A pectina é extraída do fruto e é uma fibra dietética solúvel e componente natural de cada planta.

As pectinas são encontradas em alimentos vegetais como frutos e frutos, especialmente na casca e sementes. As maçãs e os citrinos são particularmente ricos em pectina. Quanto mais firme e espessa for a pele da fruta, mais elevado é o teor de pectina. Carne macia, por exemplo morangos ou mangas, têm pouco pectina. A pectina consiste em hidratos de carbono de cadeia longa, regula o equilíbrio hídrico e estabiliza as paredes celulares nos frutos e plantas.

Forma-se um gel sólido quando a pectina entra em contacto com água, açúcar e ácido (por exemplo, ácido de fruta). Para dar aos produtos a consistência desejada, a pectina é utilizada na produção de alimentos para fazer geleia, geleia ou pastilha de fruta. Como gelificantes, as pectinas pertencem ao grupo dos aditivos (E 440).

A pectina é obtida a partir de bagaço de maçã seco. Este é o resíduo (a polpa, a casca e as sementes) que resta quando as maçãs são prensadas para fazer sumo de maçã. A pectina também pode ser obtida a partir das cascas de citrinos. Os resíduos são assim aproveitados de forma adequada. O bagaço é então seco e a pectina é dissolvida com a ajuda de água. A extracção por ultra-sons é outro tratamento suave, não térmico, para produzir pectina de maçã ou pectina.

A gelatina como agente gelificante é também obtida a partir do tecido conjuntivo de várias espécies animais. Muitos alimentos convencionais, por exemplo gomas de fruta, são feitos com gelatina não-vígena como agente gelificante! Esta gelatina não é, portanto, vegana.

O agente gelificante vegetal pectina é, portanto, a alternativa vegana para muitos consumidores.

A pectina de maçã é utilizada na indústria alimentar como um substituto vegetal para a gelatina. Fornece a consistência certa para geleia, compota, marmelada, produtos lácteos e refrigerantes. Mas a pectina é também utilizada em alternativas às salsichas veganas e em numerosos produtos farmacêuticos.

A pectina das maçãs é utilizada especialmente para produtos cozinhados. A pectina de fibra alimentar é permitida para a produção de produtos biológicos devido à sua inocuidade e inocuidade.

No sentido mais lato, a pectina de maçã é uma fibra dietética e também tem um efeito nos nossos intestinos.

Para as boas bactérias intestinais, as fibras dietéticas solúveis são alimentos, tais como a inulina prebiótica. Se o microbioma (a comunidade de bactérias) é saudável e forte, sentimo-nos bem porque o corpo está a funcionar bem. Os prebióticos ajudam a regular os movimentos intestinais. Para a diarreia, a pectina de fibra alimentar ajuda, tal como o conhecido remédio caseiro de maçã ralada.

No intestino, a pectina de maçã forma uma camada protectora semelhante a um gel na mucosa intestinal. As toxinas são ligadas e excretadas e os agentes patogénicos de diarreia têm menos hipóteses.

As fibras dietéticas hidrossolúveis em pectina de maçã podem baixar os níveis de colesterol. Os níveis elevados de colesterol pertencem às perturbações lipometabólicas e são também chamados de hipercolesterolemia. Se o nível de colesterol for demasiado elevado, os depósitos formam-se nas artérias.

O fluxo sanguíneo pode ser impedido por estes depósitos e, no pior dos casos, chegar a um impasse total. A isto chama-se endurecimento das artérias, o que aumenta o risco de um ataque cardíaco ou AVC.

A pectina tem um efeito de redução do colesterol. Entretanto, vários estudos provaram isto mesmo. A ingestão diária de 75 gramas de maçãs secas leva a uma queda nos níveis de colesterol de cerca de 25 por cento.

Além disso, os pectinas têm a capacidade de ligar ácido biliar, que é excretado através do sistema digestivo. O ácido biliar é necessário para a digestão das gorduras. Ao excretar, o corpo precisa de novo ácido biliar ou colesterol.

O nível de gordura no sangue afunda-se porque o "excedente" existente é utilizado no corpo. Outra vantagem é que a pectina decompõe as bactérias no intestino, produzindo ácidos gordos de cadeia curta. A formação de novo colesterol no fígado é inibida por estes ácidos gordos de cadeia curta.

As pectinas têm um efeito positivo no metabolismo das gorduras, no sistema nervoso, no metabolismo do açúcar e no sistema imunitário. De acordo com estudos recentes, uma flora intestinal saudável e bem alimentada também influencia o nosso estado de espírito e o nosso cérebro.

Eles formam os blocos de construção de neurotransmissores como a dopamina, a serotonina e o GABA. GABA, um aminoácido não proteogénico e um importante neurotransmissor, é formado no pâncreas e no cérebro.

Cerca de 100 milhões de células nervosas estão localizadas no nosso abdómen e formam o sistema nervoso entérico. Através do nervo vago, este sistema nervoso envia sinais para trás e para a frente entre o intestino e o cérebro.

A pectina abranda o esvaziamento do estômago. Como resultado, sentimo-nos mais cheios durante mais tempo e os anseios são menos prováveis de ocorrer. Uma vez que a pectina de fibra alimentar inibe a digestão de gordura, aumenta a eliminação de gordura e pode ajudar na perda de peso. Estudos da Universidade do Condado de Los Angeles e do Exército dos EUA mostraram que a pectina não tem efeitos nocivos.

Em contraste, a pectina não tem efeitos secundários nocivos em comparação com muitos produtos convencionais de perda de peso. Em vez disso, regula os níveis de colesterol, pressão sanguínea e desintoxica a flora intestinal. Quando se perde peso, contudo, não se deve confiar apenas na pectina de maçã. Só por si não conduzirá ao peso desejado, mas a pectina de maçã pode ajudar. Uma dieta saudável, muito exercício e desporto, bem como uma ingestão de energia adaptada, são outras medidas para uma perda de peso saudável.

As fibras dietéticas atrasam a absorção de substâncias activas em minerais, medicamentos ou vitaminas. No caso de medicamentos, isto aplica-se a medicamentos que reduzem o colesterol, glicosídeos cardíacos, hormona L-tyroxina da tiróide e especialmente analgésicos. Deve ser mantido um intervalo de 2 horas entre a toma destes medicamentos e a pectina de maçã, caso seja necessário tomá-los. Como com todas as fibras dietéticas, é especialmente importante ao tomar pectina para beber líquidos suficientes ao longo do dia.

Em comparação com a gelatina animal, a pectina como agente gelificante vegetal é uma alternativa ecológica, mais sustentável e sem animais. Os resíduos de produção, que são de origem vegetal (bagaço de maçã), são assim reutilizados de forma útil como pectina no campo dos agentes gelificantes vegetais.

Conservantes e até mesmo óleo de palma e muito açúcar estão frequentemente contidos em açúcar de compota pronto a usar.

As florestas tropicais estão continuamente a ser abatidas para construir plantações de óleo de palma porque nós, como consumidores, usamos demasiado óleo de palma. Por conseguinte, devemos limitar o consumo de óleo de palma onde quer que faça sentido, a fim de proteger as florestas tropicais. O açúcar gelificante não precisa de óleo de palma e faz mais sentido utilizar pectina de maçã.