Sucralosio e Saccarina nelle acque reflue

Il Sucralosio è un dolcificante che ha un potere dolcificante circa 600 volte superiore a quello dello zucchero. La Saccarina, invece, è il più antico dolcificante chimico conosciuto. Entrambi i dolcificanti sono spesso utilizzati nei prodotti per il fitness o nelle diete. Né nell'organismo né negli impianti di depurazione questi dolcificanti vengono degradati in quantità significative, causandone l'accumulo nell'ambiente. Nel frattempo, i dolcificanti artificiali possono essere rilevati in tutte le acque superficiali del mondo e le loro concentrazioni sono in continuo aumento. A nostro avviso, si dovrebbero utilizzare solo dolcificanti biodegradabili.

Non necessariamente migliori: zucchero di frutta (fruttosio), miele, sciroppo d'agave e sciroppo di barbabietola da zucchero.

Il fruttosio è presente in piccole quantità (<10%) in tutti i frutti. Tuttavia, quando si consumano frutta secca o succhi di frutta, se ne può ingerire rapidamente una quantità maggiore. Nell'industria alimentare, il fruttosio, ottenuto dall'amido di mais, è spesso utilizzato come materia prima a basso costo.

Il fruttosio è uno zucchero naturale presente anche in molti frutti. Ha un potere dolcificante superiore a quello dello zucchero domestico (saccarosio), per cui è necessaria una quantità minore per ottenere la stessa dolcezza. Rispetto al saccarosio, il fruttosio è circa 1,4 volte più dolce. Utilizzando il fruttosio al posto del saccarosio, l'industria alimentare può ridurre il contenuto di zucchero nei prodotti mantenendo la dolcezza desiderata.

Tuttavia, è importante notare che un consumo eccessivo di fruttosio può avere effetti negativi sulla salute, soprattutto se consumato in grandi quantità da alimenti e bevande trasformati. Un consumo elevato di fruttosio è stato collegato a problemi quali l'aumento di peso, l'insulino-resistenza, il fegato grasso e l'aumento del rischio di malattie cardiovascolari. È quindi importante ridurre il consumo complessivo di prodotti zuccherati, sia che contengano saccarosio che fruttosio.

Nella conferenza "Zucchero: l'amara verità", il pediatra ed endocrinologo americano Robert Lustig spiega i tre principali svantaggi degli alimenti contenenti fruttosio. In primo luogo, il fruttosio sopprime l'ormone della sazietà, la leptina, che può causare un persistente desiderio di cibo nonostante un apporto calorico sufficiente. In secondo luogo, il fruttosio viene immagazzinato come grasso nel fegato e nei tessuti. Molte persone hanno difficoltà a digerire grandi quantità di fruttosio e questo può portare a sintomi spiacevoli come flatulenza e diarrea.

Lo sciroppo di mele, lo sciroppo di agave, lo sciroppo di barbabietola da zucchero e altri sciroppi dolci hanno un elevato contenuto di zucchero. Presentano svantaggi simili a quelli dello zucchero tradizionale. Lo sciroppo d'agave, in particolare, è particolarmente dolce per il suo elevato contenuto di fruttosio. Sebbene lo sciroppo di barbabietola da zucchero abbia un contenuto minerale più elevato, non è affatto migliore dello zucchero bianco e ha un sapore particolare. Suggerimento: se si utilizzano dolcificanti zuccherini, è consigliabile fare attività fisica dopo. Con moderazione, sono accettabili prima dell'attività fisica, ma meno utili dopo.

Esistono diversi tipi di alcoli dello zucchero, come il maltitolo, il mannitolo e il sorbitolo, tutti con un contenuto calorico inferiore a quello dello zucchero. A differenza dello zucchero, gli alcoli dello zucchero come il sorbitolo, lo xilitolo e l'eritritolo hanno il vantaggio di non poter essere convertiti dai batteri della carie (Streptococcus mutans) in acidi che attaccano i denti. Per questo motivo, sono spesso utilizzati nei prodotti per la cura dei denti, come le gomme da masticare o le caramelle. Inoltre, lo xilitolo e l'eritritolo hanno il vantaggio di non avere un retrogusto sgradevole. Ricavati da materie prime rinnovabili come il legno, le fibre delle piante di mais, lo xilitolo o l'eritritolo sono prodotti dall'amido di mais senza l'uso dell'ingegneria genetica.

