O adoçante Stevia

O adoçante Stevia

Revelamos aqui os factos mais importantes sobre o adoçante da planta

Revelamos aqui os factos mais importantes sobre o adoçante da planta

Adoçante o quanto quiser, e tudo isto sem calorias e natural? Embora pareça uma ilusão, isto tornou-se agora possível. Com a aprovação da Stevia pela União Europeia, os desejos de todas as pessoas que gostam de comer coisas doces tornaram-se realidade.

Extremamente doce, pobre em calorias e à base de plantas: para aqueles que querem lanchar saudavelmente, a Stevia parece ser a alternativa. E de facto, já se pode encontrar o edulcorante em muitos produtos alimentares.

Não é grande segredo que o açúcar não é saudável. O açúcar engorda, é mau para os seus dentes e está cheio de calorias vazias. O elevado consumo de açúcar pode levar à diabetes. Poucas pessoas, no entanto, querem desistir completamente dos doces. Mas existem alternativas saudáveis e a Stevia é uma delas.

A Stevia é um substituto adequado do açúcar?

Stevia é o nome da alternativa do açúcar e deriva de uma planta. A eStevia alternativa ao açúcar vegetal oferece muitas vantagens em relação ao açúcar convencional. É amigo dos dentes e não conduz à cárie dentária.

Os diabéticos também podem comer alimentos adoçados com Stevia sem afectar negativamente os níveis de açúcar no sangue. Uma vez que a Stevia quase não tem calorias, também não há o perigo de engordar com ela. O edulcorante pode suportar a redução de peso no contexto de dietas.

Stevia Saudável ou prejudicial
Stevia Saudável ou prejudicial

Como é utilizada a stevia?

Como outros edulcorantes, o edulcorante stevia é utilizado como um substituto do açúcar. Hoje em dia, o pó (extracto) da planta stevia pode ser encontrado em muitos alimentos. Além da cola, há muitos fabricantes que utilizam stevia em doces, gomas, chá gelado, iogurtes, ketchup, geleia de pepino e chocolate.

O edulcorante da planta stevia está também disponível como edulcorante em pastilhas, como edulcorante líquido, como pastilhas de adoçante ou como pó.

Quão mais doce é stevia do que açúcar?

Tenha cuidado ao utilizá-lo, pois o adoçante da planta é até quatrocentas vezes mais doce do que o açúcar doméstico normal. Por conseguinte, não é possível uma substituição 1:1 de açúcar por stevia. O resultado não será comestível e saboroso. No entanto, se quiser cozinhar ou assar com o substituto do açúcar, deve procurar a receita certa.

O açúcar não pode ser substituído 1:1 por stevia pura. Porque o extracto da planta stevia comporta-se química e fisicamente de forma diferente do açúcar. O açúcar e as esteviáceas não se tornam castanhas na cozedura. Por conseguinte, as receitas têm de ser adaptadas.

Para geleias, compotas e marmeladas, é importante lembrar que o açúcar tem um efeito conservante natural e que este está ausente. Aqui, o açúcar gelificante ou, melhor ainda, o uso de pectina de maçã ajuda.

Para alcançar o mesmo resultado que com o açúcar, é importante processar correctamente os stevia. Receitas especiais e possivelmente aditivos podem ajudar aqui. Pode encontrar boas receitas Stevia na Internet em Stevia cookbooks com os quais também pode cozinhar e cozer com Stevia e assim substituir o açúcar.

Cozinhar e cozer com Stevia
Quão mais doce é eStevia do que o açúcar

O que torna a Stevia diferente dos outros edulcorantes?

Stevia é um produto natural, ao contrário dos adoçantes aspartame, ciclamato, sacarina e sucralose, que são produzidos sinteticamente. Contudo, a Stevia não é a única das alternativas naturais. O eritritol e o xilitol são também substitutos naturais do açúcar.

Contudo, o eritritol e o xilitol têm um poder adoçante muito inferior (apenas 60-70%) em comparação com o açúcar. Portanto, o eritritol em particular é misturado com extracto puro de eStevia para obter uma dosagem 1 para 1 como o açúcar. Isto torna este produto particularmente fácil de converter em açúcar.

