Panoramica dei dolcificanti e dei sostituti dello zucchero

Sostituti dello zucchero: una panoramica e possibili utilizzi

Il sostituto dello zucchero ABC | Fatti sui dolcificanti chimici

Sempre più persone conoscono i pericoli del consumo eccessivo di zucchero e cercano un'alternativa più sana. Questa tendenza si riscontra anche nel crescente mercato dei sostituti dello zucchero.

Esistono opzioni adatte come alcuni alcoli dello zucchero e zuccheri speciali, ma anche dolcificanti problematici del gruppo dei dolcificanti artificiali (come Sucralosio, Aspartame, Saccarina, Acesulfame-K e altri). Abbiamo analizzato più da vicino le alternative allo zucchero più conosciute e vi presentiamo il nostro piccolo ABC di ciò che dovreste tenere d'occhio.

Volete rinunciare allo zucchero o ridurlo? Qui potete scoprire tutto sui sostituti dello zucchero, il loro potere dolcificante e le loro calorie. Non è facile tenere traccia di tutti i nomi dei diversi dolcificanti presenti negli alimenti trasformati. Sostituti dello zucchero e dolcificanti: i guru del fitness e i nutrizionisti hanno opinioni diverse quando si tratta degli effetti sulla salute. Nel nostro ABC dei sostituti dello zucchero, presentiamo le alternative allo zucchero e cosa cercare nei dolcificanti e nei sostituti dello zucchero.

I sostituti dello zucchero possono essere utilizzati in molti modi per sostituire lo zucchero. Vengono metabolizzati senza insulina, aiutano a risparmiare calorie e sono rispettosi dei denti. I composti dal sapore dolce dei sostituti dello zucchero appartengono al gruppo degli additivi alimentari. I sostituti dello zucchero si dividono in 2 gruppi: Edulcoranti e Sostituti dello zucchero.

Cosa possono fare i dolcificanti? Fatti sui dolcificanti chimici

I dolcificanti sintetici sono anche chiamati dolcificanti chimici. Questi dolcificanti sintetici sono consentiti in Europa: Acesulfame potassio, Advantame, Aspartame, Acesulfame sale di Aspartame, Ciclamato, Neoesperidina DC, Neotame, Saccarina, Sucralosio e Taumatina rientrano tra i dolcificanti artificiali e sono diversi dai dolcificanti naturali. I dolcificanti di sintesi hanno un potere dolcificante da 35 a 37.000 volte superiore a quello dello zucchero. A seconda del tipo di dolcificante, non contengono calorie o ne contengono altrettante come lo zucchero. In termini di quantità, i dolcificanti devono essere utilizzati molto meno a causa del loro elevato potere dolcificante. I prodotti dolcificati con edulcoranti contengono quindi molte meno calorie di quelli dolcificati con lo zucchero.

Dolcificanti sintetici: Aspartame, Ciclamato, Saccarina, Sucralosio...

Tuttavia, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha fissato delle quantità massime giornaliere per ridurre al minimo i potenziali rischi per la salute. I dolcificanti artificiali sono fino a 37.000 volte più dolci dello zucchero e sono utilizzati principalmente nei prodotti industriali perché sono difficili da dosare. Negli ultimi anni si è discusso molto sui possibili effetti collaterali. È noto che i dolcificanti artificiali possono avere un effetto negativo sul metabolismo simile a quello dello zucchero, soprattutto il Sucralosio. Ciò è probabilmente dovuto ai prodotti di degradazione che possono influenzare negativamente il microbioma intestinale e rendere la parete intestinale più permeabile ai batteri. Sono stati condotti anche studi sui danni al DNA causati dal Sucralosio. L'Istituto federale tedesco per la ricerca sul rischio (BfR) avverte che "il riscaldamento del Sucralosio può produrre composti dannosi per la salute e cancerogeni". Ulteriori indagini sono urgentemente necessarie.

