Quasi tutto il cibo che mangiamo ogni giorno contiene zucchero. Anche se la maggior parte delle persone sa che lo zucchero può causare varie malattie, così come l'obesità e la carie, spesso trovano molto difficile rinunciarvi.

Anche perché non hanno ancora trovato un'alternativa adatta che addolcisca sufficientemente il cibo e le bevande. Questo dovrebbe ora terminare.

Perché lo zucchero non è sano?

Un consumo eccessivo di zucchero può causare sintomi come svogliatezza, stanchezza, problemi di stomaco e intestinali, perdita di capelli, mancanza di energia, problemi di sonno e di concentrazione, ma anche nervosismo.

Poiché lo zucchero ingrassa il nostro fegato e non può disintossicare correttamente il nostro corpo, i livelli di sangue aumentano e noi ingrassiamo. Un livello di insulina cronicamente alto non può essere escluso se il consumo di zucchero è permanentemente alto.

Questo può avere un effetto pro-infiammatorio e causare malattie croniche. Tuttavia, ci sono differenze nello zucchero.

Mentre il comune zucchero domestico è molto dannoso per l'organismo umano, lo zucchero naturale come il fruttosio è molto più sano e svolge un ruolo particolarmente importante per il corpo nell'ottenere energia.

Non è solo il cervello che ha bisogno di zucchero per rimanere funzionale, ma anche i muscoli e il nostro metabolismo.

I sostituti dello zucchero sono molto popolari tra i consumatori. Prima di parlare della Stevia, spieghiamo da dove viene. In realtà è molto semplice. È ormai noto che lo zucchero, se consumato regolarmente o in grandi quantità, non è esattamente benefico per la salute. Per gli atleti attivi, l'effetto del consumo di zucchero è diverso. Per loro, lo zucchero viene solitamente convertito in amido.

Per la maggior parte delle persone, tuttavia, l'esercizio non fa parte del programma giornaliero - soprattutto in quantità aumentate, lo zucchero o il fruttosio domestico viene convertito in grasso. A lungo andare, questo aumenta il rischio di molte malattie metaboliche.

"Via dallo zucchero" è il motto e verso le alternative del dannoso zucchero domestico. Prima di tutto, bisogna fare una distinzione tra i cosiddetti sostituti dello zucchero e i sostituti dello zucchero o dolcificanti naturali.

Quali alternative ci sono allo zucchero?

Nel frattempo, ci sono numerosi modi per addolcire bevande e pasti senza lo zucchero bianco di casa. Vi diamo una panoramica dei più popolari sostituti dello zucchero o alternative allo zucchero.

Ridurre il consumo di zucchero e usare alternative allo zucchero

I sostituti dello zucchero sono per lo più alternative di zucchero contenenti calorie, la cui gamma di utilizzo e il cui rapporto sono molto simili a quelli dello zucchero. Essi comprendono, per esempio, lo sciroppo d'acero, il miele, di Eritritolo e lo Xilitolo. Hanno un buon sapore, sono molto popolari e di solito non hanno quasi nessun effetto collaterale.

I sostituti dello zucchero sono di solito alternative di zucchero ad alto contenuto calorico.

Secondo gli studi, il miele naturale ha un effetto significativamente più positivo sui livelli di zucchero nel sangue rispetto allo zucchero convenzionale. Le persone che hanno problemi con le fluttuazioni di zucchero nel sangue possono raggiungere un livello molto più stabile con il miele. Lo sciroppo d'acero ha un effetto simile.

Lo sciroppo d'acero è composto principalmente da acqua, carboidrati e zucchero. Nello sciroppo d'acero, il contenuto di zucchero è composto dall'88 al 90% di saccarosio e dall'11% circa di fruttosio e glucosio.

Lo sciroppo d'acero contiene anche piccole quantità di proteine, minerali e oligoelementi.

Dato che la proporzione di minerali e oligoelementi è molto bassa e non significativa, lo sciroppo d'acero difficilmente può essere considerato un alimento sano.

Lo sciroppo d'acero fa salire il livello di zucchero nel sangue più lentamente dello zucchero domestico. La ragione è il minor carico glicemico dello sciroppo d'acero rispetto allo zucchero. Il carico glicemico è un indicatore del fabbisogno di insulina provocato da un alimento. I diabetici possono anche dolcificare con sciroppo d'acero con moderazione.

Lo sciroppo d'acero ha meno calorie in peso del miele o dello zucchero a causa del suo alto contenuto d'acqua.

Poiché è meno dolce del miele, le persone tendono a usare più sciroppo d'acero, il che significa che consumano più calorie.

In sintesi, lo sciroppo d'acero può essere considerato più sano dello zucchero da tavola a causa della sua composizione, ma solo se consumato con moderazione.

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Miele (per 100 g: 306 Kcal, 75 g di carboidrati; di cui zucchero: 74 g)

Il miele gode di grande popolarità perché può essere usato in così tanti modi. Che sia nello yogurt, nel muesli, nel latte o nel tè, il miele è buono con quasi tutto. A causa dei suoi poteri curativi, è anche spesso chiamato oro liquido.

