La pectina viene estratta dalla frutta ed è una fibra alimentare solubile, componente naturale di ogni pianta.

Le pectine si trovano negli alimenti vegetali come frutta e frutti, soprattutto nella buccia e nei semi. Le mele e gli agrumi sono particolarmente ricchi di pectina. Più la buccia del frutto è soda e spessa, maggiore è il contenuto di pectina. La polpa morbida, ad esempio le fragole o il mango, hanno poca pectina. La pectina è costituita da carboidrati a catena lunga, regola il bilancio idrico e stabilizza le pareti cellulari di frutta e piante.

Quando la pectina entra in contatto con l'acqua, lo zucchero e un acido (ad esempio l'acido della frutta) si forma un gel solido. Per dare ai prodotti la consistenza desiderata, la pectina viene utilizzata nella produzione alimentare per realizzare gelatine, marmellate o gomme alla frutta. Come agenti gelificanti, le pectine appartengono al gruppo degli additivi (E 440).

La pectina si ottiene dalla sansa di mela essiccata. Si tratta del residuo (polpa, buccia e semi) che rimane quando le mele vengono pressate per ottenere il succo di mela. La pectina può essere ottenuta anche dalle bucce degli agrumi. In questo modo i rifiuti vengono messi a frutto. La sansa viene poi essiccata e la pectina viene sciolta con l'aiuto dell'acqua. L'estrazione a ultrasuoni è un altro trattamento delicato e non termico per produrre pectina di mele o pectina.

La gelatina come agente gelificante si ottiene anche dal tessuto connettivo di varie specie animali. Molti alimenti convenzionali, ad esempio le gomme alla frutta, sono prodotti con gelatina non vegana come agente gelificante! Questa gelatina non è quindi vegana.

L'agente gelificante vegetale pectina è quindi l'alternativa vegana per molti consumatori.

La pectina di mele è utilizzata nell'industria alimentare come sostituto vegetale della gelatina. Fornisce la giusta consistenza per gelatine, marmellate, confetture, prodotti lattiero-caseari e bevande analcoliche. Ma la pectina è utilizzata anche nelle alternative vegane alla salsiccia e in numerosi prodotti farmaceutici.

La pectina delle mele viene utilizzata soprattutto per i prodotti da forno. La fibra alimentare pectina è ammessa alla produzione di prodotti biologici per la sua innocuità e innocuità.

In senso lato, la pectina di mela è una fibra alimentare e ha anche un effetto sul nostro intestino.

Per i batteri intestinali buoni, le fibre alimentari solubili sono un alimento, come l'inulina prebiotica. Se il microbioma (la comunità di batteri) è sano e forte, ci sentiamo bene perché il corpo funziona bene. I prebiotici aiutano a regolare i movimenti intestinali. Per la diarrea, la fibra alimentare pectina è utile, così come il noto rimedio casalingo della mela grattugiata.

Nell'intestino, la pectina di mela forma uno strato protettivo simile a un gel sulla mucosa intestinale. Le tossine vengono legate ed espulse e gli agenti patogeni della diarrea hanno meno possibilità.

Le fibre alimentari idrosolubili contenute nella pectina di mela possono ridurre i livelli di colesterolo. I livelli elevati di colesterolo appartengono ai disturbi lipometabolici e sono chiamati anche ipercolesterolemia. Se il livello di colesterolo è troppo alto, si formano depositi nelle arterie.

Il flusso sanguigno può essere ostacolato da questi depositi e, nel peggiore dei casi, arrestarsi completamente. Si tratta della cosiddetta arteriosclerosi, che aumenta il rischio di infarto o ictus.

La pectina ha un effetto ipocolesterolemizzante. Diversi studi lo hanno dimostrato nel frattempo. L'assunzione di 75 grammi di mele secche al giorno porta a una riduzione dei livelli di colesterolo di circa il 25%.

Inoltre, le pectine hanno la capacità di legare gli acidi biliari, che vengono espulsi attraverso l'apparato digerente. Gli acidi biliari sono necessari per la digestione dei grassi. Espellendolo, l'organismo ha bisogno di nuovi acidi biliari o colesterolo.

Il livello di grasso nel sangue si abbassa perché il "surplus" esistente viene utilizzato dall'organismo. Un altro vantaggio è che la pectina scompone i batteri dell'intestino, producendo acidi grassi a catena corta. La formazione di nuovo colesterolo nel fegato è inibita da questi acidi grassi a catena corta.

Le pectine hanno un effetto positivo sul metabolismo dei grassi, sul sistema nervoso, sul metabolismo degli zuccheri e sul sistema immunitario. Secondo recenti studi, una flora intestinale sana e ben nutrita influenza anche il nostro umore e il nostro cervello.

Costituiscono gli elementi costitutivi di neurotrasmettitori come la dopamina, la serotonina e il GABA. Il GABA, un aminoacido non proteico e un importante neurotrasmettitore, si forma nel pancreas e nel cervello.

Circa 100 milioni di cellule nervose si trovano nell'addome e formano il sistema nervoso enterico. Attraverso il nervo vago, questo sistema nervoso invia segnali tra l'intestino e il cervello.

La pectina rallenta lo svuotamento dello stomaco. Di conseguenza, ci sentiamo sazi più a lungo e le voglie sono meno probabili. Poiché la fibra alimentare pectina inibisce la digestione dei grassi, aumenta l'eliminazione dei grassi e può contribuire alla perdita di peso. Studi condotti dall'Università della Contea di Los Angeles e dall'Esercito degli Stati Uniti hanno dimostrato che la pectina non ha effetti nocivi.

Al contrario, la pectina non ha effetti collaterali dannosi rispetto a molti prodotti convenzionali per la perdita di peso. Al contrario, regola i livelli di colesterolo e la pressione sanguigna e disintossica la flora intestinale. Per perdere peso, tuttavia, non bisogna affidarsi esclusivamente alla pectina di mele. Da sola non porta al peso desiderato, ma la pectina di mele può aiutare. Una dieta sana, molto esercizio fisico e sport, nonché un apporto energetico adeguato sono ulteriori misure per una sana perdita di peso.

Le fibre alimentari ritardano l'assorbimento delle sostanze attive contenute in minerali, farmaci o vitamine. Nel caso dei farmaci, questo vale per i farmaci ipocolesterolemizzanti, i glicosidi cardiaci, l'ormone tiroideo L-tiroxina e soprattutto gli antidolorifici. È necessario mantenere un intervallo di 2 ore tra l'assunzione di questi farmaci e la pectina di mele, se è necessario assumerli. Come per tutte le fibre alimentari, quando si assume pectina è particolarmente importante bere una quantità sufficiente di liquidi nel corso della giornata.

Rispetto alla gelatina animale, la pectina come agente gelificante vegetale è un'alternativa ecologica, più sostenibile e priva di animali. Gli scarti di produzione, di origine vegetale (sansa di mela), vengono così utilmente riutilizzati come pectina nel campo degli agenti gelificanti vegetali.

I conservanti e persino l'olio di palma e molto zucchero sono spesso contenuti nello zucchero delle marmellate pronte.

Le foreste pluviali vengono continuamente abbattute per costruire piantagioni di olio di palma perché noi consumatori ne consumiamo troppo. Pertanto, dovremmo limitare il consumo di olio di palma ovunque abbia senso per proteggere le foreste pluviali. Lo zucchero gelificante non ha bisogno di olio di palma e ha più senso usare la pectina di mele.