Sucralosio e Saccarina nelle acque reflue

Il Sucralosio è un dolcificante che ha un potere dolcificante circa 600 volte superiore a quello dello zucchero. La Saccarina, invece, è il più antico dolcificante chimico conosciuto. Entrambi i dolcificanti sono spesso utilizzati nei prodotti per il fitness o nelle diete. Né nell'organismo né negli impianti di depurazione questi dolcificanti vengono degradati in quantità significative, causandone l'accumulo nell'ambiente. Nel frattempo, i dolcificanti artificiali possono essere rilevati in tutte le acque superficiali del mondo e le loro concentrazioni sono in continuo aumento. A nostro avviso, si dovrebbero utilizzare solo dolcificanti biodegradabili.

Non necessariamente migliori: zucchero di frutta (fruttosio), miele, sciroppo d'agave e sciroppo di barbabietola da zucchero.

Il fruttosio è presente in piccole quantità (<10%) in tutti i frutti. Tuttavia, quando si consumano frutta secca o succhi di frutta, se ne può ingerire rapidamente una quantità maggiore. Nell'industria alimentare, il fruttosio, ottenuto dall'amido di mais, è spesso utilizzato come materia prima a basso costo.

Il fruttosio è uno zucchero naturale presente anche in molti frutti. Ha un potere dolcificante superiore a quello dello zucchero domestico (saccarosio), per cui è necessaria una quantità minore per ottenere la stessa dolcezza. Rispetto al saccarosio, il fruttosio è circa 1,4 volte più dolce. Utilizzando il fruttosio al posto del saccarosio, l'industria alimentare può ridurre il contenuto di zucchero nei prodotti mantenendo la dolcezza desiderata.

Tuttavia, è importante notare che un consumo eccessivo di fruttosio può avere effetti negativi sulla salute, soprattutto se consumato in grandi quantità da alimenti e bevande trasformati. Un consumo elevato di fruttosio è stato collegato a problemi quali l'aumento di peso, l'insulino-resistenza, il fegato grasso e l'aumento del rischio di malattie cardiovascolari. È quindi importante ridurre il consumo complessivo di prodotti zuccherati, sia che contengano saccarosio che fruttosio.

Nella conferenza "Zucchero: l'amara verità", il pediatra ed endocrinologo americano Robert Lustig spiega i tre principali svantaggi degli alimenti contenenti fruttosio. In primo luogo, il fruttosio sopprime l'ormone della sazietà, la leptina, che può causare un persistente desiderio di cibo nonostante un apporto calorico sufficiente. In secondo luogo, il fruttosio viene immagazzinato come grasso nel fegato e nei tessuti. Molte persone hanno difficoltà a digerire grandi quantità di fruttosio e questo può portare a sintomi spiacevoli come flatulenza e diarrea.

Lo sciroppo di mele, lo sciroppo di agave, lo sciroppo di barbabietola da zucchero e altri sciroppi dolci hanno un elevato contenuto di zucchero. Presentano svantaggi simili a quelli dello zucchero tradizionale. Lo sciroppo d'agave, in particolare, è particolarmente dolce per il suo elevato contenuto di fruttosio. Sebbene lo sciroppo di barbabietola da zucchero abbia un contenuto minerale più elevato, non è affatto migliore dello zucchero bianco e ha un sapore particolare. Suggerimento: se si utilizzano dolcificanti zuccherini, è consigliabile fare attività fisica dopo. Con moderazione, sono accettabili prima dell'attività fisica, ma meno utili dopo.

Una panoramica delle alternative allo zucchero:

Gli alcoli di zucchero più interessanti sono l'eritritolo e lo xilitolo

Esistono diversi tipi di alcoli dello zucchero, come il maltitolo, il mannitolo e il sorbitolo, tutti con un contenuto calorico inferiore a quello dello zucchero. A differenza dello zucchero, gli alcoli dello zucchero come il sorbitolo, lo xilitolo e l'eritritolo hanno il vantaggio di non poter essere convertiti dai batteri della carie (Streptococcus mutans) in acidi che attaccano i denti. Per questo motivo, sono spesso utilizzati nei prodotti per la cura dei denti, come le gomme da masticare o le caramelle. Inoltre, lo xilitolo e l'eritritolo hanno il vantaggio di non avere un retrogusto sgradevole. Ricavati da materie prime rinnovabili come il legno, le fibre delle piante di mais, lo xilitolo o l'eritritolo sono prodotti dall'amido di mais senza l'uso dell'ingegneria genetica.

