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Aperçu des édulcorants et des substituts de sucre
L'ABC des substituts de sucre | Faits sur les édulcorants chimiques
De plus en plus de personnes prennent conscience des dangers d'une consommation excessive de sucre et cherchent une alternative plus saine. Nous reconnaissons également cette tendance à travers le marché croissant des substituts de sucre.
Il existe des options appropriées, comme certains alcools de sucre et des sucres spéciaux, ainsi que des édulcorants problématiques du groupe des édulcorants artificiels (comme le Sucralose, l'Aspartame, la Saccharine, l'Acésulfame-K et d'autres). Nous avons examiné de plus près les alternatives au sucre les plus connues et vous présentons dans notre petit ABC ce à quoi vous devez faire attention.
Vous souhaitez renoncer au sucre ou le réduire ? Vous apprendrez ici tout ce qu'il faut savoir sur les substituts du sucre, le pouvoir sucrant et les calories. Il n'est pas facile de s'y retrouver dans la multitude de dénominations utilisées pour sucrer les aliments transformés. Succédanés de sucre et édulcorants : les gourous du fitness et les nutritionnistes ont des avis divergents lorsqu'il s'agit des effets sur la santé. Dans notre ABC des substituts de sucre, nous présentons les alternatives au sucre et ce à quoi il faut faire attention avec les édulcorants et les substituts de sucre.
Les substituts de sucre sont polyvalents et peuvent remplacer le sucre. Ils sont métabolisés sans insuline, permettent d'économiser des calories et sont sans danger pour les dents. Les composés au goût sucré des succédanés du sucre appartiennent au groupe des additifs alimentaires. Les substituts de sucre sont divisés en deux groupes : Les édulcorants et les substituts de sucre.
Que peuvent faire les édulcorants ? Faits concernant les édulcorants chimiques
Les édulcorants synthétiques sont également appelés édulcorants chimiques. Ces édulcorants synthétiques sont autorisés en Europe : L'Acésulfame-potassium, l'Advantame, l'Aspartame, le sel d'Acésulfame-Aspartame, le Cyclamate, la Néohespéridine DC, le Néotame, la Saccharine, le Sucralose et la Thaumatine font partie des édulcorants artificiels et diffèrent des édulcorants naturels. Les édulcorants synthétiques ont un pouvoir sucrant entre 35 et 37.000 fois supérieur à celui du sucre. Selon le type d'édulcorant, ils ne contiennent pas ou autant de calories que le sucre. En termes de quantité, les édulcorants doivent être utilisés beaucoup moins souvent en raison de leur pouvoir sucrant élevé. Les produits édulcorés avec des édulcorants contiennent donc beaucoup moins de calories que les produits édulcorés avec du sucre.
Édulcorants synthétiques : Aspartame, Cyclamate, Saccharine, Sucralose...
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a toutefois fixé des limites maximales journalières afin de minimiser les risques potentiels pour la santé. Les édulcorants artificiels sont jusqu'à 37.000 fois plus sucrés que le sucre et sont principalement utilisés dans les produits industriels, car ils sont difficiles à doser. Ces dernières années, les effets secondaires potentiels ont fait l'objet de nombreuses discussions. On sait que, comme le sucre, les édulcorants artificiels peuvent avoir une influence défavorable sur le métabolisme, en particulier le Sucralose. Cela est probablement dû aux produits de dégradation qui peuvent avoir une influence négative sur le microbiome intestinal et rendre la paroi intestinale plus perméable aux bactéries. Des études ont également été menées sur les dommages causés à l'ADN par le Sucralose. L'Institut fédéral de recherche sur les risques (BfR) avertit que "le chauffage du Sucralose peut éventuellement générer des composés nocifs et cancérigènes". Des études supplémentaires sont nécessaires de toute urgence.
