Il existe de nombreuses variantes de produits édulcorants à base de Stévia. La plus naturelle est celle des feuilles séchées de la plante Stévia. Elles sont particulièrement adaptées pour sucrer le thé. Les concentrés de Stévia liquides et la Stévia en comprimés ou en poudre sont disponibles en plus grand nombre.

Ces produits sont en outre plus polyvalents. En raison des différents types de produits, il n'existe pas de réponse générale à la question de l'utilisation correcte.

Vous trouverez d'ailleurs dans les supermarchés une multitude de produits alimentaires contenant de la Stévia comme édulcorant. Cet édulcorant naturel peut rendre le cola, la réglisse, la confiture ou le chocolat nettement moins caloriques.

Lorsque vous achetez de la Stévia au supermarché, faites attention aux ingrédients !

Si vous achetez sur Internet, vous trouverez également une multitude de vendeurs sur des plateformes comme Ebay ou Amazon. Pour ces offres en particulier, ne vous laissez pas aveugler par le prix. En effet, de nombreux produits à base de Stévia ne sont pas soumis à l'autorisation de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

Pour les consommateurs, ces offres sont souvent difficilement identifiables. De plus, elles proviennent souvent d'Extrême-Orient. Les ingrédients ne sont pas toujours indiqués conformément aux directives légales.

Conseil : vérifiez les mentions légales du fournisseur et si celui-ci est joignable par téléphone en cas de questions ! Ici aussi, vous devriez faire attention aux ingrédients.

La forme de Stévia qui convient le mieux ou le moins bien dépend uniquement de l'utilisation. Les comprimés d'édulcorant de Stévia, par exemple, sont idéales pour le café, le thé et d'autres boissons chaudes.

Les extraits de Stévia ou l'édulcorant en poudre cristallisé Stevia conviennent surtout à la pâtisserie en raison de leur consistance proche de celle du sucre, tandis que l'édulcorant liquide Stevia est meilleur pour les desserts, le fromage blanc, les smoothies ou les yaourts.

Le mélange d'édulcorants Stévia est composé des principaux ingrédients que sont le rébaudioside A et le stévioside. Une proportion élevée de stévioside entraîne souvent un arrière-goût amer dans la composition.

Si vous voulez éviter cela, vous devez vous assurer que le produit contient un pourcentage élevé (par exemple, rébaudioside A98%) de rébaudioside A, qui a un goût très sucré.

Pour obtenir l'autorisation de l'Union européenne, la Stévia a été soumise à un examen approfondi de son innocuité pour la santé. La DJA calculée à cette occasion est de 4 mg de Stévia par kg de poids corporel. La DJA décrit la quantité qui n'est pas nocive pour la santé, même si elle est occasionnellement dépassée.

En y regardant de plus près, on constate que la Stévia a également des inconvénients :

• Il est particulièrement important de faire attention aux ingrédients du produit en question avant de l'acheter. Certains produits fabriqués avec de la Stévia sont complétés par du sucre traditionnel.
• Certaines personnes trouvent que le goût de la Stévia nécessite plutôt une accoutumance.
• Toutes les formes de Stévia ne présentent pas la même résistance à la chaleur et ne sont donc pas adaptées à la pâtisserie ou à la cuisine.

Il n'est pas facile de dire si la Stévia est utile ou non. Les personnes qui utilisent généralement des édulcorants artificiels et synthétiques (comme l'aspartame, le cyclamate ou le sucralose) peuvent trouver dans la Stévia une bonne alternative, car elle est d'origine végétale.

La Stévia convient-elle aux diabétiques ? Lorsque l'on consomme de la Stévia, le taux d'insuline n'augmente pas. C'est pourquoi la Stévia est utilisée dans la fabrication de nombreux aliments adaptés aux diabétiques.

En raison des différents types de produits, il n'existe pas de réponse générale à la question de l'utilisation correcte. Nous vous donnons ici des conseils utiles sur ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous achetez de la Stévia.

Il existe de nombreuses variantes d'édulcorants à base de Stévia. La plus naturelle est celle des feuilles séchées de la plante Stévia. Elles sont particulièrement adaptées pour sucrer le thé.

Les feuilles de Stévia sont disponibles en différentes sortes, y compris en qualité bio, sous forme de feuilles séchées entières, de feuilles de thé finement coupées ou de feuilles microfines moulues.

Il existe une grande offre de concentrés de Stévia liquides et d'édulcorants liquides à base de Stévia. Malheureusement, les produits que vous pouvez acheter dans les supermarchés ou les drogueries sont très souvent additionnés de fructose, de dextrose ou même d'arômes.

Bouchon de bouteille avec (1) et sans témoin d'inviolabilité (2).

Qu'est-ce qu'une capsule d'inviolabilité ?

Une capsule d'inviolabilité est souvent appelée capsule de garantie ou garantie de première ouverture. La plupart d'entre vous la connaissent dans le domaine des bouteilles de boissons.

Il s'agit de bagues de fermeture qui doivent d'abord être déchirées avant de pouvoir tourner le bouchon de la bouteille. Il s'agit d'une bague en plastique cassable sur la bouteille. Ce n'est qu'en tournant le bouchon de la bouteille pour la première fois que l'anneau de sécurité inférieur se détache du bouchon.

