Gli ingredienti della pianta di Stevia

I glicosidi steviolici sono i più importanti e anche i più noti ingredienti della pianta Stevia rebaudiana Bertoni. Appartengono ai composti del carbonio secondario, essendo tra i cosiddetti diterpeni.

I rebaudiosidi A, C, D, E e il dulcoside A, così come lo stevioside sono stati classificati finora. I rebaudiosidi A e C occupano rispettivamente il 2-4 e l'1-2 % della massa della pianta, e gli steviosidi il 2-10 % della massa della pianta e quindi hanno la quota maggiore nel potere dolcificante. Le proporzioni possono variare da pianta a pianta.

Il rebaudioside A ha il più forte potere dolcificante neutro di tutti i glicosidi steviolici, mentre gli altri possono avere un retrogusto amaro se consumati in dosi elevate.

Dolcificazione senza calorie

La speciale struttura dei glicosidi steviolici fa sì che i prodotti a base di Stevia non abbiano quasi nessuna caloria.

I legami di carbonio sono composti in cui una molecola di zucchero è legata all'alcol. I glicosidi sono tali composti. I composti del glicoside steviolico hanno una componente di zucchero (le molecole di glucosio) che il corpo non può utilizzare completamente.

100mg di glicoside steviolico puro hanno un potere dolcificante molto più alto del normale zucchero domestico, ma anche solo mezza caloria. Se volete ottenere questo potere dolcificante con lo zucchero convenzionale, avete bisogno di 30 g per questo e avete un apporto calorico supplementare di 125 calorie.

Anche i carboidrati delle foglie e dei tè di Stevia non portano a un bilancio energetico negativo, perché le molecole di glucosio non entrano nel sangue perché non vengono digerite nell'intestino, in quanto si presentano come sostanze strutturali vegetali.

Tuttavia, nella polvere di Stevia, nelle compresse di Stevia o nei granuli di Stevia possono essere presenti carboidrati riempitivi o carrier, che sono necessari per garantire una certa consistenza dei prodotti. In termini di consumo giornaliero di Stevia, tuttavia, i vettori non hanno alcun effetto sul bilancio energetico, né influenzano i diabetici.

Naturalmente, gli additivi per migliorare la consistenza dei prodotti di Stevia di alta qualità si trovano in proporzioni molto più basse.Die besondere Struktur der Steviolglykoside führt dazu, dass die Stevia-Produkte nahezu keine Kalorien haben.

Componenti preziosi della foglia di Stevia: Oli e proteine

Componenti preziosi delle foglie: Oli e proteine

La Stevia rebaudiana Bertoni contiene anche altri ingredienti preziosi. Per esempio, la foglia fornisce acidi grassi insaturi e componenti per la biosintesi delle proteine, così come proteine e grassi "vuoti". Questo rapporto di oli e proteine è il segreto dell'effetto rassodante della Stevia.

Gli ingredienti della pianta della Stevia
Gli ingredienti della pianta di Stevia Minerali, vitamine e oligoelementi

Minerali, vitamine e oligoelementi

Minerali, vitamine e oligoelementi sono essenziali per una dieta equilibrata e sono contenuti anche nella Stevia rebaudiana Bertoni.  

Minerali

Non pochi minerali sono contenuti nei prodotti Stevia, per esempio fosforo, ferro, magnesio, potassio e calcio. Questi minerali sono particolarmente buoni per il sistema cardiovascolare, per la formazione delle ossa e contro la porosità delle ossa e anche importanti per la formazione del sangue. Questi minerali sono anche importanti per il sistema immunitario.

Elementi in tracce

Alcuni oligoelementi vitali come lo zinco e il selenio si trovano nei prodotti della pianta di Stevia. Ma ci sono anche altri oligoelementi, come manganese, silicio, cobalto o cromo, che sono coinvolti nei processi enzimatici.

Ciò significa che assicurano il funzionamento degli organi escretori, l'utilizzo dell'ossigeno e la costruzione e la ripartizione fisiologica delle fonti di energia.

Vitamine

La vitamina C è molto importante per la difesa contro le infezioni ed è la vitamina più importante contenuta nella Stevia. Sono anche importanti e contenute nella pianta le vitamine beta-carotene (supporta il processo visivo) e B1 (la "vitamina dei nervi").

Ingredienti vegetali

Ma questo non è tutto ciò che la Stevia ha da offrire, ci sono altri ingredienti che sono stati di interesse per la medicina popolare per secoli.

Per esempio, ci sono i flavonoidi, che sono sostanze vegetali che sostengono il sistema immunitario. Tra i 7 composti flavonoidi provati c'è la rutina. La rutina è usata principalmente in grandi quantità per i disturbi circolatori o le malattie venose.