La pectine est extraite des fruits. Il s'agit d'une fibre alimentaire soluble et d'un composant naturel de chaque plante.

La pectine est présente dans les aliments végétaux tels que les fruits, surtout dans la peau et les pépins. Les pommes et les agrumes sont particulièrement riches en pectine. Plus la peau des fruits est ferme et épaisse, plus la teneur en pectine est élevée. La chair molle des fraises ou des mangues, par exemple, contient peu de pectine. La pectine est composée d'hydrates de carbone à longue chaîne, régule l'équilibre hydrique et stabilise les parois cellulaires des fruits et des plantes.

Un gel solide se forme lorsque la pectine entre en contact avec de l'eau, du sucre et des acides (par exemple des acides de fruits). Pour donner aux produits la consistance souhaitée, la pectine est utilisée dans la production alimentaire pour la fabrication de gelées, de confitures ou de gommes de fruits. En tant que gélifiant, la pectine fait partie des additifs (E 440).

La pectine est obtenue à partir de marc de pomme séché. Il s'agit des résidus (la pulpe, la peau et les pépins) qui restent lorsque les pommes sont pressées pour produire du jus de pomme. Mais la pectine peut également être obtenue à partir des écorces d'agrumes. Les déchets sont ainsi réutilisés de manière judicieuse. Le marc est ensuite séché et la pectine est dissoute à l'aide d'eau. L'extraction par ultrasons est un autre traitement doux et non thermique pour produire de la pectine de pomme ou de la pectine.

La gélatine utilisée comme gélifiant est également obtenue à partir du tissu conjonctif de différentes espèces animales. De nombreux aliments traditionnels, comme les gommes aux fruits, sont fabriqués avec de la gélatine non végétalienne comme agent gélifiant ! Cette gélatine n'est donc pas végétalienne.

Pour de nombreux consommateurs, la pectine, un gélifiant végétal, est donc une alternative végétalienne.

Dans l'industrie alimentaire, la pectine de pomme est utilisée comme substitut végétal de la gélatine. Elle assure la consistance des gelées, confitures, marmelades, produits laitiers et boissons non alcoolisées. Mais la pectine est également utilisée dans les alternatives de saucisses végétaliennes et dans de nombreux produits pharmaceutiques.

La pectine de pomme est particulièrement utilisée dans les produits de boulangerie. La pectine, une fibre alimentaire, est autorisée pour la fabrication de produits biologiques en raison de son innocuité et de sa non-dangerosité.

Au sens large, la pectine de pomme est une fibre alimentaire et a également un effet sur notre intestin.

Les fibres solubles constituent une nourriture pour les bonnes bactéries intestinales, comme par exemple le prébiotique inuline. Si le microbiome (la communauté bactérienne) est sain et fort, nous nous sentons bien parce que le corps fonctionne bien. Les prébiotiques aident à réguler le transit intestinal. En cas de diarrhée, la fibre pectine aide, comme le remède maison bien connu de la pomme râpée.

Dans l'intestin, la pectine de pomme forme une couche protectrice gélatineuse sur la muqueuse intestinale. Les toxines sont liées et éliminées, et les agents pathogènes responsables de la diarrhée ont ainsi moins de chances de se développer.

Les fibres hydrosolubles de la pectine de pomme peuvent faire baisser le taux de cholestérol. Les taux de cholestérol élevés font partie des troubles du métabolisme des graisses et sont également appelés hypercholestérolémie. Si le taux de cholestérol est trop élevé, des dépôts se forment dans les artères.

Le flux sanguin peut être entravé par ces dépôts et, dans le pire des cas, s'arrêter complètement. C'est ce qu'on appelle la calcification des artères, qui augmente le risque d'infarctus du myocarde ou d'attaque cérébrale.

La pectine a un effet hypocholestérolémiant. Différentes études l'ont démontré entre-temps. La consommation de 75 grammes de pommes séchées par jour entraîne une baisse du taux de cholestérol d'environ 25 pour cent.

En outre, les pectines ont la capacité de lier les acides biliaires, qui sont éliminés par la digestion. L'acide biliaire est nécessaire à la digestion des graisses. En l'éliminant, le corps a à nouveau besoin d'acide biliaire ou de cholestérol.

Le taux de graisses dans le sang diminue car les graisses présentes, "excédentaires", sont utilisées par le corps. Un autre avantage est que la pectine décompose les bactéries dans l'intestin et produit ainsi des acides gras à chaîne courte. La formation de nouveau cholestérol dans le foie est inhibée par ces acides gras à chaîne courte.

Les pectines ont un effet positif sur le métabolisme des graisses, le système nerveux, le métabolisme des sucres ainsi que sur les défenses immunitaires. Selon des études récentes, une flore intestinale saine et bien nourrie a également une influence sur notre humeur et notre cerveau.

Elles forment les éléments constitutifs des neurotransmetteurs tels que la dopamine, la sérotonine et le GABA. Le GABA, un acide aminé non protéinogène et un neurotransmetteur important, est produit dans le pancréas et le cerveau.

Environ 100 million de cellules nerveuses se trouvent dans notre ventre et forment le système nerveux entérique. Ce système nerveux envoie des signaux entre l'intestin et le cerveau via le nerf vague.

La pectine ralentit la vidange de l'estomac. Nous nous sentons donc rassasiés plus longtemps et les fringales sont moins fréquentes. Comme la pectine inhibe la digestion des graisses, elle augmente l'élimination des graisses et peut aider à perdre du poids. Des études menées par l'université du comté de Los Angeles et l'armée américaine en témoignent.

Contrairement à de nombreux produits amaigrissants traditionnels, la pectine n'a pas d'effets secondaires nocifs. En revanche, elle régule le taux de cholestérol, la pression artérielle et détoxifie la flore intestinale. Mais pour perdre du poids, il ne faut pas compter uniquement sur la pectine de pomme. Elle ne permet pas à elle seule d'atteindre le poids souhaité, mais la pectine de pomme peut y contribuer. Une alimentation saine, beaucoup d'exercice et de sport ainsi qu'un apport énergétique adapté sont d'autres mesures permettant de perdre du poids de manière saine.

Les fibres alimentaires retardent l'absorption des substances actives dans le cas des minéraux, des médicaments ou des vitamines. Pour les médicaments, cela vaut pour les hypocholestérolémiants, les glycosides cardiaques, les hormones thyroïdiennes L-thyroxine et surtout les analgésiques. Un intervalle de deux heures doit être respecté entre la prise de ces médicaments et la pectine de pomme si vous devez prendre ces médicaments. Comme pour toutes les fibres, il est particulièrement important, lors de la prise de pectine, de boire suffisamment de liquide tout au long de la journée.

Par rapport à la gélatine animale, la pectine représente, en tant que gélifiant végétal, une alternative écologique, plus durable et sans animaux. L'utilisation des déchets de production, qui sont d'origine végétale (marc de pomme), est ainsi judicieusement réutilisée comme pectine dans le domaine des gélifiants végétaux.

Des conservateurs et même de l'huile de palme et beaucoup de sucre sont souvent contenus dans le sucre gélifiant fini.

Les forêts tropicales sont continuellement coupées pour faire place à des plantations d'huile de palme, car nous, en tant que consommateurs, utilisons trop d'huile de palme. C'est pourquoi nous devrions limiter la consommation d'huile de palme partout où cela s'avère utile pour protéger les forêts régulières. Le sucre gélifiant ne nécessite pas d'huile de palme et il est plus judicieux d'utiliser de la pectine de pomme.