Stevia é uma planta com o nome botânico "Stevia rebaudiana", também é chamada "doce, erva de mel ou folha doce". Originalmente, a planta Stevia provém das florestas tropicais da América do Sul.

Os povos indígenas do Paraguai e do Brasil têm usado Stevia há milhares de anos, e não apenas para adoçar. Também se acredita que esta erva foi utilizada para fins medicinais, por exemplo, para problemas com diabetes e obesidade.  

Actualmente, a Stevia é cultivada em todo o mundo, onde quer que as condições climáticas o permitam. Stevia é cultivada não só no Brasil e Paraguai, mas também na China, Quénia, EUA e também na Europa.

Stevia não é chamada "erva doce" por nada. Os chamados glicosídeos steviol são responsáveis pela doçura da planta: estes são os álcoois polivalentes do açúcar presentes nas folhas. Devido às suas propriedades químicas, ligam-se aos receptores na nossa boca que transmitem sinais de "doçura".

Stevia foi aprovada pela primeira vez como adoçante no Japão nos anos 70. Em 2008, seguiram-se a Austrália, Nova Zelândia e EUA, e em 2011, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) aprovou-a na Europa a 4 mg por quilograma de peso corporal.

O adoçante Stevia tem muitos utilizadores e está a tornar-se cada vez mais popular, mas nem todos gostam de Stevia. Há também algumas vozes críticas. É realmente um substituto sustentável e saudável do açúcar? Quais são as vantagens e desvantagens da Stevia?

Mesmo na natureza, não há produtos milagrosos completamente sem desvantagens. Os edulcorantes Stevia também podem ter desvantagens, mas estas devem-se sobretudo à qualidade dos extractos utilizados.

A Stevia pode ter as seguintes desvantagens:

• A sensação natural de doçura pode ser prejudicada pelo consumo excessivo de eStévia.
• Os produtos e extractos Stevia mostram por vezes diferenças extremas na qualidade e sabor
• Gosto ligeiramente amargo com qualidade de produto muito baixa

Em conclusão, pode dizer-se que a Stevia tem vantagens e desvantagens. No entanto, as desvantagens do adoçante estão principalmente relacionadas com a qualidade do produto, bem como com a percepção subjectiva.

Stevia encontra-se numa variedade de produtos, por exemplo, cerveja, sumos de fruta, iogurte, compotas, molhos, chocolate e doces. Como consumidor, é difícil julgar a qualidade das estevas utilizadas nos produtos acabados processados.

Se quiser comprar extracto puro de eStevia como adoçante, é claro que isto é mais fácil. É possível reconhecer a qualidade de um bom produto Stevia pelas seguintes características:

Há muito poucos adoçantes naturais, sem danos conhecidos a longo prazo. Stevia é uma delas, que é feita a partir da planta com o mesmo nome. A planta Stevia provém originalmente da América do Sul.

Stevia é vendido como um adoçante em forma líquida, em pó e em comprimidos. No entanto, a Stevia também está contida em vários produtos já prontos, tais como geleia, ketchup, doces, chocolate ou cola. Como outros edulcorantes, a Stevia tem um sabor único.

Se quiser utilizar Stevia para adoçar, deve certificar-se de que o produto Stevia é de alta qualidade. Pode-se dizer pela pureza; o teor mínimo de glicosídeos steviol deve ser de pelo menos 95%.

Os produtos Stevia de alta qualidade utilizam o chamado rebaudioside-A de 60% a 98%. Estes têm o melhor sabor e não são amargos quando dosados correctamente.

Alguns dos produtos Stevia actualmente disponíveis no mercado diferem enormemente em termos de qualidade. Isto é decisivo para o sabor e efeito do adoçante.

Deve, portanto, olhar cuidadosamente ao comprar produtos Stevia. A regra da qualidade sobre a quantidade deve ter prioridade na sua decisão de compra.

A Stevia oferece estas vantagens:

• Edulcorante de origem natural
• Até 450 vezes mais doce do que o açúcar de mesa
• Pode prevenir os desejos | Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA Institutos Nacionais de Saúde
• Sem calorias
• Efeito antibacteriano da doença de Lyme | European Journal of Microbiology and Immunology
• Não afecta os níveis de açúcar no sangue | MNT

Quanto menos aditivos os produtos Stevia contêm, maior é a qualidade.

Se quiser poupar calorias, evite a forma em pó de Stevia do supermercado. Vêm frequentemente com maltodextrina ou sucralose para facilitar a dosagem. A dosagem é mais fácil com comprimidos adoçantes Stevia e adoçante líquido Stevia. O pó puro de Stevia (extracto de Stevia sem aditivos) oferece uma relação preço-desempenho muito boa devido ao seu elevado poder adoçante e rendimento.