Non solo questo alimento contiene una varietà di vitamine, minerali e aminoacidi, ma anche antiossidanti che proteggono le cellule e aiutano il sistema cardiovascolare. Il miele ha anche un effetto antinfiammatorio e antibatterico e quindi aiuta con il mal di gola, per esempio.

Il potere dolcificante del miele è circa l'80% di quello dello zucchero domestico. Attenzione: il miele contiene anche glucosio e fruttosio. Pertanto, il miele può anche essere dannoso se consumato in eccesso.

Tuttavia, questo dolcificante naturale è adatto sia per dolcificare tutti i giorni che per uno o l'altro dolce, perché il miele, in contrasto con lo zucchero, ha alcuni ingredienti positivi.

Tuttavia, va notato che alcuni di questi ingredienti possono essere persi in alimenti con una temperatura superiore a 40°C.

In generale, quando si acquistano sostituti dello zucchero (come il miele e lo sciroppo d'acero), assicurarsi che siano di buona qualità, poiché le differenze sono talvolta molto grandi.

Il miele biologico degli apicoltori, per esempio, è di solito di una qualità molto più alta del miele economico, per lo più misto, del supermercato.

Zucchero di betulla - Xilitolo (per 100 g: 240 Kcal, 100 g di carboidrati; di cui zucchero: 0 g)

Come suggerisce il nome, lo Xilitolo o zucchero di betulla è fatto da parti di albero. Molto spesso lo zucchero di betulla è fatto da destrina di mais e raramente da betulla. L'estrazione di questo dolcificante è molto complessa. Lo Xilitolo ha lo stesso potere dolcificante dello zucchero e viene usato non solo nei cibi e nelle bevande ma anche nella panificazione.

Anche se lo zucchero di betulla ha un sapore molto simile allo zucchero domestico, ha meno calorie. Inoltre, il sostituto dello zucchero influisce solo leggermente sul livello di zucchero nel sangue e ha un effetto di riduzione della carie e antinfiammatorio.

Tuttavia, con tutti i vantaggi, c'è anche uno svantaggio. Oltre alla flatulenza, lo Xilitolo può anche causare diarrea. Di norma, però, il corpo si abitua rapidamente allo Xilitolo. Tuttavia, è consigliabile introdurre gradualmente il corpo al sostituto dello zucchero. Gli adulti non dovrebbero superare la dose massima giornaliera di 150 g.

Lo zucchero di betulla ("Xilitolo"), invece, non è fatto dall'albero di betulla finlandese, come spesso si suppone, ma molto spesso dal mais. Lo zucchero biologico di betulla viene quasi esclusivamente dalla Cina!

Il contenuto calorico di questa alternativa allo zucchero è solo il 40% in meno dello zucchero.

Il sostituto dello zucchero Eritritolo è adatto ai diabetici

L'Eritritolo è un altro noto sostituto dello zucchero. L'Eritritolo si trova naturalmente nei frutti maturi ed è ottenuto attraverso la fermentazione dei carboidrati. L'Eritritolo è meglio tollerato di altri alcoli dello zucchero e offre ulteriori vantaggi. Con un indice glicemico pari a zero, l'Eritritolo non ha effetti sui livelli di zucchero nel sangue e, come sostituto dello zucchero, non ha calorie. Questo sostituto dello zucchero è adatto ai diabetici perché l'Eritritolo viene metabolizzato indipendentemente dall'insulina.

L'Eritritolo è anche una buona alternativa allo zucchero per l'intolleranza al fruttosio perché non influenza il metabolismo del glicogeno ed è privo di fruttosio.

Sostituto sano dello zucchero per i tuoi denti, l'Eritritolo aiuta a mantenere la mineralizzazione dei denti. Come dolcificante miscela Eritritolo e Stevia ha il vantaggio che può essere utilizzato 1 a 1 come lo zucchero. Questo lo rende molto più economico da usare rispetto all'Eritritolo puro o allo Xilitolo.

Questi sostituti dello zucchero sono spesso pubblicizzati come più sani di quanto non siano in realtà: per esempio lo sciroppo d'agave, lo sciroppo di datteri, lo sciroppo di fiori di cocco! Spesso pubblicizzati come "superfoods", il loro contenuto di fruttosio è molto più alto di quello del saccarosio. I prodotti sono costituiti interamente da zucchero di canna e hanno poche sostanze nutritive.

Superfood è un termine di marketing, non scientifico. L'effetto dei superfoods manca di qualsiasi base scientifica e nel numero del 20.10.2016, Ökotest ha chiamato 21 superfoods nel test Supertox. È meglio mangiare una dieta sana ed equilibrata con frutta e verdura fresca.