Come si presenta in termini di calorie? Lo xilitolo ha un contenuto calorico ridotto del 40% rispetto allo zucchero, mentre l'eritritolo è addirittura privo di calorie. I prodotti contenenti eritritolo e xilitolo provocano un minore aumento dei livelli di zucchero nel sangue rispetto agli alimenti zuccherati. Ciò offre particolari vantaggi a chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati e alle persone affette da diabete, in quanto riduce il fabbisogno di insulina.

I sostituti dello zucchero sono una scelta popolare per limitare il consumo di zucchero.
Sono disponibili sostituti dello zucchero e dolcificanti.

Sostituti dello zucchero: Allulosio, Isomaltulosio e Trealosio

Oltre al saccarosio (zucchero domestico), ampiamente utilizzato, esistono vari tipi di zucchero che in gran parte non presentano gli svantaggi dello zucchero. Questi includono: Allulosio, Isomaltulosio e Trealosio.

L'Allulosio, simile all'eritritolo, non ha calorie e si ottiene dal comune zucchero. Ha un potere dolcificante pari a circa il 60% dello zucchero. Può essere ampiamente utilizzato come sostituto dello zucchero, anche se purtroppo non è ancora approvato nell'UE. Il processo di approvazione Il processo di approvazione dell'Allulosio è attualmente in corso. Negli Stati Uniti l'Allulosio è considerato sicuro da diversi anni e sta guadagnando popolarità. In realtà, il Trealosio e l'Allulosio sono due zuccheri diversi con proprietà e applicazioni differenti.

Che cos'è il Trealosio?

Il Trealosio è uno zucchero presente in natura in molti organismi, tra cui piante, animali e microrganismi. Dal punto di vista chimico, è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio legate tra loro da uno speciale legame glicosidico.

Il Trealosio è noto per la sua capacità di proteggere le cellule e le biomolecole. È uno zucchero stabile che aiuta a mantenere la struttura e la funzione di proteine, lipidi e altre molecole biologiche durante la disidratazione o in ambienti estremi. Queste proprietà rendono il Trealosio una sostanza interessante in vari campi, come l'industria alimentare, farmaceutica, biotecnologica e cosmetica.

Nell'industria alimentare, il Trealosio è spesso utilizzato come sostituto dello zucchero e stabilizzatore. Può essere utilizzato per migliorare la consistenza degli alimenti, trattenere l'umidità e prolungare la durata di conservazione. Il Trealosio è anche commercializzato in alcuni prodotti e integratori per la salute, anche se i suoi benefici per la salute necessitano di ulteriori ricerche.

È importante notare che, nonostante i suoi numerosi benefici potenziali, il Trealosio non può essere scomposto da tutti gli organismi. Ad esempio, gli esseri umani non dispongono di un enzima in grado di scomporre il Trealosio nelle singole molecole di glucosio. Pertanto, il Trealosio non viene metabolizzato nell'organismo e non provoca un aumento dei livelli di zucchero nel sangue come altri zuccheri.

Che cos'è l'Isomaltulosio?

L'Isomaltulosio è un carboidrato composto da glucosio e fruttosio. Dal punto di vista chimico, si tratta di un disaccaride legato da un legame glicosidico tra glucosio e fruttosio. L'Isomaltulosio è chiamato anche Palatinosio perché è stato isolato per la prima volta dal saccarosio (zucchero da tavola).

Il vantaggio particolare dell'Isomaltulosio risiede nella sua particolare digestione e metabolismo nell'organismo. A differenza di altri tipi di zucchero, l'Isomaltulosio viene scomposto più lentamente e assorbito più lentamente nell'intestino. Di conseguenza, determina un aumento più lento dei livelli di glucosio nel sangue e contribuisce a un flusso di energia più costante. Questo flusso lento e costante di energia può contribuire a mantenere più stabili i livelli di glucosio nel sangue e a fornire energia per un periodo di tempo più lungo.