Le Sucralose et la Saccharine dans les eaux usées
Le Sucralose est un édulcorant dont le pouvoir sucrant est environ 600 fois supérieur à celui du sucre. La Saccharine, quant à elle, est le plus ancien édulcorant chimique connu. Ces deux édulcorants sont souvent utilisés dans les produits de fitness ou les régimes alimentaires. Ces édulcorants ne se dégradent pas en quantités significatives dans le corps ni dans les stations d'épuration, ce qui entraîne leur accumulation dans l'environnement. Aujourd'hui, les édulcorants artificiels sont présents dans toutes les eaux de surface du monde et leurs concentrations ne cessent d'augmenter. Nous pensons que seuls les édulcorants biodégradables devraient être utilisés.
Pas forcément meilleur : Fructose, miel, sirop d'agave et sirop de betterave.
Le Fructose est présent en petites quantités (<10%) dans tous les fruits. Cependant, en consommant des fruits séchés ou des jus de fruits, une quantité plus importante peut être rapidement absorbée. Dans l'industrie alimentaire, le Fructose, obtenu à partir de l'amidon de maïs, est souvent utilisé comme matière première bon marché.
Le Fructose est un sucre naturel que l'on trouve également dans de nombreux fruits. Il a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre de ménage (saccharose), raison pour laquelle une quantité moindre est nécessaire pour obtenir le même pouvoir sucrant. Par rapport au saccharose, le Fructose est environ 1,4 fois plus sucré. En utilisant le Fructose au lieu du saccharose, l'industrie alimentaire peut réduire la teneur en sucre des produits tout en conservant la douceur souhaitée.
Il est toutefois important de noter que la consommation excessive de Fructose peut également avoir des effets négatifs sur la santé, notamment lorsqu'il est ingéré en grandes quantités dans les aliments et les boissons transformés. Une consommation élevée de Fructose a été associée à des problèmes tels que la prise de poids, la résistance à l'insuline, la stéatose hépatique et un risque accru de maladies cardiovasculaires. Il est donc important de réduire la consommation globale de produits sucrés, qu'ils contiennent du saccharose ou du Fructose.
Dans la conférence "Sugar : The bitter truth", le pédiatre et endocrinologue américain Robert Lustig explique trois inconvénients majeurs des aliments contenant du Fructose. Premièrement, le Fructose supprime l'hormone de la satiété, la leptine, ce qui peut entraîner une envie de manger persistante malgré un apport calorique suffisant. Deuxièmement, le Fructose est stocké sous forme de graisse dans le foie et dans les tissus. La digestion de grandes quantités de Fructose pose des problèmes à de nombreuses personnes et peut entraîner des symptômes désagréables tels que des ballonnements et des diarrhées.
Le sirop de pomme, le sirop d'agave, le sirop de betterave et d'autres sirops sucrés ont une teneur élevée en sucre. Ils présentent des inconvénients similaires à ceux du sucre traditionnel. Le sirop d'agave, en particulier, est particulièrement sucré en raison de sa teneur élevée en Fructose. Bien que le sirop de betterave ait une teneur en minéraux plus élevée, il n'est guère meilleur que le sucre blanc et possède un goût propre prononcé. Conseil : si vous utilisez des édulcorants sucrés, il est conseillé de pratiquer ensuite une activité physique. S'ils sont acceptables avec modération avant l'exercice, ils sont moins bénéfiques après l'exercice.
Un aperçu des alternatives au sucre:
L'érythritol et le Xylitol font partie des alcools de sucre les plus intéressants
Il existe différents types d'alcools de sucre, comme le maltitol, le mannitol et le sorbitol, qui ont tous une teneur en calories inférieure à celle du sucre. Contrairement au sucre, les alcools de sucre comme le sorbitol, le Xylitol et l'érythritol ont l'avantage de ne pas être transformés en acide par les bactéries responsables des caries (Streptococcus mutans), ce qui attaque les dents. C'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans les produits d'hygiène dentaire tels que les chewing-gums ou les bonbons. En outre, le Xylitol et l'érythritol ont également l'avantage de ne pas avoir d'arrière-goût désagréable. Le Xylitol ou l'érythritol issu de l'amidon de maïs sont fabriqués à partir de matières premières renouvelables telles que le bois, les fibres végétales de maïs, sans avoir recours au génie génétique.