Come si presenta in termini di calorie? Lo xilitolo ha un contenuto calorico ridotto del 40% rispetto allo zucchero, mentre l'eritritolo è addirittura privo di calorie. I prodotti contenenti eritritolo e xilitolo provocano un minore aumento dei livelli di zucchero nel sangue rispetto agli alimenti zuccherati. Ciò offre particolari vantaggi a chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati e alle persone affette da diabete, in quanto riduce il fabbisogno di insulina.

Oltre al saccarosio (zucchero domestico), ampiamente utilizzato, esistono vari tipi di zucchero che in gran parte non presentano gli svantaggi dello zucchero. Questi includono: Allulosio, Isomaltulosio e Trealosio.

L'Allulosio, simile all'eritritolo, non ha calorie e si ottiene dal comune zucchero. Ha un potere dolcificante pari a circa il 60% dello zucchero. Può essere ampiamente utilizzato come sostituto dello zucchero, anche se purtroppo non è ancora approvato nell'UE. Il processo di approvazione Il processo di approvazione dell'Allulosio è attualmente in corso. Negli Stati Uniti l'Allulosio è considerato sicuro da diversi anni e sta guadagnando popolarità. In realtà, il Trealosio e l'Allulosio sono due zuccheri diversi con proprietà e applicazioni differenti.

Il Trealosio è uno zucchero presente in natura in molti organismi, tra cui piante, animali e microrganismi. Dal punto di vista chimico, è un disaccaride costituito da due molecole di glucosio legate tra loro da uno speciale legame glicosidico.

Il Trealosio è noto per la sua capacità di proteggere le cellule e le biomolecole. È uno zucchero stabile che aiuta a mantenere la struttura e la funzione di proteine, lipidi e altre molecole biologiche durante la disidratazione o in ambienti estremi. Queste proprietà rendono il Trealosio una sostanza interessante in vari campi, come l'industria alimentare, farmaceutica, biotecnologica e cosmetica.

Nell'industria alimentare, il Trealosio è spesso utilizzato come sostituto dello zucchero e stabilizzatore. Può essere utilizzato per migliorare la consistenza degli alimenti, trattenere l'umidità e prolungare la durata di conservazione. Il Trealosio è anche commercializzato in alcuni prodotti e integratori per la salute, anche se i suoi benefici per la salute necessitano di ulteriori ricerche.

È importante notare che, nonostante i suoi numerosi benefici potenziali, il Trealosio non può essere scomposto da tutti gli organismi. Ad esempio, gli esseri umani non dispongono di un enzima in grado di scomporre il Trealosio nelle singole molecole di glucosio. Pertanto, il Trealosio non viene metabolizzato nell'organismo e non provoca un aumento dei livelli di zucchero nel sangue come altri zuccheri.

L'Isomaltulosio è un carboidrato composto da glucosio e fruttosio. Dal punto di vista chimico, si tratta di un disaccaride legato da un legame glicosidico tra glucosio e fruttosio. L'Isomaltulosio è chiamato anche Palatinosio perché è stato isolato per la prima volta dal saccarosio (zucchero da tavola).

Il vantaggio particolare dell'Isomaltulosio risiede nella sua particolare digestione e metabolismo nell'organismo. A differenza di altri tipi di zucchero, l'Isomaltulosio viene scomposto più lentamente e assorbito più lentamente nell'intestino. Di conseguenza, determina un aumento più lento dei livelli di glucosio nel sangue e contribuisce a un flusso di energia più costante. Questo flusso lento e costante di energia può contribuire a mantenere più stabili i livelli di glucosio nel sangue e a fornire energia per un periodo di tempo più lungo.

L'Isomaltulosio ha un sapore dolce simile a quello del saccarosio, ma un indice glicemico inferiore. Ciò significa che provoca un aumento dei livelli di zucchero nel sangue minore rispetto allo zucchero tradizionale. Per questo motivo viene spesso utilizzato come ingrediente in alimenti che puntano a un basso indice glicemico, come le bevande sportive, le barrette energetiche e i prodotti per diabetici.

È importante notare che l'Isomaltulosio contiene comunque carboidrati e deve quindi essere consumato in quantità moderate, soprattutto per le persone affette da diabete o da altri disturbi metabolici. Come per tutti gli additivi alimentari, è consigliabile seguire le raccomandazioni di consumo e le informazioni riportate sulle etichette dei prodotti.