L'Isomaltulosio ha un sapore dolce simile a quello del saccarosio, ma un indice glicemico inferiore. Ciò significa che provoca un aumento dei livelli di zucchero nel sangue minore rispetto allo zucchero tradizionale. Per questo motivo viene spesso utilizzato come ingrediente in alimenti che puntano a un basso indice glicemico, come le bevande sportive, le barrette energetiche e i prodotti per diabetici.

È importante notare che l'Isomaltulosio contiene comunque carboidrati e deve quindi essere consumato in quantità moderate, soprattutto per le persone affette da diabete o da altri disturbi metabolici. Come per tutti gli additivi alimentari, è consigliabile seguire le raccomandazioni di consumo e le informazioni riportate sulle etichette dei prodotti.

Ulteriori informazioni sui singoli edulcoranti

L'acesulfame K è un dolcificante sintetico utilizzato come additivo negli alimenti. Ha un elevato potere dolcificante e viene spesso combinato con altri edulcoranti per migliorare il gusto. L'acesulfame K è privo di calorie e non viene metabolizzato dall'organismo, il che lo rende interessante per i prodotti dietetici e senza zucchero. Ha una buona stabilità alle alte temperature e può quindi essere utilizzato per la cottura e la cottura. Sebbene sia considerato sicuro per il consumo, ci sono alcune controversie e preoccupazioni sui possibili effetti sulla salute.

L'aspartame è un dolcificante artificiale utilizzato come sostituto dello zucchero in molti alimenti e bevande. È circa 200 volte più dolce dello zucchero. L'aspartame è composto dagli aminoacidi acido aspartico e fenilalanina. È poco calorico e non ha effetti sui livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, l'aspartame può essere dannoso per le persone affette dalla rara malattia metabolica della fenilchetonuria (PKU).

Il ciclamato è un dolcificante artificiale utilizzato come esaltatore di sapidità. È da 30 a 50 volte più dolce dello zucchero. È stato scoperto per la prima volta negli anni '30 e da allora è stato approvato come additivo alimentare in molti Paesi. Il ciclamato ha un retrogusto leggermente amaro, motivo per cui viene spesso combinato con altri dolcificanti. È controverso se il ciclamato abbia effetti sulla salute e in alcuni Paesi è limitato o vietato a causa di potenziali rischi per la salute.

La saccarina è un dolcificante artificiale utilizzato come alternativa allo zucchero. È da 200 a 700 volte più dolce dello zucchero. La saccarina non ha calorie significative e viene spesso utilizzata in prodotti a basso contenuto calorico o senza zucchero come bevande, dessert, dolci e gomme da masticare. È stata scoperta per la prima volta alla fine del XIX secolo e da allora è stata approvata come additivo alimentare. Sebbene la saccarina sia considerata sicura per il consumo, in alcune persone può avere un retrogusto metallico.

Il sucralosio è un dolcificante artificiale circa 600 volte più dolce dello zucchero. Si ottiene dal saccarosio (zucchero) sostituendo tre gruppi ossidrilici con atomi di cloro. Il sucralosio non ha calorie significative e viene spesso utilizzato in alimenti e bevande a basso contenuto calorico o senza zucchero. Ha un sapore simile a quello dello zucchero, senza il retrogusto amaro di altri dolcificanti. Il sucralosio è comunemente utilizzato in cole dietetiche, bevande energetiche, succhi di frutta, bevande alcoliche, tè, yogurt, budini, dolci, dessert congelati, frutta in scatola, gomme da masticare, proteine in polvere, caramelle e cereali.

Effetti sull'intestino: l'uso di sucralosio può portare a una riduzione della diversità dei batteri intestinali e danneggiare i batteri intestinali benefici. Questi batteri danneggiati possono persino entrare nel flusso sanguigno attraverso il rivestimento intestinale compromesso, il che non è ideale. Influenza sui livelli di zucchero nel sangue: anche a livelli considerati sicuri, il sucralosio può influenzare i livelli di zucchero nel sangue. Dopo solo due settimane, i partecipanti hanno riscontrato una scarsa utilizzazione dello zucchero, che ha portato a un aumento massiccio dei livelli di zucchero nel sangue.