Dosagem fácil de comprimidos de Stevia para bebidas. A Stevia é até 450 vezes mais doce do que o açúcar doméstico! Para evitar uma overdose do adoçante, os comprimidos de Stevia requerem os chamados portadores. Por esta razão, a Stevia em forma de comprimido é muito adequada e prática para a viagem.

Um sabor desagradável ocorre ou quando a dosagem é demasiado elevada ou quando são utilizadas matérias-primas de baixa qualidade Stevia.

Se agora se perguntar que açúcar substitui o açúcar no café, encontrará milhares de opiniões diferentes. No entanto, a experiência tem mostrado que existem apenas alguns adoçantes que realmente combinam bem com os diferentes sabores do café.

Estes incluem, acima de tudo, os substitutos do açúcar eritritol e Stevia. No entanto, cada um tem de decidir por si próprio o que realmente gosta e o que sabe menos bem. Outra questão importante é se, no final, apenas o sabor deve contar ou se se quer prescindir completamente de calorias.

Sabia que o café em si não contém quase calorias, desde que preste atenção a algumas coisas básicas quando bebe café?

Stevia tornou-se muito popular como um substituto do açúcar para o café. Isto é definitivamente bem-vindo, uma vez que é um substituto 100% natural do açúcar. Portanto, vamos analisar mais de perto esta alternativa natural de adoçante ao açúcar de mesa branco.

Ao contrário de muitos outros edulcorantes, a Stevia evoca um sabor agradavelmente doce no café. A maioria dos consumidores de café quer adoçar o seu café pelo menos um pouco. No entanto, se se quiser que este adoçante seja mais saudável, é melhor evitar o açúcar doméstico e utilizar uma alternativa melhor, como a Stevia.

Stevia é um dos mais populares e também um dos mais saudáveis substitutos do açúcar entre os vários edulcorantes e substitutos do açúcar disponíveis. Consumido com moderação, tem um agradável sabor doce. Estabiliza os níveis de açúcar no sangue e não causa avidez.

O mel é outro bom substituto do açúcar. Tem sido utilizado de muitas maneiras desde há milhares de anos. Infelizmente, o mel não sabe muito bem no café. Na vida quotidiana, o mel é um bom substituto do açúcar. Por exemplo, em pastelaria, muesli ou sobremesas. Para garantir a sustentabilidade e a saúde, o mesmo se aplica ao mel e a todos os outros produtos: qualidade antes da quantidade!

Os comprimidos edulcorantes Stevia estão comercialmente disponíveis com diferentes ingredientes e qualidade. Portanto, um comprimido de adoçante Stevia também varia no sabor, dependendo do fabricante.

Ao comprar, preste atenção à lista de ingredientes! Muitos comprimidos de Stevia são oferecidos com cargas tais como lactose, dextrose, sorbitol e adicionalmente com sabores. O aroma de baunilha é frequentemente utilizado para mascarar a baixa qualidade do extracto de eStevia.

As alegações de produtos como 97% feitas com Stevia são fundamentalmente falsas. As pastilhas Stevia requerem aditivos para a mesa, tais como fillers: para permitir a compressão da massa. Também ligantes para controlar a força da pastilha, desintegrantes para ajudar as pastilhas a dissolverem-se rapidamente.

Os comprimidos de adoçante Stevia vêm num dispensador conveniente. O doseador pode ser reabastecido com recargas Stevia de uma forma ambientalmente consciente e rentável.

Os comprimidos são ideais para adoçar bebidas quentes e frias. A forma comprovada do comprimido permite uma dosagem fácil, para que possa sempre adoçar as suas bebidas exactamente ao seu gosto.

O Stevia em forma líquida é muito mais versátil. Para adoçar iogurte, muesli, sobremesas e smoothies, o adoçante da garrafa é muito fácil de dosear. Mas também aqui se deve olhar para a parte de trás dos produtos do supermercado.

Muitas vezes adiciona-se frutose, sucralose, dextrose ou outros edulcorantes químicos aos edulcorantes líquidos. A lista de ingredientes no rótulo dir-lhe-á!

Tal como acontece com a maioria dos produtos, a sustentabilidade também se aplica à Stevia: infelizmente, isto é muitas vezes difícil de reconhecer pelos consumidores. Quanto mais barato for um produto produzido em massa, tanto mais provável é que não seja um produto sustentável.

Os rótulos de agricultura biológica ou de comércio justo são indicadores de cultura biológica e de comércio justo para as folhas de eStevia. Estamos familiarizados com estes para café e chá, mas também para Stevia. Basicamente, o seguinte aplica-se a extractos de eStévia puros: Não há aprovação orgânica na UE, excepto para as folhas de Stevia.