a Stevia pode rapidamente ter um sabor amargo.