Qu'en est-il des calories ? Le Xylitol présente une teneur en calories réduite de 40 pour cent par rapport au sucre, tandis que l'érythritol est même exempt de calories. Les produits contenant de l'érythritol et du Xylitol entraînent une augmentation moins importante du taux de glycémie par rapport aux aliments contenant du sucre. Cela présente notamment des avantages pour les adeptes des régimes pauvres en glucides et les personnes souffrant de diabète, car les besoins en insuline sont réduits.
Succédanés de sucre : Allulose, Isomaltulose et Tréhalose
Outre le saccharose (sucre de table), très répandu, il existe différents types de sucre qui n'ont pas les inconvénients du sucre. On compte parmi eux : L'Allulose, l'Isomaltulose et le Tréhalose.
Comme l'érythritol, l'Allulose ne contient pas de calories et est fabriqué à partir de sucre ordinaire. Il a un pouvoir sucrant d'environ 60% de celui du sucre. Il peut être largement utilisé comme substitut du sucre, bien qu'il ne soit malheureusement pas encore autorisé dans l'UE. Le processus d'autorisation Le processus d'autorisation de l'Allulose est actuellement en cours. L'Allulose est considéré comme inoffensif aux États-Unis depuis quelques années et gagne en popularité. En fait, le Tréhalose et l'Allulose sont deux types de sucre différents avec des propriétés et des applications différentes.
Qu'est-ce que le Tréhalose?
Le Tréhalose est un sucre naturel que l'on trouve dans de nombreux organismes, y compris les plantes, les animaux et les micro-organismes. D'un point de vue chimique, il s'agit d'un disaccharide composé de deux molécules de glucose reliées entre elles par une liaison glycosidique spéciale.
Le Tréhalose est connu pour sa capacité à protéger les cellules et les biomolécules. C'est un sucre stable qui contribue à maintenir la structure et la fonction des protéines, des lipides et d'autres molécules biologiques pendant la déshydratation ou dans des environnements extrêmes. Ces propriétés font du Tréhalose une substance intéressante dans différents domaines tels que l'industrie alimentaire, la pharmacie, la biotechnologie et les cosmétiques.
Dans l'industrie alimentaire, le Tréhalose est souvent utilisé comme substitut du sucre et comme stabilisateur. Il peut être utilisé pour améliorer la texture des aliments, maintenir l'humidité et prolonger leur durée de conservation. Le Tréhalose est également commercialisé dans certains produits de santé et compléments alimentaires, bien que ses avantages pour la santé doivent encore faire l'objet de recherches plus approfondies.
Il est important de noter que, malgré ses nombreux avantages potentiels, le Tréhalose ne peut pas être décomposé par tous les organismes. Par exemple, l'homme ne possède pas d'enzyme capable de décomposer le Tréhalose en ses différentes molécules de glucose. Par conséquent, le Tréhalose n'est pas métabolisé dans l'organisme et ne provoque pas d'augmentation de la glycémie comme d'autres types de sucre.
Qu'est-ce que l'Isomaltulose?
L'Isomaltulose est un glucide composé de glucose et de Fructose. D'un point de vue chimique, il s'agit d'un disaccharide lié par une liaison glycosidique entre le glucose et le Fructose. L'Isomaltulose est également appelé Palatinose, car il a été isolé pour la première fois du saccharose (sucre de table).
L'avantage particulier de l'Isomaltulose réside dans sa digestion et son métabolisme spécifiques dans l'organisme. Contrairement à d'autres types de sucre, l'Isomaltulose se dégrade plus lentement et est absorbé plus lentement dans l'intestin. Il entraîne ainsi une augmentation plus lente du taux de glycémie et contribue à un flux énergétique plus régulier. Ce flux énergétique lent et régulier peut contribuer à maintenir une glycémie plus stable et à fournir de l'énergie sur une plus longue période.