O que deve saber sobre a Stevia

A 2 de Dezembro de 2011, os edulcorantes feitos a partir de Stevia foram oficialmente aprovados em toda a Europa. Ao contrário dos edulcorantes artificiais convencionais, a Stevia não contém quase nenhuma caloria. Além disso, a Stevia não é produzida em laboratórios químicos, mas é feita a partir dos ingredientes da planta com o mesmo nome.

Os edulcorantes feitos a partir de Stevia são de origem natural. As folhas da planta Stevia contêm os chamados glicosídeos steviol, que são cerca de 30 vezes mais doces do que o açúcar convencional.

Contudo, nos novos edulcorantes sob a forma de comprimidos ou pós, o poder adoçante não é tão intenso, uma vez que os glicosídeos steviol devem ser extraídos de acordo com os regulamentos da UE e devem ter uma pureza de pelo menos 95% durante o processo de produção.

Para que a Stevia fosse utilizada como açúcar, procurou-se durante muito tempo uma solução que conseguisse uma consistência tão semelhante quanto possível.

Entretanto, os chamados portadores, na sua maioria polióis, substitutos do açúcar, são adicionados aos glicosídeos steviol para este fim. Alguns polióis como o eritritol ocorrem naturalmente em alimentos como os cogumelos, melões e algas.

Os polióis são um grupo de compostos orgânicos e são também chamados poliálcoois, ou seja, álcoois polivalentes. O termo representa um grupo de compostos orgânicos que contêm vários grupos hidroxil (-OH), estes são chamados polióis ou poliálcoois, álcoois polivalentes.

Os polióis são hidratos de carbono, mas não os açúcares. Parte da sua estrutura química é muito semelhante ao açúcar e outra parte ao álcool. Os polióis não são nem açúcar nem álcool, mas também são chamados álcoois do açúcar.

O resultado é um edulcorante que pode ser utilizado 1 para 1 como açúcar com até quatro vezes a doçura do açúcar doméstico.

O que deve saber sobre a Stevia

Origem de Stevia

Esta planta extremamente doce provém originalmente do Paraguai. Tem sido utilizado como adoçante pelos povos indígenas da região durante séculos.

Os cientistas descobriram e estudaram pela primeira vez esta planta no final do século XIX. Na década de 1960, a Stevia foi também plantada pela primeira vez no Japão. Hoje em dia, a maioria das matérias-primas para adoçantes feitos a partir de Stevia vêm da China. Stevia é agora cultivada em todo o mundo e está disponível durante todo o ano.

O sabor da Stevia

Por natureza, as folhas da planta Stevia têm um sabor a licor, mas este está quase ausente no edulcorante feito a partir delas. Algumas pessoas têm um gosto particularmente fino e ainda sentem um certo gosto residual quando usam Stevia para adoçar.

Contudo, isto deve-se frequentemente a uma falta de qualidade ou a uma overdose do extracto de eStevia utilizado. Isto pode levar a um travo amargo desagradável.

Lista de ingredientes Stevia - é bom saber

Para quem sofre de alergias, é especialmente importante verificar cuidadosamente a lista de ingredientes. Muitos produtos Stevia são melhorados com certos enchimentos ou portadores para uma melhor dosagem.

Estas substâncias podem incluir frutose, glucose, lactose e maltose, maltodextrina, por exemplo, o que pode causar algumas intolerâncias em pessoas sensíveis.

Lista de Ingredientes Stevia Valores Nutricionais Nota
Dicas para comprar Stevia

Dicas de compras para Stevia

Quando comprar Stevia, olhe cuidadosamente para a lista de ingredientes: Por vezes açúcares como a maltose são utilizados como substância transportadora, que pode adicionar tantas calorias como o açúcar de mesa.

Ao comprar Stevia, verifique cuidadosamente a lista de ingredientes! Os fabricantes adicionam frequentemente substâncias açucaradas tais como dextrose, frutose, glucose, lactose, maltodextrina ou edulcorantes sintéticos aos seus produtos Stevia. Estes têm frequentemente tantas calorias como o açúcar doméstico.

Seja na forma de comprimido, líquido ou pó, os factores que influenciam a qualidade de um edulcorante são a sua pureza e composição.

A aprovação da UE estipula que os edulcorantes Stevia devem conter pelo menos 95% de glicosídeos steviol, que por sua vez devem consistir em pelo menos 75% de glicosídeos steviol e ou rebaudiosídeo A.