Les fermetures inviolables sont utilisées pour signaler l'intégrité, la manipulation ou la rupture d'un emballage.

Les fournisseurs sérieux ne proposent pas de produits sans capsules d'inviolabilité.

Ils vous indiquent que les produits sont fabriqués conformément aux directives strictes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) et à la norme IFS Food, une norme reconnue par la GFSI (Global Food Safety Initiative) pour l'audit des fabricants de produits alimentaires.

Nous vous donnons ici des conseils sur ce à quoi vous devez faire attention :

Les ingrédients exacts sont-ils indiqués ? Très souvent, ils ne sont pas déclarés correctement ! Les édulcorants liquides ont toujours besoin d'un conservateur. Sans cela, les édulcorants sont le lieu de reproduction idéal pour les germes, les bactéries et les virus.

Examinez attentivement les bouchons des bouteilles ! Pourquoi ? N'achetez pas d'édulcorants liquides si la bouteille ne dispose pas d'un bouchon d'origine !

La chose la plus importante à savoir avant tout : il n'existe pas de comprimés d'édulcorant de Stévia composés à 100% de Stévia. Ne vous laissez pas tromper par de telles offres. La valeur maximale se situe généralement entre 12% et 25%.

Pour fabriquer des comprimés d'édulcorant, vous avez toujours besoin de ce que l'on appelle des excipients et des auxiliaires de pastillage. Sans eux, la fabrication de comprimés n'est pas possible.

Les excipients sont souvent utilisés : Sorbitol, lactose (sucre de lait), carboxyméthylcellulose, isomalt, érythritol, bicarbonate de sodium ou dextrose.

Ajout d'arômes : les comprimés de Stévia sont souvent fabriqués avec des arômes, notamment des arômes de vanille. Cet ajout peut souvent être un indicateur qu'aucun extrait de Stévia de haute qualité n'est utilisé dans la production. Ceux-ci servent en premier lieu à masquer le goût, la douceur.

Ils ne sont pas proposés dans les supermarchés ou les drogueries. Dans certains cas, ils sont disponibles dans les magasins bio. Cependant, il s'agit souvent de la qualité la plus basse (généralement seulement Rebaudiosid-A 40% ou même seulement 25%). Le prix de ces extraits est souvent trop élevé.

Vous pouvez trouver de bons extraits de Stévia pure sur Internet. Toutefois, vous devriez examiner attentivement les fournisseurs. Souvent, les fournisseurs cachent des agences médiatiques ou publicitaires ou des commerçants sur Ebay qui proposent de nombreux articles du secteur de la droguerie.

Ces fournisseurs ne disposent souvent pas des connaissances nécessaires dans le domaine de la Stévia. Beaucoup d'entre eux ne se sont pas spécialisés dans ce domaine et ne cherchent généralement qu'à gagner rapidement de l'argent.

L'extrait de Stévia est particulièrement pur et jusqu'à 450 fois plus sucré que le sucre. C'est pourquoi vous devez toujours doser et sucrer ce type de Stévia avec précaution afin d'éviter que les aliments ne deviennent immangeables.

N'achetez de la Stévia que chez des fournisseurs qui se sont spécialisés dans la Stévia. Veillez à ce que la spécification et la qualité exactes des extraits de Stévia purs soient indiquées.

Ce n'est qu'ainsi que vous aurez la possibilité de comparer un produit. La pureté des glycosides de stéviol doit être d'au moins 95%. Pour l'extrait de Stévia de qualité supérieure rebaudioside-A, vous ne devriez acheter que des qualités de plus de 60% en raison du goût.

Regardez les mentions légales du vendeur et si un numéro de téléphone est indiqué. Ainsi, vous pouvez vous adresser directement au fournisseur en cas de questions.

La Stévia en tant qu'édulcorant à saupoudrer convient surtout à la pâtisserie en raison de sa consistance proche de celle du sucre, tandis que la version liquide est meilleure pour les desserts, les quarks ou les yaourts.

Les granulés de Stévia sont un mélange d'érythritol et de Stévia. Cette forme cristalline de l'édulcorant naturel est très facile à doser et est également appelée édulcorant poudre Cristallisée Stevia. Il est particulièrement résistant à la chaleur et peut donc être utilisé pour la cuisine ou la pâtisserie.

Les édulcorant poudre Cristallisée Stevia remplacent complètement le sucre dans la recette de pâtisserie, de sorte qu'il peut être utilisé 1:1 comme dans la recette originale.

Édulcorant de saupoudrage cristallin Stevia sans maltodextrine !

Attention : il existe aussi des édulcorant poudre Cristallisée Stevia avec de la maltodextrine ! Ces produits sont composés à plus de 95% de maltodextrine et sont bon marché par rapport à édulcorant poudre Cristallisée Stevia.

Pour 100 grammes de maltodextrine, il y a 95 grammes de glucides, ce qui correspond à environ 380 kilocalories (kcal). Vérifiez la liste des ingrédients en petits caractères pour savoir quels sont les ingrédients utilisés.