O adoçante Isomalte é popular porque é baixo em calorias, adequado para diabéticos e amigo dos dentes. Aqui pode descobrir como é obtido e em que alimentos é utilizado. Isomalte Q&A explica o que é exactamente, bem como as vantagens e desvantagens do Isomalte.

Isomalte ou Isomalteol (E 953) é extraído da beterraba sacarina. O Isomalte é um álcool de açúcar e para o obter, o açúcar é dividido em glucose e frutose e depois convertido em Isomalte por hidrogenação.

Tal como o maltitol e o manitol, o aditivo Isomalte pertence aos álcoois do açúcar. No passado, o Isomalte era listado como um grupo separado entre os edulcorantes sob o nome de substituto do açúcar. Actualmente, os álcoois do açúcar pertencem directamente aos edulcorantes.

A substância cristalina branca tem cerca de 2,4 quilocalorias por grama. Tal como outros álcoois de açúcar, o Isomalte (E 953) tem um teor energético inferior ao do açúcar. O Isomalte é apenas metade doce como o açúcar e sabe a açúcar.

Uma vez que os microrganismos só conseguem decompor o Isomalte em pequena escala na boca, o Isomalte é considerado amigo dos dentes em contraste com o clássico açúcar doméstico. Uma vez que não se formam ácidos, estes não danificam o esmalte dos dentes.

Nos alimentos, os edulcorantes e os substitutos do açúcar podem substituir o açúcar. Aspártamo, acessulfame-K, ciclamato, neohesperidina, sacarina e taumatina são edulcorantes artificiais. Não contêm calorias, não têm volume e têm um sabor muito mais doce que o açúcar.

Os substitutos do açúcar eritritol, Isomalte, lactitol, sorbitol, maltitol, manitol e xilitol são obtidos por fermentação e pertencem aos carbohidratos. No entanto, os substitutos do açúcar contêm significativamente menos calorias do que o açúcar. Ao contrário dos adoçantes, os substitutos do açúcar também fornecem volume, o que é uma vantagem especialmente na cozedura.

Não tem de abdicar dos doces ou alimentos convencionais açucarados, porque os substitutos do açúcar dão-lhe a opção de ter doces de qualquer maneira.

Os substitutos do açúcar pertencem ao grupo dos álcoois do açúcar, também chamados polióis, e substituem o açúcar. Estes álcoois de açúcar entram no metabolismo independentemente da insulina, pelo que há apenas um ligeiro aumento dos níveis de açúcar no sangue. No passado, eram frequentemente utilizados em alimentos para diabéticos. 

Ao contrário dos edulcorantes, não contêm energia e, ao contrário do açúcar doméstico (sacarose), praticamente não causam cáries dentárias.

Os álcoois do açúcar não têm absolutamente nada a ver com o nosso álcool potável (etanol). O nome científico álcoois polícdricos refere-se a nada mais do que os substitutos do açúcar (polióis) utilizados em doces sem açúcar.

Todos os substitutos do açúcar são obtidos a partir de produtos naturais. Os componentes naturais do açúcar são isolados durante o processamento posterior e depois enriquecidos com enzimas naturais ou hidrogénio. Os substitutos do açúcar são frequentemente confundidos com os edulcorantes, mas não é este o caso. Os substitutos de açúcar não são edulcorantes.

Uma vez que os substitutos de açúcar têm significativamente menos calorias do que o açúcar (o eritritol é completamente livre de calorias), são também interessantes para diabéticos.

Ao contrário de outros aditivos, os substitutos de açúcar são considerados inofensivos para a saúde. É de notar que em casos extremos, o consumo excessivo pode causar um efeito laxante.  No entanto, isto só pode ocorrer com um consumo muito elevado.

O Isomalte é feito a partir de beterraba sacarina, sacarose. A Isomalteulose é primeiro obtida a partir do açúcar de beterraba através da fermentação bacteriana. Por hidrólise (clivagem com adição de água), o Isomalteitol (6-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucitol) e1-O-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol (GPM) são divididos em cerca de 50% cada um. Isomalte é o nome dado à substância que consiste em dois álcoois açucarados.

