Da marzo 2015, l'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di ridurre il consumo giornaliero di zucchero al 5%. Ciò corrisponde a una quantità di 25 grammi. A titolo di confronto, solo nello yogurt alla frutta Becker ce ne sono 18 grammi. È necessaria una riduzione estrema del consumo di zucchero, perché attualmente ogni persona ne consuma in media 90 g al giorno.

Esistono già molte alternative allo zucchero, ma purtroppo alcune di esse fanno ingrassare, danno dipendenza e fanno ammalare. Sostituti come l'isomaltulosio o l'aspartame sono prodotti artificialmente in laboratorio. Le ricerche sugli effetti di questi dolcificanti sono scarse, ma è già noto che sono neurotossici e cancerogeni. Vengono utilizzati anche come coadiuvanti dell'ingrassamento.

Un altro sostituto dello zucchero è lo sciroppo d'agave. Sembra una cosa molto naturale, ma è ottenuta con molte sostanze chimiche e ha le stesse calorie dello zucchero tradizionale. L'alto contenuto di fruttosio è responsabile di questo fenomeno.

Il miele non è adatto come sostituto dello zucchero, perché è composto da glucosio e fruttosio, che hanno gli stessi effetti collaterali dello zucchero. Tra questi, soprattutto l'aumento degli zuccheri nel sangue, che a sua volta provoca un appetito famelico.

A differenza del miele, lo sciroppo di riso è una buona alternativa allo zucchero. Non provoca un'impennata dei livelli di zucchero nel sangue ed è anche privo di fruttosio. Si dovrebbe prendere in considerazione anche lo zucchero di cocco. Oltre al basso contenuto di fruttosio, offre anche molte vitamine e minerali. Inoltre, lo zucchero di cocco ha un indice glicemico molto basso.

Mentre la Stevia è estratta dalla pianta sudamericana rebaudiana, l'eritritolo e lo zucchero di betulla (xilitolo) sono alcoli di zucchero presenti in natura. Questi ultimi, tuttavia, non hanno alcun effetto alcolico. Tutti e tre i dolcificanti possono essere utilizzati in combinazione come eccellenti sostituti dello zucchero.

Questi sostituti dello zucchero non sono solo eccellenti per la riduzione del peso, ma anche per i diabetici o le persone con intolleranza al fruttosio. La Stevia e l'eritritolo, in particolare, sono adatti alla perdita di peso perché entrambe le sostanze hanno un contenuto calorico pari a zero.

I tre sostituti dello zucchero sono adatti per dolcificare cibi e bevande e per la cottura.

Esistono differenze sostanziali tra i tre edulcoranti per quanto riguarda il loro potere dolcificante. Lo zucchero di betulla (xilitolo) ha lo stesso rapporto e lo stesso potere dolcificante dello zucchero. La Stevia, invece, è spesso arricchita con cariche zuccherine o eritritolo per il suo potere dolcificante, che è fino a 450 volte superiore a quello dello zucchero. È importante prestare attenzione agli ingredienti quando si acquista la Stevia.

La Stevia è una pianta originaria del Sud America da cui si estrae il dolcificante naturale Stevia. Gli estratti sono approvati in Europa dal 2011. L'estratto puro di Stevia non provoca carie e non ha calorie. Dopo l'approvazione, sugli scaffali dei supermercati si possono trovare molti prodotti a base di Stevia e dolcificanti a base di Stevia. Attenzione! Fate attenzione agli ingredienti! Molti prodotti a base di Stevia sono parzialmente arricchiti fino al 98% di saccarosio e quindi non sono privi di calorie.

Per mascherare il sapore che deriva dall'uso di estratto di Stevia di bassa qualità. Ma anche per ragioni di costo, dato che additivi come fruttosio, destrosio o maltodestrina sono molto più economici degli estratti di Stevia di alta qualità. Pertanto, quando si acquista la Stevia pura, bisogna sempre prestare attenzione all'elenco degli ingredienti.

Gli ingredienti dolci stevioside e rebaudioside A sono estratti dalle foglie dell'erba dolce (Stevia). Il potere dolcificante è fino a 450 volte superiore a quello dello zucchero. 1 grammo di estratto puro di Stevia (Rebaudioside-A98%) equivale a circa 450 grammi di zucchero.

Questo dolcificante puro deve essere dosato con molta parsimonia (mini-dosatore) a causa del suo altissimo potere dolcificante. Per la cottura, spesso manca il volume necessario. Per questo motivo i dolcificanti a base di Stevia sono spesso addizionati di cariche. I produttori utilizzano spesso fruttosio, maltodestrine (molto caloriche) o altri tipi di zucchero.

I prodotti a base di Stevia arricchiti con fibre vegetali o l'eritritolo senza calorie, invece, non pongono problemi.

La composizione dei glicosidi steviolici è determinante per il gusto. Lo stevioside ha un retrogusto leggermente amaro. Il rebaudioside A ha un sapore dolce. Assicurarsi che il contenuto di rebaudioside A dell'estratto di Stevia pura sia compreso tra il 60% e il 98%. Sono privi di amaro e hanno un sapore gradevole.

I dolcificanti a base di Stevia possono essere acquistati a buon mercato e in buona qualità come compresse di dolcificante Stevia, foglie di Stevia essiccate, polvere di Stevia e dolcificante a pioggia online su Stevia-pura.

Come dosare correttamente la Stevia in polvere o liquida.

Seguite il principio: meno è meglio e dosate con attenzione.

La Stevia liquida (fluida) è altamente concentrata, due gocce corrispondono a un cucchiaino di zucchero. Il potere dolcificante di una bottiglia da 150 ml equivale a circa 2,5 kg di zucchero.

Una compressa di dolcificante Stevia equivale al potere dolcificante di circa 5 grammi di zucchero.

Per dolcificare una tazza di tè con la polvere di Stevia (estratto puro di Stevia Reb-A98%) con un livello di purezza del 95%, è sufficiente 1/4 di cucchiaio dosatore Stevia Mini. 1 cucchiaino (5) ha il potere dolcificante di circa 2,25 kg di zucchero.