L'Isomaltulose a un goût sucré similaire à celui du saccharose, mais un indice glycémique plus faible. Cela signifie qu'il fait moins monter le taux de glycémie que le sucre traditionnel. Il est donc souvent utilisé comme ingrédient dans les aliments visant un indice glycémique bas, comme les boissons pour sportifs, les barres énergétiques et les produits pour diabétiques.
Il est important de noter que l'Isomaltulose contient toujours des glucides et doit donc être consommé en quantités modérées, en particulier pour les personnes souffrant de diabète ou d'autres troubles métaboliques. Comme pour tous les additifs alimentaires, il est conseillé de suivre les recommandations de consommation et les informations figurant sur les étiquettes des produits.
Plus d'informations sur les différents édulcorants
L'acésulfame K est un édulcorant synthétique utilisé comme additif dans les aliments. Il a un pouvoir sucrant élevé et est souvent combiné avec d'autres édulcorants pour améliorer le goût. L'acésulfame K ne contient pas de calories et n'est pas métabolisé par l'organisme, ce qui le rend attrayant pour les produits diététiques et sans sucre. Il présente une bonne stabilité à haute température et peut donc être utilisé en pâtisserie et en cuisine. Bien qu'il soit considéré comme sûr à consommer, il existe quelques controverses et inquiétudes quant à ses effets potentiels sur la santé.
L'aspartame est un édulcorant artificiel utilisé dans de nombreux aliments et boissons pour remplacer le sucre. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre. L'aspartame est composé d'acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine. Il est pauvre en calories et n'a aucune influence sur le taux de glycémie. Toutefois, l'aspartame peut être dangereux pour la santé des personnes souffrant d'un trouble métabolique rare, la phénylcétonurie (PCU).
Le cyclamate est un édulcorant artificiel utilisé comme exhausteur de goût. Il est environ 30 à 50 fois plus sucré que le sucre. Il a été découvert pour la première fois dans les années 1930 et est depuis autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays. Le cyclamate a un arrière-goût légèrement amer, c'est pourquoi il est souvent associé à d'autres édulcorants. La question de savoir si le cyclamate a des effets sur la santé est controversée et, dans certains pays, il est limité ou interdit en raison des risques potentiels pour la santé.
La saccharine est un édulcorant artificiel utilisé comme alternative au sucre. Elle est environ 200 à 700 fois plus sucrée que le sucre. La saccharine n'apporte pas de calories significatives et est souvent utilisée dans des produits à faible teneur en calories ou sans sucre tels que les boissons, les desserts, les bonbons et les chewing-gums. Elle a été découverte pour la première fois à la fin du 19e siècle et a été autorisée depuis comme additif alimentaire. Bien que la saccharine soit considérée comme sûre à consommer, elle peut avoir un arrière-goût métallique chez certaines personnes.
Le sucralose est un édulcorant artificiel qui est environ 600 fois plus sucré que le sucre. Il est fabriqué à partir du saccharose (sucre) en remplaçant trois groupes hydroxy par des atomes de chlore. Le sucralose n'apporte pas de calories significatives et est souvent utilisé dans les aliments et les boissons à faible teneur en calories ou sans sucre. Il a un goût similaire à celui du sucre, sans l'arrière-goût amer de certains autres édulcorants. Le sucralose est souvent utilisé dans le Coca Light, les boissons énergétiques, les jus, les boissons alcoolisées, les thés, les yaourts, les puddings, les pâtisseries, les desserts surgelés, les fruits en boîte, les chewing-gums, les protéines en poudre, les bonbons et les mueslis.
Effets sur l'intestin : l'utilisation du sucralose peut entraîner une réduction de la diversité des bactéries intestinales et endommager les bactéries intestinales utiles. Ces bactéries endommagées peuvent même passer dans la circulation sanguine à travers la muqueuse intestinale altérée, ce qui n'est pas idéal. Influence sur le taux de glycémie : même à une quantité considérée comme inoffensive, le sucralose peut influencer le taux de glycémie. Après deux semaines déjà, on a pu constater chez les participants une mauvaise utilisation du sucre, ce qui a entraîné des taux de glycémie massivement élevés.
