Depuis mars 2015, l'Organisation mondiale de la santé recommande de réduire la consommation quotidienne de sucre à 5%. Cela correspondrait à une quantité de 25 grammes. À titre de comparaison, il y a 18 grammes rien que dans un yaourt aux fruits Becker. Une réduction extrême de la consommation de sucre s'impose, car actuellement, chaque personne en consomme en moyenne 90 grammes par jour.

Il existe déjà de nombreuses alternatives au sucre, mais certaines font malheureusement tout autant grossir, rendent accro et rendent malade. Des substituts comme l'isomaltulose ou l'aspartame sont produits artificiellement en laboratoire. Il n'y a eu jusqu'à présent que peu d'études sur leurs effets, mais on sait déjà que ces édulcorants sont nocifs pour le système nerveux et cancérigènes. En outre, ils sont utilisés comme auxiliaires d'engraissement.

Un autre substitut du sucre est le sirop d'agave. Cela a l'air très naturel, mais il est obtenu à l'aide de nombreux produits chimiques et contient autant de calories que le sucre traditionnel. Cela est dû à sa teneur élevée en fructose (sucre de fruit).

Le miel ne convient pas non plus comme substitut de sucre 1 pour 1, car il est composé, tout comme le sucre, de glucose et de fructose, qui entraînent les mêmes effets secondaires. Il s'agit notamment de l'augmentation de la glycémie, qui entraîne à son tour des fringales.

Contrairement au miel, le sirop de riz est une bonne alternative au sucre. Il ne fait pas grimper la glycémie et ne contient pas non plus de fructose. Le sucre de coco devrait également être pris en considération. Outre sa faible teneur en fructose, il contient de nombreuses vitamines et minéraux. De plus, le sucre de coco a un indice glycémique très bas.

Alors que la Stévia est obtenue à partir de la plante rebaudiana d'Amérique du Sud, l'érythritol et le sucre de bouleau (xylitol) sont des alcools de sucre d'origine naturelle. Ces derniers n'ont toutefois pas d'effet alcoolisant. Les trois édulcorants peuvent également être parfaitement utilisés en combinaison comme substitut de sucre.

Ces succédanés du sucre sont non seulement parfaits pour la perte de poids, mais aussi pour les diabétiques ou les personnes souffrant d'une intolérance au fructose. La Stévia et l'érythritol sont particulièrement adaptés à la perte de poids, car ces deux substances ont un apport calorique nul.

Les trois succédanés du sucre conviennent aussi bien pour sucrer les aliments et les boissons que pour la pâtisserie.

Il existe de grandes différences entre les trois édulcorants en ce qui concerne leur pouvoir sucrant. Le sucre de bouleau (xylitol) a à la fois le même rapport quantitatif et le même pouvoir sucrant que le sucre. En revanche, en raison de son pouvoir sucrant jusqu'à 450 fois supérieur à celui du sucre, la Stévia est souvent enrichie de charges sucrées ou d'érythritol. Il est important de faire attention aux ingrédients lors de l'achat de Stévia.

La Stévia est une plante originaire d'Amérique du Sud dont est extrait l'édulcorant naturel Stévia. Les extraits sont autorisés en Europe depuis 2011. L'extrait de Stévia pur ne provoque pas de caries et ne contient pas de calories. Dans les rayons des supermarchés, vous trouverez depuis l'autorisation de nombreux produits à base de Stévia et des édulcorants à base de Stévia. Faites attention ! Faites attention aux ingrédients ! De nombreux produits à base de Stévia sont parfois enrichis jusqu'à 98% de saccharose et ne sont donc pas sans calories.

Pour masquer le goût qui résulte de l'utilisation d'extrait de Stévia de faible qualité. Mais aussi pour des raisons de coûts, car les additifs tels que le fructose, le dextrose ou la maltodextrine sont beaucoup moins chers que les extraits de Stévia de haute qualité. Vérifiez donc toujours la liste des ingrédients lorsque vous achetez de la Stévia pure.

Les ingrédients sucrés, le stévioside et le rébaudioside A, sont extraits des feuilles de l'herbe sucrée (Stévia). Leur pouvoir sucrant est jusqu'à 450 fois supérieur à celui du sucre. 1 gramme d'extrait de Stévia pur (rébaudioside A98%) équivaut à environ 450 grammes de sucre.

Cet édulcorant pur doit être dosé très parcimonieusement (mini-cuillères de dosage) en raison de son pouvoir sucrant très élevé. Pour la pâtisserie, il manque souvent le volume nécessaire. C'est pourquoi des agents de remplissage sont souvent ajoutés aux édulcorants à base de Stévia. Les fabricants utilisent souvent du fructose, de la maltodextrine (très riche en calories) ou d'autres types de sucre.

En revanche, les produits à base de Stévia enrichis de fibres végétales ou d'érythritol sans calories ne posent aucun problème.

La composition des glycosides de stéviol est déterminante pour le goût. Le stévioside a un goût légèrement amer. Le rébaudioside A a un goût sucré. Veillez à ce que la teneur en rébaudioside A de l'extrait de Stévia pur se situe entre 60% et 98%. Ils sont sans amertume et ont un goût agréable.

Vous pouvez acheter des édulcorants de Stévia à bas prix et de bonne qualité comme des comprimés d'édulcorant de Stévia, des feuilles de Stévia séchées, de la poudre de Stévia et de l'édulcorant en poudre en ligne chez Stevia-pura.

Comment doser correctement la Stévia en poudre ou liquide.

Suivez le principe : moins, c'est plus et dosez avec précaution.

La Stévia liquide (fluide) est très concentrée, deux gouttes correspondent à une cuillère à café de sucre. Le pouvoir sucrant d'une bouteille de 150 ml correspond à environ 2,5 kilos de sucre.

Un comprimé d'édulcorant Stévia correspond au pouvoir sucrant d'environ 5 grammes de sucre.