O rebaudiosídeo composto A é considerado como tendo a melhor doçura e sabor ao mesmo tempo. Portanto, os produtos Stevia com um maior conteúdo de rebaudiosídeo A são também de maior qualidade.

Armazenamento de eStévia

Os edulcorantes Stevia são particularmente sensíveis à humidade. Por conseguinte, utilizar sempre recipientes hermeticamente fechados para armazenar Stevia em pó ou comprimidos de Stevia e armazenar o produto tão seco quanto possível.

Dicas de cozinha para Stevia

Stevia é estável à temperatura até cerca de 200 graus Celsius e é, portanto, adequada para cozer e fritar biscoitos, biscoitos, bolos ou panquecas até um certo ponto. No entanto, a massa adoçada com Stevia dificilmente fica castanha porque lhe faltam os cristais de açúcar que caramelizam quando aquecida.

A estabilidade máxima de temperatura da Stevia é de cerca de 200 graus Celsius. Por conseguinte, o adoçante é também adequado para cozinhar e cozer. No entanto, a massa adoçada com Stevia dificilmente fica castanha porque lhe faltam cristais de açúcar que caramelizam quando aquecida. Recomendamos a utilização de edulcorante polvilhado com uma mistura de eritritol e Stevia.

Além disso, o volume do edulcorante Stevia é inferior ao do açúcar, o que pode levar a maus resultados de cozedura. Mais uma vez, recomendamos a utilização de uma mistura de eritritol e Stevia como adoçante para polvilhar.

Por exemplo, bolachas e pães-de-ló têm um elevado teor de açúcar. No entanto, a Stevia é muito adequada para massa amassada e massa levedada. Há outra limitação ao cozinhar geleia e marmelada com Stevia: o prazo de validade é muito mais curto do que quando preparada com açúcar.

Desde que se siga as instruções do fabricante e as suas recomendações de dosagem sobre os respectivos produtos, a Stevia é uma alternativa quase perfeita ao açúcar. Stevia é ideal para adoçar chá e café, mas também pode ser utilizada em forma líquida, em pó e como adoçante em iogurte, arroz doce, pratos de quark, salada de frutas, smoothies e pudins.

Utilizar correctamente a Stevia na cozinha
As melhores receitas de Stevia

A dosagem de Stevia

No entanto, devido à doçura intensa do extracto puro de eStevia, deve ter cuidado ao dosear. A utilização de uma mistura de eritritol e Stevia é mais fácil e pode ser convertida 1 para 1.

Porque é que por vezes a Stevia tem um sabor amargo?

Em altas concentrações, o adoçante natural produz por vezes um sabor amargo semelhante ao do alcaçuz. A estrutura das moléculas glicosídicas é o factor decisivo para o grau de doçura ou amargura das eStévias. Quanto mais glicose estiver ligada a esta molécula, menos amargo ou mais doce é o sabor do produto.

Portanto, ao comprar Stevia, procure alta qualidade.

Onde posso comprar Stevia?

O pó de Stevia pode ser comprado em muitos lugares. Entre outros, é oferecido em vários supermercados e drogarias. Stevia está também disponível em muitas lojas de alimentos saudáveis como pó, extracto líquido ou comprimidos. O extracto de Stevia também pode ser comprado na Internet. A propósito, é possível encontrar aí não só o pó, mas também plantas estévicas e folhas secas.

Repensar o consumo de açúcar

Se quiser concentrar-se numa dieta promotora de saúde, deve repensar fundamentalmente a sua relação com o açúcar ou os edulcorantes artificiais. Porque, se se chegar sempre aos doces, especialmente bebidas, limonada, etc., habituar-se-á a ela.

Isto não tem nada a ver com o facto de a limonada conter açúcar ou substitutos. É por isso que recomendamos bebidas não adoçadas, especialmente para crianças e jovens. Como uma bebida saudável, deve ser água. As pessoas que tomaram muitas bebidas açucaradas na infância têm um risco mais elevado de ficarem com excesso de peso.

Mas mesmo com uma dieta saudável, não é necessário desistir completamente dos doces. No entanto, faz mais sentido comer menos doces "normais" açucarados e prestar atenção ao teor de açúcar.