La structure particulière des glycosides de stéviol fait que les produits à base de Stévia n'ont pratiquement pas de calories.

Les liaisons carbone sont des composés dans lesquels une molécule de sucre est liée à un alcool. Les glycosides sont de telles liaisons. Les composés glycosidiques de stéviol ont une teneur en sucre (les molécules de glucose) que le corps ne peut pas utiliser entièrement.

100 mg de glycoside de stéviol pur ont un pouvoir sucrant nettement supérieur à celui du sucre de ménage normal, mais ne représentent également qu'une demi-calorie. Si l'on souhaite atteindre ce pouvoir sucrant avec le sucre traditionnel, il faut pour cela 30g et l'apport calorique supplémentaire est de 125 calories.

Les glucides des feuilles et des infusions de Stévia n'entraînent pas non plus de bilan énergétique négatif, car les molécules de glucose ne parviennent pas dans le sang parce qu'elles ne sont pas digérées dans l'intestin, car elles se présentent sous forme de substances structurelles végétales.

Des substances de remplissage ou de support contenant des glucides peuvent toutefois être présentes dans la poudre de Stévia, les comprimés de Stévia ou les granulés de Stévia, qui sont nécessaires pour garantir une certaine consistance des produits. Si l'on considère la consommation quotidienne de Stévia, les excipients n'ont aucun effet sur le bilan énergétique, pas plus que pour les diabétiques.

Bien entendu, les additifs destinés à améliorer la consistance des produits à base de Stévia de qualité supérieure sont présents dans des proportions beaucoup plus faibles.

La Stevia rebaudiana Bertoni contient encore d'autres composants précieux. La feuille fournit par exemple des acides gras insaturés, et des composants pour la biosynthèse des protéines, ainsi que des protéines et des graisses "vides". Ce rapport entre les huiles et les protéines est le secret de l'effet raffermissant de la Stévia sur la peau.

Les minéraux, les vitamines et les oligo-éléments sont essentiels à une alimentation équilibrée et sont également présents dans la Stevia rebaudiana Bertoni.  

Minéraux

Les produits à base de Stévia contiennent des quantités non négligeables de minéraux, par exemple du phosphore, du fer, du magnésium, du potassium et du calcium. Les minéraux sont particulièrement bons pour le système cardiovasculaire, pour la formation des os et contre la porosité des os et sont également importants pour la formation du sang. Ces minéraux ne sont pas non plus négligeables pour le système immunitaire.

Oligo-éléments

Certains oligo-éléments vitaux comme le zinc et le sélénium se retrouvent dans les produits de la plante Stévia. Mais aussi d'autres oligo-éléments, comme le manganèse, le silicium, le cobalt ou le chrome, qui sont impliqués dans des processus enzymatiques.

Cela signifie qu'ils assurent le fonctionnement des organes d'élimination, l'utilisation de l'oxygène et la formation et la dégradation physiologiques des sources d'énergie.

Vitamines

La vitamine C est très importante pour la défense contre les infections et est la principale vitamine contenue dans la Stévia. La vitamine bêta-carotène (qui soutient le processus visuel) et la vitamine B1 (la "vitamine des nerfs") sont également importantes et présentes dans la plante.

Ingrédients végétaux

Mais ce n'est pas tout ce que la Stévia a à offrir, il y a d'autres ingrédients qui sont intéressants pour la médecine populaire depuis des siècles.

Il y a par exemple les flavonoïdes, des substances végétales qui soutiennent le système immunitaire. Parmi les sept composés flavonoïdes identifiés, on trouve la rutine. La rutine est surtout utilisée en grandes quantités pour traiter les troubles de la circulation sanguine ou les maladies veineuses. Les minéraux, les vitamines et les oligo-éléments sont essentiels à une alimentation équilibrée et sont également présents dans la Stevia rebaudiana Bertoni.  

Les produits à base de stévia contiennent des quantités non négligeables de minéraux, par exemple du phosphore, du fer, du magnésium, du potassium et du calcium. Les minéraux sont particulièrement bons pour le système cardiovasculaire, pour la formation des os et contre la porosité des os, et sont également importants pour la formation du sang. Ces minéraux ne sont pas non plus négligeables pour le système immunitaire.