Zucchero di fiori di cocco (per 100g: 380 Kcal, 94 g di carboidrati; di cui zucchero: 94 g)

Questo speciale tipo di zucchero viene estratto dai fiori di palma da cocco con un processo manuale molto complesso. Lo zucchero di fiori di cocco contiene molti antiossidanti importanti, vitamine e minerali come magnesio, ferro e zinco. Il livello di zucchero nel sangue sale solo leggermente quando si consuma il dolcificante e anche l'ormone insulina viene rilasciato solo lentamente. Il livello di zucchero nel sangue scende altrettanto lentamente in seguito.

Lo zucchero di fiori di cocco ha circa lo stesso potere dolcificante dello zucchero bianco domestico. Il sapore del sostituto dello zucchero ricorda più il caramello che il cocco stesso. Lo zucchero di fiori di cocco è molto adatto per cucinare, dolcificare bevande calde e dessert.

Durante la cottura, tenete presente che il dolcificante si scioglie a un ritmo molto basso. Molti produttori di zucchero di fiori di cocco allungano i loro prodotti con zucchero di canna.

Ecco perché lo zucchero di fiori di cocco non è più sano dello zucchero domestico: Öko Test ha pubblicato questo test nella rivista ÖKO-TEST aprile 2021.

Quindi, al momento dell'acquisto, fate attenzione alla purezza dello zucchero. Anche se lo zucchero di fiori di cocco ha un buon punteggio in termini di ingredienti, il contenuto calorico è paragonabile a quello dello zucchero domestico.

I dolcificanti non hanno calorie e hanno un potere dolcificante molto più alto dello zucchero. Sono quindi chiamati anche dolcificanti intensi.

Si fa una distinzione tra i dolcificanti naturali che si trovano in natura e i dolcificanti artificiali che sono prodotti sinteticamente.

Tuttavia, l'esperienza ha dimostrato che i dolcificanti prodotti artificialmente come l'aspartame, il clamato, il sucralosio, l'acesulfame-K e la saccarina causano sempre effetti collaterali a lungo termine perché il corpo umano non è abituato a loro dalla natura.

Allo stesso tempo, molti di loro non sono stati completamente studiati per escludere possibili effetti a lungo termine e per raccomandarli senza riserve. Ogni consumatore dovrebbe decidere da solo sul consumo.

I dolcificanti artificiali ad alto potere dolcificante includono: Aspartame, Acesulfame K, Ciclamato, Saccarina e Sucralosio.

Stevia (per 100 g: 0 Kcal, 0 g carboidrati)

Il dolcificante Stevia è prodotto naturalmente dall'omonima pianta.

Il suo potere dolcificante è fino a 450 volte più forte di quello dello zucchero domestico prodotto industrialmente. A differenza di quest'ultima, però, la Stevia è particolarmente amica dei denti. Riduce la probabilità di carie.

Per i diabetici in particolare, è anche interessante che il livello di zucchero nel sangue non è influenzato dalla Stevia. Il sostituto dello zucchero può essere usato per dolcificare bevande e muesli, così come per insaporire piatti caldi e freddi.

La Stevia è anche eccellente per la cottura. È importante notare che il dolcificante naturale non ha le stesse proprietà di cottura dello zucchero domestico.

Se il dosaggio è troppo alto o il prodotto è di scarsa qualità, la Stevia può avere un retrogusto amaro.

Alcuni produttori integrano i loro prodotti con riempitivi a buon mercato o addirittura con zucchero. Pertanto, quando si acquista un prodotto a base di Stevia, è importante prestare attenzione agli ingredienti.

I frutti maturi sono anche adatti a dolcificare. Le banane, per esempio, forniscono non solo la dolcezza necessaria, ma anche minerali importanti come il potassio o il magnesio e una grande quantità di energia. Una banana ha circa 90 kcal e 23 grammi di carboidrati per 100 grammi.

I datteri, che sono particolarmente facili da conservare, sono disponibili in una vasta gamma di varietà. Per esempio, ci sono datteri molto dolci o secchi, ma anche alcuni con un sapore di caramello. Possono essere usati nel caffè, nel tè, nelle torte o nei dessert.

I datteri contengono anche ingredienti importanti. Questi includono vitamine, antiossidanti, fibre e minerali.

Tuttavia, con un valore calorico di 280 Kcal per 100 grammi, i datteri sono un'alternativa di zucchero piuttosto calorica. Ci sono circa 75 grammi di carboidrati per 100 grammi di datteri. Per dolcificare con i piccoli frutti, si può, per esempio, schiacciarli con una forchetta o ridurli in purea con un frullatore e poi mescolarli al cibo.

Mangiare torte, tè zuccherati o dolci è anche compatibile con una dieta sana. L'unica cosa che conta è la scelta del sostituto dello zucchero. C'è una vasta gamma di dolcificanti vegetali e naturali, alcuni dei quali contengono anche ingredienti sani e hanno un effetto salutare.

È quindi vantaggioso esaminare i singoli dolcificanti prima di rinunciare completamente ai dolci e ad altri dolcetti.