La thaumatine est une protéine naturelle utilisée comme édulcorant. Elle est extraite du fruit du katemfe, une plante d'Afrique de l'Ouest. La thaumatine a un pouvoir sucrant très élevé, environ 2 000 à 3 000 fois supérieur à celui du sucre. Elle est souvent utilisée dans les aliments et les boissons pour améliorer le goût et réduire le besoin en sucre. La thaumatine a un goût sucré doux et durable et est souvent associée à d'autres édulcorants pour obtenir le goût souhaité. Elle est considérée comme sûre pour la consommation et de nombreux pays l'ont autorisée comme additif alimentaire.
La stévia, ou plus précisément les glycosides de stéviol, est un édulcorant naturel obtenu à partir des feuilles de la plante stévia. Il est nettement plus sucré que le sucre et ne contient pas de calories significatives, ce qui en fait une alternative populaire pour les personnes souhaitant réduire leur consommation de sucre. Les glycosides de stéviol n'influencent pas le taux de glycémie, ce qui peut les rendre appropriés pour les diabétiques. Ils sont également sans danger pour les dents, car ils ne sont pas dégradés par les bactéries présentes dans la bouche. La stévia est considérée comme sûre à consommer et de nombreux pays l'ont autorisée comme additif alimentaire.
Le néotame est un édulcorant artificiel de haute intensité chimiquement apparenté à l'aspartame. Il est environ 8.000 à 13.000 fois plus sucré que le sucre. Le néotame a été développé pour offrir un goût sucré intense sans arrière-goût amer. Il présente une grande stabilité à des températures élevées et dans une large gamme de pH, ce qui le rend adapté à diverses applications alimentaires et de boissons. Le néotame n'a pas de valeur nutritionnelle notable et n'influence pas le taux de glycémie. Il a été jugé sans danger pour la consommation par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
La néohespéridine DC est un dérivé naturel de substances végétales extrait de l'orange amère (Citrus aurantium), un agrume. Elle fait partie du groupe des glycosides flavonoïdes. La néohespéridine DC est souvent utilisée comme exhausteur de goût et comme substance amère pour améliorer le goût des aliments et des boissons. Elle a une amertume prononcée, raison pour laquelle elle est souvent utilisée en combinaison avec d'autres édulcorants afin d'obtenir un goût équilibré. La néohespéridine DC a une faible teneur en calories et n'a pas d'effet sur le taux de glycémie. Elle est autorisée en tant qu'additif alimentaire et est considérée comme sûre pour la consommation.
Le sel d'aspartame-acésulfame est un mélange des édulcorants artificiels aspartame et acésulfame-K. Cette combinaison est souvent utilisée pour obtenir un meilleur pouvoir sucrant et un goût plus équilibré. Il est environ 200 à 300 fois plus sucré que le sucre. Le sel d'aspartame-acésulfame est souvent utilisé dans les aliments et les boissons à faible teneur en calories ou sans sucre afin de réduire la teneur en sucre sans renoncer au goût sucré. Il présente une grande stabilité à la chaleur et convient donc à une grande variété d'applications. Il est autorisé comme additif alimentaire et est considéré comme sûr pour la consommation.
Advantam est un édulcorant artificiel de haute intensité qui est environ 20 000 fois plus sucré que le sucre. Il a été développé pour offrir un pouvoir sucrant très élevé tout en garantissant un goût agréable sans arrière-goût amer. Advantam est autorisé dans de nombreux pays en tant qu'additif alimentaire pour une utilisation dans les aliments et les boissons. Il n'a aucune influence sur le taux de glycémie et ne contient pas de calories. Advantam présente une grande stabilité à la chaleur et à une grande variété de pH, ce qui le rend approprié pour diverses applications alimentaires et de boissons. Il est considéré comme sûr pour la consommation.