Factos interessantes: O Isomalte é particularmente adequado para a produção de pastilhas elásticas, doces e confeitaria com redução de açúcar, uma vez que é compatível com outros edulcorantes e é altamente solúvel em água.

Em 1957, enquanto procuravam um substituto do açúcar, os químicos alimentares da Südzucker AG descobriram por acaso o álcool Isomalte de açúcar. Encontraram um microorganismo durante a extracção de açúcar com o qual a Isomalteose podia ser produzida. Foi apenas no final dos anos 80 que a produção e a comercialização mundial começaram.

É utilizado como um substituto do açúcar em alimentos onde substitui o açúcar. Sabe a açúcar, mas tem apenas metade do poder adoçante. O Isomalte é utilizado como um substituto do açúcar em doces e alimentos sem açúcar e com baixo consumo energético pela indústria alimentar.

O Isomalte é utilizado em vários alimentos sem açúcar ou alimentos com baixo teor de açúcar.

O Isomalte é encontrado nos seguintes produtos:

• produtos cozinhados, sobremesas e gelados
• doces sem açúcar, pastilhas elásticas, chocolate, chicletes de vinho
• Doces e marmeladas
• Mostarda e molhos  

Ao contrário de outros edulcorantes, o Isomalte é adequado para cozedura com redução de calorias. Acrescenta riqueza aos produtos cozidos e serve também como agente aglutinante. Ao preparar biscoitos, bolos e tartes, por favor note que o Isomalte não é tão doce como o açúcar.

Pode fazer as mais belas decorações de açúcar com Isomalte. É especialmente popular na pastelaria e na pastelaria. Com Isomalte, fabulosas decorações com açúcar podem ser feitas em bolos de casamento, bolos de chávena, muffins e peças de exposição.

Porque o substituto do açúcar é menos susceptível à humidade e não se cristaliza tão rapidamente como o açúcar, decorações com açúcar doce e obras de arte duram mais tempo. É ideal para todas as pequenas obras de arte feitas com açúcar, quer seja vertido, puxado ou soprado. Quando aquecido, o Isomalte é absolutamente incolor e pode ser belamente acentuado com a coloração dos alimentos.

A segurança do Isomalte foi avaliada pelo Comité Misto de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA) da Organização Mundial de Saúde (OMS). Isomalte é aprovado sem quaisquer restrições quantitativas e não tem uma DDA (não há ingestão diária máxima) como é o caso de outros edulcorantes. O Isomalte de álcool de açúcar foi assim colocado na categoria mais segura para ingredientes alimentares.

A EFSA classificou a sua utilização como inócua para a saúde. Se a concentração de substitutos de açúcar for superior a 10%, isto deve ser declarado em todos os alimentos com uma nota dizendo "Pode ter um efeito laxante se consumido em excesso". O Isomalte foi avaliado e aprovado pelas autoridades reguladoras em mais de 70 países, incluindo a US Food and Drug Administration (FDA).

O Isomalte causa um aumento lento e pequeno dos níveis de açúcar no sangue e insulina, o que é benéfico para as pessoas com diabetes. O álcool de açúcar é, portanto, utilizado na produção de muitos alimentos para diabéticos.

O Isomalte é claramente melhor para os dentes em comparação com o açúcar normal. A utilização de substitutos do açúcar como o Isomalte ajuda a evitar o desenvolvimento de cáries. Eles dão aos alimentos a doçura desejada pelo consumidor e só podem ser utilizados muito lentamente pelos microrganismos na boca. Devido à sua estabilidade, o Isomalte não é metabolizado pelos microrganismos na boca porque forma muito pouco ácido. Assim, o Isomalte tem apenas um potencial muito baixo para desencadear cáries e é, portanto, considerado amigo dos dentes.

O Isomalte tem muitas vantagens: Tem um baixo índice glicémico é amigo dos dentes, e ao contrário do açúcar, tem apenas metade das calorias.

A designação "sem açúcar" nos alimentos não significa que estes sejam também isentos de calorias. Portanto, preste atenção à lista de ingredientes. O eritritol é uma alternativa sem calorias de açúcar feita de dextrose por fermentação. Tal como o Isomalte, tem pouco efeito sobre os níveis de açúcar no sangue e insulina.