La taumatina è una proteina naturale utilizzata come dolcificante. Viene estratta dal frutto della pianta di katemfe dell'Africa occidentale. La taumatina ha un potere dolcificante molto elevato, da 2.000 a 3.000 volte superiore a quello dello zucchero. Viene spesso utilizzata in alimenti e bevande per migliorare il gusto e ridurre la necessità di zucchero. La taumatina ha un sapore dolce e delicato di lunga durata e viene spesso combinata con altri edulcoranti per ottenere il gusto desiderato. È classificata come sicura per il consumo e molti Paesi hanno approvato la taumatina come additivo alimentare.

La stevia, o più precisamente i glicosidi steviolici, è un dolcificante naturale estratto dalle foglie della pianta di stevia. È significativamente più dolce dello zucchero e non ha calorie significative, il che la rende un'alternativa popolare per le persone che vogliono ridurre l'assunzione di zucchero. I glicosidi steviolici non influiscono sui livelli di zucchero nel sangue, il che li rende adatti ai diabetici. Inoltre, non sono dannosi per i denti, in quanto non vengono scomposti dai batteri della bocca. La stevia è considerata sicura per il consumo e molti Paesi l'hanno approvata come additivo alimentare.

Il neotame è un dolcificante artificiale ad alta intensità chimicamente correlato all'aspartame. È da 8.000 a 13.000 volte più dolce dello zucchero. Il neotame è stato sviluppato per fornire un gusto dolce intenso senza retrogusti amari. Ha un'elevata stabilità alle alte temperature e un'ampia gamma di pH, che lo rendono adatto a varie applicazioni alimentari e di bevande. Il neotame non ha un valore nutrizionale significativo e non influisce sui livelli di zucchero nel sangue. È stato ritenuto sicuro per il consumo dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense.

La neoesperidina DC è un composto vegetale naturale derivato dall'agrume arancio amaro (Citrus aurantium). Appartiene al gruppo dei glicosidi flavonoidi. La neoesperidina DC è spesso utilizzata come esaltatore di sapidità e agente amaricante per migliorare il gusto di cibi e bevande. Ha un'amarezza pronunciata, motivo per cui viene spesso utilizzata in combinazione con altri edulcoranti per ottenere un gusto equilibrato. La neoesperidina DC ha un basso contenuto calorico e non influisce sui livelli di zucchero nel sangue. È approvato come additivo alimentare ed è considerato sicuro per il consumo.

L'aspartame sale di acesulfame è una miscela di dolcificanti artificiali, l'aspartame e l'acesulfame-K. Questa combinazione viene spesso utilizzata per dare un sapore dolce. Questa combinazione viene spesso utilizzata per fornire una maggiore dolcezza e un gusto più equilibrato. È circa 200-300 volte più dolce dello zucchero. Il sale di aspartame-acesulfame viene spesso utilizzato in alimenti e bevande a basso contenuto calorico o senza zucchero per ridurre il contenuto di zucchero senza sacrificare il gusto dolce. Ha un'elevata stabilità al calore ed è quindi adatto a un'ampia gamma di applicazioni. È approvato come additivo alimentare ed è considerato sicuro per il consumo.

Advantam è un dolcificante artificiale ad alta intensità, circa 20.000 volte più dolce dello zucchero. È stato sviluppato per fornire una dolcezza molto elevata e allo stesso tempo un gusto piacevole senza retrogusto amaro. Advantam è approvato come additivo alimentare per l'uso in alimenti e bevande in molti Paesi. Non ha alcun effetto sui livelli di zucchero nel sangue e non contiene calorie. Advantam ha un'elevata stabilità al calore e un'ampia gamma di valori di pH, che lo rendono adatto a varie applicazioni in alimenti e bevande. È considerato sicuro per il consumo.