Desde Março de 2015, a Organização Mundial de Saúde tem recomendado a redução do consumo diário de açúcar para 5%. Isto corresponderia a uma quantidade de 25 gramas. Em comparação, existem 18 gramas apenas num iogurte de fruta Becker. É necessária uma redução extrema no consumo de açúcar, porque neste momento cada pessoa consome uma média de 90g por dia.

Já existem muitas alternativas ao açúcar, mas infelizmente algumas delas fazem-no igualmente gordo, viciado e doente. Substitutos como a isomaltulose ou o aspartame são produzidos artificialmente no laboratório. Tem havido pouca investigação sobre os seus efeitos, mas já se sabe que estes edulcorantes são neurotóxicos e cancerígenos. São também utilizados como auxiliares de engorda.

Outro substituto do açúcar é o xarope de agave. Isto parece ser muito natural, mas é obtido utilizando muitos químicos e tem tantas calorias como o açúcar convencional. O elevado teor de frutose é responsável por isto.

O mel não é adequado como substituto do açúcar um a um, porque consiste em glucose e frutose, que têm os mesmos efeitos secundários que o açúcar. Estes incluem, acima de tudo, um aumento do açúcar no sangue, o que, por sua vez, leva a um apetite voraz.

Ao contrário do mel, o xarope de arroz é uma boa alternativa ao açúcar. Não provoca o aumento dos níveis de açúcar no sangue e é também livre de fructos. O açúcar de coco também deve ser considerado. Para além do seu baixo teor em frutose, também oferece muitas vitaminas e minerais. Além disso, o açúcar de coco tem um índice glicémico muito baixo.

Enquanto a Stevia é extraída da planta sul-americana rebaudiana, o eritritol e o açúcar de bétula (xilitol) são álcoois de açúcar que ocorrem naturalmente. Estes últimos, no entanto, não têm qualquer efeito alcoólico. Os três edulcorantes também podem ser utilizados em combinação como excelentes substitutos do açúcar.

Estes substitutos do açúcar são excelentes não só para a redução de peso, mas também para diabéticos ou pessoas com intolerância à frutose. Stevia e eritritol, em particular, são adequados para a perda de peso porque ambas as substâncias têm um teor calórico de zero.

Os três substitutos do açúcar são adequados para adoçar alimentos e bebidas, bem como para cozer.

Existem grandes diferenças entre os três edulcorantes quando se trata do seu poder adoçante. O açúcar de bétula (xilitol) tem tanto a mesma proporção como o mesmo poder adoçante que o açúcar. Stevia, por outro lado, é frequentemente enriquecida com enchimentos açucarados ou eritritol devido ao seu poder adoçante, que é até 450 vezes maior do que o açúcar. É importante prestar atenção aos ingredientes ao comprar Stevia.

Para mascarar o sabor que provém da utilização de extracto de eStévia de baixa qualidade. Mas também por razões de custo, já que aditivos como a frutose, dextrose ou maltodextrina são muito mais baratos do que extractos de Stevia de alta qualidade. Portanto, preste sempre atenção à lista de ingredientes ao comprar Stevia puro.

Os ingredientes doces stevioside e rebaudioside A são extraídos das folhas da erva doce (Stevia). O poder adoçante é até 450 vezes superior ao do açúcar. 1 grama de extracto puro de Stevia (Rebaudioside-A98%) é equivalente a aproximadamente 450 gramas de açúcar.

Este adoçante puro deve ser doseado muito moderadamente (mini colher doseadora) devido ao seu poder adoçante muito elevado. Para cozer, falta frequentemente o volume necessário. É por isso que os edulcorantes Stevia têm muitas vezes adição de cargas. Os fabricantes utilizam frequentemente frutose, maltodextrina (muito elevada em calorias) ou outros tipos de açúcar.

Os produtos Stevia enriquecidos com fibras vegetais ou o eritritol sem calorias, por outro lado, não constituem um problema.

A composição dos glicosídeos steviol é decisiva para o sabor. O esteviosídeo tem um travo ligeiramente amargo. O Rebaudioside A tem um sabor doce. Certifique-se de que o teor de rebaudiosídeo A do extracto puro de Stevia se situa entre 60% e 98%. Estes são sem amarguras e têm um sabor agradável.

Os edulcorantes Stevia podem ser comprados baratos e de boa qualidade como comprimidos edulcorantes Stevia, folhas secas Stevia, pó Stevia e edulcorante em linha na Stevia-pura.

Como dosear correctamente o Stevia em pó ou Stevia líquido.

Seguir o princípio: menos é mais e dosear com cuidado.

O Stevia líquido (fluido) é altamente concentrado, duas gotas correspondem a uma colher de chá de açúcar. O poder adoçante de um frasco de 150 ml é equivalente a cerca de 2,5 quilos de açúcar.

Um comprimido de adoçante Stevia é equivalente ao poder adoçante de cerca de 5 gramas de açúcar.

Para adoçar uma chávena de chá com pó de Stevia (extracto puro de Stevia Reb-A98%) com um nível de pureza de 95%, só é necessário 1/4 de uma colher de dosagem de Stevia Mini. 1 colher de chá (5) tem o poder adoçante de aproximadamente 2,25 kg de açúcar.